Auguste Escoffier is geboren en getogen in Frankrijk. Na vele jaren in de leer bij diverse chef-koks, waaronder zijn oom, schreef Escoffier in 1902 Le Guide Culinaire. Auguste Escoffier was een Franse chef-kok, culinair schrijver en een van de grootste vernieuwers van de moderne Franse keuken. Hij hervormde onder meer de organisatie in de restaurantkeukens. In 1902 verscheen Le Guide Culinaire (Kookboek van de klassieke keuken) waarin hij de basis legde voor de Franse keuken zoals wij die nu kennen. Escoffier is de bedenker van vele bekende gerechten zoals de Pêche Melba, de Poire belle Hélène en de Crèpe Suzette. In Frankrijk werd hij roi des cuisiniers et cuisinier des rois genoemd.