een heerlijk boek voor de thuisbakker
Meike Schaling runt samen met haar man Patrice Andrieu, de enige echte Franse patisserie in Amsterdam, Petit Gâteau. Het loont de moeite om deze zaak eens te bezoeken als je in Amsterdam bent. Ga je in de winkel de trap op, dan is daar een zitje waar je een kop koffie of thee kunt drinken met iets lekkers erbij wat je uit de vitrine uitzoekt.
Voor dit boek toog Meike naar Parijs om een zoete wandeling te maken langs een aantal van haar favoriete patissiers, zoals, Ladurée, Pierre Hermé, Stohrer, Gaudard etc. ( de adressen staan in het boek vermeld ).
Het voorwoord is geschreven door Angelo Musa, Meilleur Ouvrier de France Patissier-Confiseur, of kort gezegd, "een hele prestigieuze meester patissier-confiseur, die een blauw-wit-rood boord op zijn kraag mag dragen" .
Angelo zorgde ervoor dat Meike en haar gevolg overal naar toe mochten om foto's te maken en te proeven. En in dit gehele boek zijn die prachtige foto's te zien.
De cover ziet er oogstrelend uit met goudkleurige letters. En bij het zien van de afbeeldingen van Croissants, Madeleines, macarons en éclairs loopt het water je in de mond waardoor je meteen wilt gaan bakken. Maar eerst moet je de recepten goed doorlezen, want dat is belangrijk om niet de mist in te gaan.
We beginnen met een pâte â croissant, croissantdeeg. Alles wordt stap voor stap uitgelegd, ook tips wat je met de afsnijdsels kunt doen die je overhoudt wanneer je croissants maakt en wat je nog meer van dit deeg bijvoorbeeld kunt maken, pain aux chocolat, pain aux raisins.
Je kunt het deeg goed invriezen, evenals de voorbereide croissants. Je hoeft dus niets weg te gooien.
Er is een recept voor wanneer je "oude" croissants over hebt, drenk ze in een siroop en vul ze met amandelcréme.
Verder recepten met Briochedeeg, dit recept wordt met "levain" gemaakt, een frans zuurdesem van gefermenteerde rozijnen. Een heuse uitdaging voor de fervente bakker. Vind je dit teveel werk, dan staat een eenvoudiger brioche recept in "kleine hartige taartjes" , een eerder uitgegeven bakboek.
Ook staan er nog recepten voor pâte â choux, soezendeeg, om éclairs, religieuses of saint honoré te maken tevens staan er recepten voor macarons, financiers, cannelés, entremets, opéra.
Pâte sablé voor diverse taarten mocht ook niet ontbreken, zoals tarte aux citron, tarte bourdaloue en een heerlijk recept voor cakes, waarvan je het beslag een nacht moet laten rusten.
Achterin bevindt zich een register en bij de recepten staaan verwijzingen naar een bladzijde, waar je het recept voor crémes, extract en siropen kunt vinden.
Kortom een boek waar je veel plezier aan zult beleven!
Uitgeverij Kosmos, eerst druk 2021.
Tekst en receptuur Meike Schaling
Fotografie Renée Frinking
Styling Nicole de Werk.
Reageer op deze recensie
Meer recensies van Ans Blok
Gesponsord
Een diepgravend onderzoek naar de meest mysterieuze politieke moord van de 20e eeuw, die op de Amerikaanse president John F. Kennedy.
Een indringend verhaal op het scherp van de snede, vanuit de belevingswereld van de strafrechtadvocate die als slachtoffer moet strijden voor een eerlijke behandeling onder het recht waar ze altijd in heeft geloofd.
Hetzelfde boek lezen brengt mensen samen: je hebt direct iets om over te praten! Daarom lezen we in november met heel Nederland 'Joe Speedboot' van Tommy Wieringa. Je haalt het boek gratis op bij je bibliotheek.
'Bevreemdend, mysterieus en ongelofelijk. Esther Gerritsen maakt het onbereikbare perspectief herkenbaar.' – Jury Boekenbon Literatuurprijs 2024 over Gebied 19
Nieuwe, prachtige roman van dé literaire stem uit Ierland, Sally Rooney.
Dog Man is terug met een spannend nieuw avontuur! Een stinkdier zorgt voor een groot drama: Dog Man ruikt verschrikkelijk
Een radicaal eerlijk en aangrijpend onderzoek van een dochter die niet alleen de moeizame relatie met haar moeder probeert te begrijpen, maar ook de verstoorde relatie tot haar eigen lichaam.
Speurend naar eeuwenoude ruïnes en kastelen, objecten en kunstwerken, reisroutes en slagvelden slalomt Bart Van Loo door de Lage Landen.
Een nieuwe Baantjer is altijd een goed cadeau! Op een voorjaarsochtend wordt het lichaam van Ron Doomerik aangetroffen in zijn appartement aan de Amsterdamse Houtkade. Er steekt een mes in zijn rug.
Een magische reis naar Fantasia is een nieuwe versie van het avontuur Lang Leve Fantasia van Geronimo Stilton met extra veel avontuur en veel meer illustraties. Superdikke editie met 3D-beeld, geuren en vele andere extra's!
Een betoverend cadeauboek, met linnen omslag, poëtisch vertaald door Imme Dros.
De manga over een avontuurlijke eenhoorn voor 9+. Unico's liefde heeft Venus en haar handlanger Byron wakker gemaakt, die hen allebei willen vernietigen!
De uiterwaarden, de laatste Nederlandse wildernis. Een schitterend halfland van angst en hoop, ingeklemd tussen hoge dijken, waar alles permanent verandert en niets is wat het lijkt.
Meester Jesper gaat op schoolkamp met de kinderen uit groep 8. De directeur, mevrouw Azijnvijver, heeft één strenge eis: geen telefoons mee op kamp.
Meester Mark verzamelde de allerleukte taalfoutjes en kinderlogica over feesten en feestjes: van verjaardag tot kerst, en van sint tot de geboorte van een baby.
Op zoek naar avontuur en de waarheid over haar moeder, wordt Cato meegesleurd op een gevaarlijke reis door tijd en herinneringen - Gouden Griffel-winnaar in een luxe uitgave!
Een zeer vooraanstaand forensisch antropoloog claimt dat in het kunstwerk gebruik is gemaakt van een menselijk bot.
Diep verscholen in de Appalachen ligt de McAlpine Lodge, waar Will en Sara hun huwelijksreis doorbrengen. Het resort is een afgelegen paradijs op aarde, behalve dan dat iedereen er liegt.
Het langverwachte vervolg op Koninkrijk. Een thriller over verloren zielen, familiebanden en dodelijke loyaliteit.
Vergeet wat je weet over het continent Afrika. Zeinab Badawi duikt in het verleden van haar geboortecontinent, de geboorteplek van de mensheid.
Waar we onze kinderen in de fysieke wereld steeds meer overbeschermen, laten we hen in de digitale wereld vogelvrij – met desastreuze gevolgen voor hun mentale welzijn.
In dit derde deel van 'De memoires van Abel Sikkink' zien we Parijs en het grillige Europa van de tweede helft van de negentiende eeuw.
De ineenstorting van welvaartsstaten, supercyclonen, megadroogtes, extreemrechts extremisme, ongebreidelde virussen, energietekorten, cyberaanvallen: de mensheid beweegt zich richting een tijdperk van permanente crisis.
Dit boek wijst de weg naar een energieker leven. Je wakkert het vuur in je leven weer aan!
