Een pareltje onder de recent verschenen kookboeken
Pete Evans is een bekende Australische chef-kok, tv-presentator van diverse kookprogramma’s, restaurateur van meerdere restaurants in Sydney en Melbourne, auteur van inmiddels acht kookboeken, waaronder het onlangs verschenen De paleo-chef, en bovenal trouw aanhanger van de paleo levensstijl.
Dit betekent dat hij volledig afziet van geraffineerde suikers, peulvruchten, granen en vrijwel alle zuivel. Wat eet hij dan wel? Biologisch, grasgevoerd vlees en gevogelte, duurzaam gevangen vis, groenten, fruit, bosvruchten en bepaalde noten, zaden en pitten. Evans kookt daarbij bij voorkeur met seizoensproducten en eet vrijwel dagelijks gefermenteerd voedsel om zijn ingewanden gezond te houden.
Evans streeft ernaar de paleo-benadering vanaf de eerste stap een positieve ervaring te maken. Het moet een feestje zijn, geen taak. Daar is hij met dit boek met vlag en wimpel voor geslaagd.
Zijn recepten zijn weelderig, creatief én gezond. Hij gebruikt soms net even andere ingrediënten of technieken waardoor de gerechten dat beetje extra krijgen wat veel kookboeken missen.
De stijl van de foto’s is robuust basic maar kleurrijk en uitnodigend; het eten heeft de hoofdrol en niet het servet, houten onderbord of funky bestek.
Vlees, vis en gevogelte zijn een essentieel onderdeel van de Paleo benadering. Als vegetariër heb je het dan ook best moeilijk als je deze benadering wilt volgen. Hoewel groenten het belangrijkste onderdeel zijn van een Paleo maaltijd is de hoeveelheid eiwitten die je binnenkrijgt, of juist niet binnenkrijgt, een aandachtspunt. De mogelijkheid om eiwitten te halen uit granen, peulvruchten, zuivel of soja past namelijk niet binnen Paleo. Hoe je een mogelijke eiwittekort als Paleo vegetariër kunt aanvullen wordt niet behandeld binnen dit boek.
Omdat brood vaak gemist wordt in glutenvrije of Paleo eetstijlen hierbij een recept voor zaden-notenbrood. Beleg het bijvoorbeeld met avocado, gefermenteerde groenten en een flinke pluk kruiden en je hebt een heerlijke voedzame lunch.
Zaden- en Notenbrood
4 el zonnebloempitten
4 el pompoenpitten
2 el chiazaad
50 gr amandelen
155 gr amandelmeel
25 gr LSA meel*
2 el kokosbloem
1 tl zuiveringszout
6 eieren
70 gr kokosolie
1 el rauwe honing
1 el rauwe appelciderazijn.
Verhit de oven tot 160 graden.
Meng de zonnebloem- en pompoenpitten in een kom met het chiazaad en houd 3 eetlepels apart om voor het bakken over het brood te strooien. Doe de amandelen, het amandelmeel, het LSA meel, de kokosbloem en het zuiveringszout bij het zadenmengsel in de kom. Voeg de eieren, kokosolie, honing, azijn en 1 tl zeezout toe en meng alles goed.
Vet een brood- of cakevorm van 23 bij 13 cm in met kokosolie en bekleed met bakpapier. Schep het mengsel in het blik, strijk het oppervlak glad en strooi de 3 eetlepels zadenmengsel erop.
Bak het brood in 35-40 minuten of tot het goudbruin is. Steek een metalen prikker in het midden; als deze er schoon uitkomt is het brood klaar.
Dit brood is veel compacter dan normaal brood en klinkt dus niet hol wanneer je er op klopt.
Verpakt in aluminiumfolie is dit brood in de koelkast 5 dagen, en in de vriezer tot 3 maanden, houdbaar.
*LSA-meel is een rauw noten-, pitten-, en zadenmengsel. Voor 850 gr LSA-meel meng je 450 gr goudgeel of bruin lijnzaad, 250 gr zonnebloempitten en 155 gr amandelen en hakt dit mengsel in een keukenmachine tot fijne kruimels. Verpakt in een luchtdicht afgesloten glazen pot is dit mengsel 3 maanden houdbaar in de koelkast.
Met 8 hoofdstukken en meer dan 100 recepten heb je met De Paleo Chef een kookboek vol inspirerende recepten in handen waarmee je van ontbijt tot dessert culinair creatief aan de slag kunt. Pak je daarnaast nog voldoende rust en ontspanning dan ligt een gezond en gelukkig leven volgens Pete Evans op jou te wachten.
Reageer op deze recensie
Meer recensies van Fabulous Food Fan
Gesponsord
Een diepgravend onderzoek naar de meest mysterieuze politieke moord van de 20e eeuw, die op de Amerikaanse president John F. Kennedy.
Een indringend verhaal op het scherp van de snede, vanuit de belevingswereld van de strafrechtadvocate die als slachtoffer moet strijden voor een eerlijke behandeling onder het recht waar ze altijd in heeft geloofd.
Hetzelfde boek lezen brengt mensen samen: je hebt direct iets om over te praten! Daarom lezen we in november met heel Nederland 'Joe Speedboot' van Tommy Wieringa. Je haalt het boek gratis op bij je bibliotheek.
'Bevreemdend, mysterieus en ongelofelijk. Esther Gerritsen maakt het onbereikbare perspectief herkenbaar.' – Jury Boekenbon Literatuurprijs 2024 over Gebied 19
Nieuwe, prachtige roman van dé literaire stem uit Ierland, Sally Rooney.
Dog Man is terug met een spannend nieuw avontuur! Een stinkdier zorgt voor een groot drama: Dog Man ruikt verschrikkelijk
Een radicaal eerlijk en aangrijpend onderzoek van een dochter die niet alleen de moeizame relatie met haar moeder probeert te begrijpen, maar ook de verstoorde relatie tot haar eigen lichaam.
Speurend naar eeuwenoude ruïnes en kastelen, objecten en kunstwerken, reisroutes en slagvelden slalomt Bart Van Loo door de Lage Landen.
Een nieuwe Baantjer is altijd een goed cadeau! Op een voorjaarsochtend wordt het lichaam van Ron Doomerik aangetroffen in zijn appartement aan de Amsterdamse Houtkade. Er steekt een mes in zijn rug.
Een magische reis naar Fantasia is een nieuwe versie van het avontuur Lang Leve Fantasia van Geronimo Stilton met extra veel avontuur en veel meer illustraties. Superdikke editie met 3D-beeld, geuren en vele andere extra's!
Een betoverend cadeauboek, met linnen omslag, poëtisch vertaald door Imme Dros.
De manga over een avontuurlijke eenhoorn voor 9+. Unico's liefde heeft Venus en haar handlanger Byron wakker gemaakt, die hen allebei willen vernietigen!
De uiterwaarden, de laatste Nederlandse wildernis. Een schitterend halfland van angst en hoop, ingeklemd tussen hoge dijken, waar alles permanent verandert en niets is wat het lijkt.
Meester Jesper gaat op schoolkamp met de kinderen uit groep 8. De directeur, mevrouw Azijnvijver, heeft één strenge eis: geen telefoons mee op kamp.
Meester Mark verzamelde de allerleukte taalfoutjes en kinderlogica over feesten en feestjes: van verjaardag tot kerst, en van sint tot de geboorte van een baby.
Op zoek naar avontuur en de waarheid over haar moeder, wordt Cato meegesleurd op een gevaarlijke reis door tijd en herinneringen - Gouden Griffel-winnaar in een luxe uitgave!
Een zeer vooraanstaand forensisch antropoloog claimt dat in het kunstwerk gebruik is gemaakt van een menselijk bot.
Diep verscholen in de Appalachen ligt de McAlpine Lodge, waar Will en Sara hun huwelijksreis doorbrengen. Het resort is een afgelegen paradijs op aarde, behalve dan dat iedereen er liegt.
Het langverwachte vervolg op Koninkrijk. Een thriller over verloren zielen, familiebanden en dodelijke loyaliteit.
Vergeet wat je weet over het continent Afrika. Zeinab Badawi duikt in het verleden van haar geboortecontinent, de geboorteplek van de mensheid.
Waar we onze kinderen in de fysieke wereld steeds meer overbeschermen, laten we hen in de digitale wereld vogelvrij – met desastreuze gevolgen voor hun mentale welzijn.
In dit derde deel van 'De memoires van Abel Sikkink' zien we Parijs en het grillige Europa van de tweede helft van de negentiende eeuw.
De ineenstorting van welvaartsstaten, supercyclonen, megadroogtes, extreemrechts extremisme, ongebreidelde virussen, energietekorten, cyberaanvallen: de mensheid beweegt zich richting een tijdperk van permanente crisis.
Dit boek wijst de weg naar een energieker leven. Je wakkert het vuur in je leven weer aan!
