Uit dit kookboek wil je alles wel maken
The Fox. Zo wordt Paul Hollywood vaak gekscherend genoemd door de presentatrices van The Great British Bake Off, het BBC-programma waarmee hij bekend is geworden. Maar deze Britse bakker is meer dan een grijze flirter met intense blik (die ogen!), hij maakt ook prachtige kookboeken. Vorig jaar verscheen Bakken met Paul Hollywood en nu is er Klassiekers, dat vol staat met heerlijke Britse - jawel - klassiekers.
In Klassiekers staan “recepten voor elke tijd van het jaar maar de balans slaat iets door naar koken voor koude dagen.” Denk aan verschillende pasteien (met varkensvlees, schapengehakt of rund), empanada’s, hartige pies, puddingen, taarten (bijvoorbeeld Treacle tart) en zelfs een trifle. Het boek begint met een uitgebreide introductie van Hollywood, waarin hij de waarde en keuze van zijn recepten toelicht. Er zijn drie secties: deeg, hartig en zoet. Ieder gerecht is voorzien van een smakelijke foto. Veel recepten, zoals alle deegsoorten, worden bijgestaan door een fotoreeks waarop de verschillende stappen staan uitgebeeld. Om iets te maken uit Klassiekers heb je over het algemeen geen lastig verkrijgbare ingrediënten nodig. Voor het deeg voor de hartige gerechten gebruikt Hollywood wel vaak reuzel, maar dat is tegenwoordig bij de Emté te krijgen of gemakkelijk te vervangen door boter.
Klassiekers van Paul Hollywood is een van die zeldzame kookboeken waaruit je alles wel wil maken. En ook zou kunnen maken. De meeste gerechten zijn niet direct vernieuwend (met uitzondering van de Gestoomde dropcakejes), maar dat hoeft ook niet bij een boek met de naam Klassiekers. Veel belangrijker is dat alle recepten uit dit geweldige boek goed zijn uitgewerkt en helder beschreven. Door de vele duidelijke foto’s is het ook geschikt voor beginnende bakkers, zonder daarbij saai te worden voor de ervaren groep.
Uit de grote selectie lekkere dingen heb ik uiteindelijk gekozen voor Appeltaart met Wensleydale. Omdat ik niet aan Wensleydale kon komen, heb ik Emmentalkaas gebruikt, maar je zou bijvoorbeeld ook Cheddar kunnen nemen. Het bleek een goede keuze: de bodem was dun en knapperig, de vulling zoet met een hint hartig door de kaas. Klassiekers blijft voorlopig nog wel even op mijn aanrecht liggen.
Recept: appeltaart met Wensleydale
Appeltaart met kaas - Nederlanders vinden dat misschien gek, maar in bepaalde delen van Engeland is er zelfs een gezegde over: ‘Appeltaart zonder kaas is als een kus zonder knuffel’. Ik ben het daar wel mee eens - scherpe ziltige kaas en zoete appel zijn een prachtcombinatie. Ik gebruik een mix van moes- en eetappels in deze taart voor een gevarieerde, interessante textuur.
6 personen
Voor het zanddeeg:
350 g bloem
175 g koude boter, in blokjes van ca. 1 cm, plus extra om in te vetten
Ca. 5 el zeer koud water
Voor de vulling:
500 g moesappels
500 g appels
100 g fijne kristalsuiker
125 g Wensleydale, verkruimeld.
Om het af te maken:
Beetje melk
Ca. 1 el kristalsuiker
Materialen:
Ovenschaal van 26x20 cm en 4cm diep.
Doe voor het deeg de bloem in een kom. Voeg de blokjes boter toe en wrijf het vet met je vingertoppen in de bloem tot het mengsel lijkt op fijn broodkruim. Je kunt dit ook doen in de keukenmachine of met en mixer; doe vervolgens over in een kom.
Voeg net genoeg koud water toe om het deeg met een hand te doen samenkomen. Kneed het deeg, zodra het begint te plakken, met je handen voorzichtig tot een bal. Wikkel de bal in vershoudfolie en leg 30 minuten in de koelkast te rusten.
Verwarm je oven voor op 200°C. Vet de ovenschaal in.
Schil voor de vulling de appels, snijd ze in kwarten en verwijder het klokhuis. Snijd in plakjes, doe in een grote kom en hussel ze.
Verdeel het deeg na het rusten in 2 delen; ongeveer een derde deel en tweederde deel. Bestuif het werkblad lichtjes met bloem. Rol het grotere stuk deeg uit een tot een lap die rondom zo’n 6 cm groter is dan de bodem van de ovenschaal. Bekleed de bodem en randen van de schaal met het deeg en laat het teveel over de randen hangen.
Leg een derde van de plakjes appel in de deegbodem en strooi er een derde van de fijne suiker over. Herhaal met de rest van de appel en fijne suiker. Verdeel de verkruimelde kaas eroverheen.
Rol de rest van het deeg uit tot een deksel. Bestrijk de randen van de deegbodem met melk en leg de deegdeksel erop. Duw de deegraden met je vingers op elkaar en snijd het overhangende deeg netjes bij. Bestrijk het deeg met melk en bestrooi met kristalsuiker. Maak 2 inkepingen in de deksel om stoom door te laten.
Bak in 30-35 minuten goudbruin. Laat tenminste 15 minuten staan voordat je de taart snijdt. De taart is zowel warm als koud overheerlijk.
Reageer op deze recensie
Meer recensies van Caroline Soesbergen
Gesponsord
Wanneer zijn ploeg vastloopt door een reusachtig bot, gaat Boer Boris samen met Berend en Sam op onderzoek uit. Van welk dier zou dit bot kunnen zijn? Een cavia? Een marmot?
Marie zit op de beste school van de wereld met de allerliefste juf. Als haar klas uitgenodigd wordt om een week te ruilen met een andere klas, logeert Marie zelfs in een villa met zwembad en paarden.
De TikToks die geheimen van leerlingen én docenten onthullen, zijn enorm populair op Lauries school. Maar is het wel echt ongeluk als een meisje uit een van de sappigste TikToks om het leven komt?
Met zeven sleutels kan een bont gezelschap reizigers de schat van de meedogenloze Roverkoning in handen krijgen, als ze langs de zeven bewakers kunnen komen.
Noura leeft met een groot geheim – haar moeder mag absoluut niet ontdekken dat ze bij volle maan in een weerwolf verandert. En dan is er nog dat andere grote geheim ...
Als het afbrokkelende gebouw van Brams middelbare school wordt gesloten, moet hij ergens anders heen dan zijn beste vriend, Theo Thorbecke. Kunnen ze de school nog redden?
De kikkertjes maken weer met veel plezier en humor hun stripboeken. Met hun opbrengsten kunnen ze snoep kopen. Of kunnen ze het beter samen aan iets anders besteden?
Waakgorgel Jukko vertelt de Waakgorgeltjes-in-Opleiding en Melle dat er boven de poolcirkel een groot leger Brutelaars oprukt. De verdedigende Gorgels vallen allemaal in slaap.
Drie tieners bekennen de moord op Mirza. Alle drie hebben ze een motief, maar slechts een van hen is de dader. Wie viel Mirza aan op het feest? Wie is de mystery guest?
Er is een landelijke internetstoring en nu kunnen Quinn en Aaron geen huiswerk maken. Ze moeten een voldoende halen, anders moeten ze stoppen met hun videokanaal.
Een ode aan de allesoverstijgende kracht van vrouwenvriendschap en een intiem portret dat een nooit eerder getoonde kant van Marilyn Monroe laat zien.
Als haar vader haar herinneringen vertelt die niet rijmen met de geschiedenis zoals zij die kent, gaat Olga twijfelen over haar achtergrond.
Dit is het sensationele verslag van hoe Red Bull luidruchtig de Formule 1-wereld instapte en steeds succesvoller werd om uiteindelijk de sport te domineren met Max Verstappen.
Twee advocaten, de een wit, de ander zwart, proberen hun ten onrechte beschuldigde zwarte verdachte van de doodstraf te redden.
Tijdens een roerige debatavond aan de universiteit in Kiev verklaart Dani's jeugdvriend Pavel dat het socialisme dood is. Wanneer Pavel vervolgens verdwijnt, gaat Dani naar hem op zoek.
Journalist Gina deed jarenlang verslag van oorlogen over de hele wereld, maar sinds kort is ze correspondent in Rome. Na een zwoele zomeravond belandt ze in bed met haar jeugdvriend Okke.
Wanneer Poppy anonieme brieven ontvangt, betrokken is bij een ongeval en verrast wordt door een groot geldbedrag, wordt haar veerkracht zwaar op de proef gesteld.
Schrijfster Keet ontdekt dat de eigenaresse van een sjofele strandtent waar ze graag komt, illegaal onderdak biedt aan een groepje jongeren.
Bruce Cable, de extravagante boekhandelaar die zijn winkel bestiert op Camino Island, en de groep schrijvers die hij om zich heen heeft verzameld staan voor een nieuwe uitdaging.
Tanya, een Britse exchange student, komt een jaar lang in het gezin van Natalie en Matt wonen in hun luxe huis in Los Angeles. Ze begint steeds meer te lijken op hun overleden dochter Anabel.
Wanneer haar buurvrouw Kira dood wordt aangetroffen denkt iedereen aan zelfmoord. Maar Nancy is ervan overtuigd dat er kwade opzet is.
Amsterdam, 1824. In de kinderkolonie heerst een hard regime van tucht en discipline. Samen maken Karel en Lize een plan: proberen te ontsnappen uit Veenhuizen ...
Cornelisse en Wertheim selecteerden de mooiste en indrukwekkendste verhalen uit 12,5 jaar Echt gebeurd. Ook op papier beklijven deze verhalen. Een feest om te lezen!
Het team is een oude sekte op het spoor als plotseling de cold case roodgloeiend wordt: een jonge vrouw is sinds een paar dagen spoorloos verdwenen...
Pim Franssen beschrijft zijn reis vol beproevingen van twee jaar en twee dagen door 26 Afrikaanse landen in een oude Land Cruiser.
Over vergeving, spijt hebben van altijd maar doorgaan, het plezier van simpel leven en de kracht die schuilt in gewoon geluk.
Op Ivy's safari’s worden dieren alleen gefotografeerd. Ze stuit daarbij op verzet van de andere witte jagers, maar ze zet vastberaden door.
De zeventigjarige Cecilia kijkt ernaar uit de zomer ongestoord aan de kust door te brengen. Dit plan wordt echter verstoord als ze een onverwachte gast aantreft.
Met zijn kenmerkende opgerolde sokken, zijn taaiheid en wilskracht hoort Søren Lerby bij de absolute boegbeelden van het voetbal.
Als de jonge Ned Maddstone zich na een uit de hand gelopen grap op school plots in een streng bewaakte gevangenis bevindt, ziet de toekomst er veel minder rooskleurig uit.
Als je het lastig vindt om je gewoontes te veranderen, ligt dat niet aan jou. Slechte gewoontes blijf je herhalen, omdat je de verkeerde methode gebruikt.
Miljardair Georg zoekt hulp bij zijn vriend Joe Carling, voor zijn spoorloos verdwenen kleinzoon en enige erfgenaam. Iemand heeft er baat bij heeft als Filip nooit gevonden wordt …
Dumoulin wordt geconfronteerd met plekken waar nederlagen, crashes en rivalen een voedingsbodem bleken voor twijfels, frustraties en onzekerheden.
Het jaar van Gwen van Poorten varieerde van paddoceremonies tot botox, van met je partner naar Burning Man en je daar verloven tot het verbreken van die verloving.
Qmusic-dj en brandweerman Tom geeft aan de hand van heftige, verdrietige, leuke en soms idiote verhalen een eerlijk en inzichtelijk beeld van het leven van een brandweerman.
