Een schot in de roos
Dit lekker dikke boek Bonen! is een schot in de roos. Decennialang liepen maar weinigen warm voor peulvruchten, maar nu staan ze opeens midden in de belangstelling. De Food & Agricultural Organisation van de Verenigde Naties (FAO) heeft 2016 uitgeroepen tot internationaal jaar van de boon! En voor het eerst raadt ook de Gezondheidsraad in de nieuwe Richtlijnen Goede Voeding aan om wekelijks peulvruchten te eten. Peulvruchten zijn goedkoop, duurzaam en gezond.
Joke Boon begon al veel eerder met dit boek. Het idee was een heel jaar lang elke dag iets met bonen – peulvruchten – te eten en daar verslag van doen in een blog. Dat idee groeide uit tot dit gedegen en informatieve kookboek over peulvruchten. Sinds 2002 combineert Joke Boon haar grootste passies koken en schrijven. Ze schrijft columns en recepten voor tijdschriften en culinaire websites. Eerdere boeken zijn Het mysterie van de reuk (2009) en Smaakvol en gezond eten met al je zintuigen (2010).
In Bonen! laat Joke zien dat je met peulvruchten echt alle kanten op kunt. In het boek staan 144 originele recepten met zowel gedroogde als verse peulvruchten vaak geïllustreerd met mooie foto’s. Van de gewone stoofpotten, soepen en chili’s tot meer verfijnde gerechten, knapperige salades en zelfs zoete toetjes, koekjes en cakes. Het was een uitdaging om zoveel mogelijk verschillende soorten te gebruiken. Om nieuwe smaken te ontdekken verbouwde ze ook zelf – samen met Claudia Reina – onbekende peulvruchten in de moestuin.
Al haar ervaringen met peulvruchten vind je terug in dit boek. Om te beginnen met een hoofdstuk over SOORTEN EN GESCHIEDENIS, waarin ze echt de diepte in duikt. Jammer genoeg ontbreekt hier een lijst van gebruikte peulvruchten met een korte uitleg per soort. In het hoofdstuk VEELGEBRUIKTE INGREDIËNTEN worden gelukkig wel andere, vaak onbekende ingrediënten uitgelegd. Dan volgen de recepthoofdstukken ingedeeld naar de maanden van het jaar om de seizoenen te benadrukken. Toch is Joke daar niet heel strikt in, want in de wintermaanden staan ook recepten met verse peulvruchten en in de zomermaanden stevige gerechten met gedroogde peulvruchten. Maar de maanden zijn zeker een handig handvat.
De recepthoofdstukken worden afgewisseld met informatieve intermezzo’s met nuttige informatie over weken, koken en bewaren, gezondheid en duurzaamheid en leuke weetjes over hoe je zelf peulvruchten kunt kweken en zelf kikkererwtenmeel malen. Verder doet Joke verslag van haar bezoeken aan peulvruchtentelers en hoe zij de grauwe erwt ontdekte. De recepten zijn helder en overzichtelijk, maar soms wel erg lang en met veel ingrediënten. Gelukkig staan er ook veel korte en simpele recepten tussen en heeft Joke vaak wel verschillende onderdelen van recepten losgekoppeld, zodat je ze ook apart kunt gebruiken. En schroomt ze niet om ook peulvruchten uit blik, pot en diepvries te gebruiken. In het januari hoofdstuk vond ik het volgende recept:
Soep van kikkererwten, kurkuma, ui & peper
lunch/voorgerecht | vega
2-4 personen
plantaardige olie
2 uien, gesnipperd
1 ½ tl kurkuma
2 teentjes knoflook geperst
1 rode chilipeper, zaad en zaadlijsten verwijderd, in ringetjes gesneden
1 groot blik kikkererwten (ca. 800 g), uitgelekt en afgespoeld
2 groentebouillontabletten
1 liter water
2 el fijngehakte peterselie
sap van ½ citroen
1. Verhit een scheut olie in een diepe pan met dikke bodem. Fruit de gesnipperde uien zachtjes aan. Voeg de kurkuma, de knoflook en de chilipeper toe en bak al omscheppend zachtjes mee.
2. Voeg de kikkererwten, de bouillontabletten en een liter water toe. Roer goed door en breng aan de kook. Laat 20 minuten zachtjes koken.
3. Pureer de soep met een staafmixer of in de keukenmachine en warm goed door.
4. Voeg de peterselie en het citroensap toe en serveer de soep.
Dit is echt een lekkere soep voor als het buiten koud wordt. Heerlijk als lunchgerecht of maaltijdsoep maar voor mij wat zwaar als voorgerecht, zoals wordt aangegeven.
Bonen! is een boek om in de keuken neer te leggen en elke keer opnieuw te pakken om een lekker recept uit te kiezen. Zeker één keer in de week! Veel gerechten zijn vega en dus uitstekend als vleesvervanger te gebruiken. Het is ook een leuk boek om tussendoor gewoon in te bladeren en te genieten van de foto’s, leuke verhalen en nuttige informatie.
Reageer op deze recensie
Meer recensies van Clara ten Houte de Lange
Gesponsord
Een indringend verhaal op het scherp van de snede, vanuit de belevingswereld van de strafrechtadvocate die als slachtoffer moet strijden voor een eerlijke behandeling onder het recht waar ze altijd in heeft geloofd.
Hetzelfde boek lezen brengt mensen samen: je hebt direct iets om over te praten! Daarom lezen we in november met heel Nederland 'Joe Speedboot' van Tommy Wieringa. Je haalt het boek gratis op bij je bibliotheek.
'Bevreemdend, mysterieus en ongelofelijk. Esther Gerritsen maakt het onbereikbare perspectief herkenbaar.' – Jury Boekenbon Literatuurprijs 2024 over Gebied 19
Nieuwe, prachtige roman van dé literaire stem uit Ierland, Sally Rooney.
Dog Man is terug met een spannend nieuw avontuur! Een stinkdier zorgt voor een groot drama: Dog Man ruikt verschrikkelijk
Een radicaal eerlijk en aangrijpend onderzoek van een dochter die niet alleen de moeizame relatie met haar moeder probeert te begrijpen, maar ook de verstoorde relatie tot haar eigen lichaam.
Speurend naar eeuwenoude ruïnes en kastelen, objecten en kunstwerken, reisroutes en slagvelden slalomt Bart Van Loo door de Lage Landen.
Een nieuwe Baantjer is altijd een goed cadeau! Op een voorjaarsochtend wordt het lichaam van Ron Doomerik aangetroffen in zijn appartement aan de Amsterdamse Houtkade. Er steekt een mes in zijn rug.
Een magische reis naar Fantasia is een nieuwe versie van het avontuur Lang Leve Fantasia van Geronimo Stilton met extra veel avontuur en veel meer illustraties. Superdikke editie met 3D-beeld, geuren en vele andere extra's!
Een betoverend cadeauboek, met linnen omslag, poëtisch vertaald door Imme Dros.
De manga over een avontuurlijke eenhoorn voor 9+. Unico's liefde heeft Venus en haar handlanger Byron wakker gemaakt, die hen allebei willen vernietigen!
De uiterwaarden, de laatste Nederlandse wildernis. Een schitterend halfland van angst en hoop, ingeklemd tussen hoge dijken, waar alles permanent verandert en niets is wat het lijkt.
Meester Jesper gaat op schoolkamp met de kinderen uit groep 8. De directeur, mevrouw Azijnvijver, heeft één strenge eis: geen telefoons mee op kamp.
Meester Mark verzamelde de allerleukte taalfoutjes en kinderlogica over feesten en feestjes: van verjaardag tot kerst, en van sint tot de geboorte van een baby.
Op zoek naar avontuur en de waarheid over haar moeder, wordt Cato meegesleurd op een gevaarlijke reis door tijd en herinneringen - Gouden Griffel-winnaar in een luxe uitgave!
Een zeer vooraanstaand forensisch antropoloog claimt dat in het kunstwerk gebruik is gemaakt van een menselijk bot.
Diep verscholen in de Appalachen ligt de McAlpine Lodge, waar Will en Sara hun huwelijksreis doorbrengen. Het resort is een afgelegen paradijs op aarde, behalve dan dat iedereen er liegt.
Het langverwachte vervolg op Koninkrijk. Een thriller over verloren zielen, familiebanden en dodelijke loyaliteit.
Vergeet wat je weet over het continent Afrika. Zeinab Badawi duikt in het verleden van haar geboortecontinent, de geboorteplek van de mensheid.
Waar we onze kinderen in de fysieke wereld steeds meer overbeschermen, laten we hen in de digitale wereld vogelvrij – met desastreuze gevolgen voor hun mentale welzijn.
In dit derde deel van 'De memoires van Abel Sikkink' zien we Parijs en het grillige Europa van de tweede helft van de negentiende eeuw.
De ineenstorting van welvaartsstaten, supercyclonen, megadroogtes, extreemrechts extremisme, ongebreidelde virussen, energietekorten, cyberaanvallen: de mensheid beweegt zich richting een tijdperk van permanente crisis.
Dit boek wijst de weg naar een energieker leven. Je wakkert het vuur in je leven weer aan!
