In ‘Glacerie.’, de nieuwste patisseriebijbel van Meester Patissier Hidde de Brabander, leer je alles over de basis van ijs. De basisrecepten voor sorbet en sherbet, softijs, parfaits en kulfi komen aan bod, en Hidde daagt met zijn meesterstukken uit om zelf next-level ijscreaties te maken.
Net als in ‘Patisserie.’ en ‘Chocolaterie.’ laat Hidde als geen ander zien dat vakkennis, prachtige fotografie en glasheldere recepturen net zo goed samengaan als ei, bloem en suiker. Leer zelf de kunst van het ijs bereiden in dit magnum opus over zomerse heerlijkheden.
Hidde de Brabander is een van de drie Nederlandse Meester Patissiers. Hij volgde de opleiding tot Gespecialiseerd IJsbereider aan het IJscentrum, het Nederlandse opleidingsinstituut voor ambachtelijke ijsbereiders, waarvan hij ook manager is.
