In Haai op sterk water geeft Den Hartog Jager een uitgebreid inzicht in de ontwikkelingen in de kunst en behandelt hij belangrijke kunstenaars als Gerhard Richter, Caravaggio, Lucian Freud, Andy Warhol, Damien Hirst, Hans Holbein, Luc Tuymans, Rineke Dijkstra en Job Koelewijn. De essays van Hans den Hartog Jager getuigen telkens opnieuw van een wijde blik op de wereld en de kunst, waardoor Haai op sterk water zich laat lezen als een moderne kunstgeschiedenis.