Niven 80/20 - Kookboek van een groentefreak
Tussen de overvloed aan boeken die draaien om een handvol ingrediënten, een staafmixer en trendy eetstijlen is het heel fijn als er boeken verschijnen geschreven door echte koks. Niven 80/20 is zo’n boek.
Niven Kunz is een gedreven chef die al op zijn 23e de eerste Michelinster mocht plakken achter zijn naam. Niven staat voor 80 % groenten en 20 % vlees of vis. Voor hem, als groentefreak zoals hij zichzelf noemt, gaan groenten altijd voor. Vlees en vis beperkt hij tot het hoognodige. In zijn eigen keuken bepalen daarbij het seizoen en het marktaanbod zijn menu en inspiratie haalt hij uit zijn ‘achtertuin’ het Westland.
In zijn sympathieke inleiding legt Niven uit hoe 80/20 werkt en breekt hij een lans voor het eten van groenten en ‘echt’ vlees met een verhaal van de vakman. Niven laat in dit boek ook zien hoe je 80/20 breder kunt toepassen. Bijvoorbeeld door 80 % biologisch te kopen en 20 % gangbaar, of 80 % uit eigen regio en 20 % van ver. Door het hele boek schittert de passie en het enthousiasme van een gedreven professional.
In 70 recepten verdeeld over 5 hoofdstukken; 100 % groente, 20 % vlees, 20 % vis, schaal- en schelpdieren, 100 % vocktails en 100 % desserts laat Niven zien waarom hij koken met groenten het allerleukste vindt. Tel daarbij op de prachtige fotografie, informatie over veelgebruikte ingrediënten, presentatietips en suggesties voor bijpassende wijnen en je begrijpt dat dit een boek is waar de serieuze hobbykok heel veel plezier van zal hebben in zijn of haar keuken.
Hoewel de recepten toegankelijk en maakbaar zijn, is dit geen boek waar je uit kookt als je vlak voor sluitingstijd van de super nog moet bedenken wat je zal maken die avond. Dit boek vraagt aandacht, zorgvuldig zoeken naar je producten, proeven en keuren en, als je dit leuk vindt, in gesprek gaan met de groenteboer of slager om te bespreken wat er op dat moment voor moois te krijgen is. En het moet gezegd worden, sommige recepten vragen ook om bepaalde apparatuur die niet iedereen in de keuken heeft staan; een versapers bijvoorbeeld of een stoomoven, maar met een beetje creativiteit is daar ook een oplossing voor te vinden.
Het recept dat ik gemaakt heb uit het boek is Westlands druivenbrood met koebrie, een variant op het klassieke vijgenbrood. Kun je geen Westlandse druiven krijgen kies dan andere (biologische) druiven met een volle zoete smaak.
Ingrediënten
250 gr (Westlandse) druiven
paar blaadjes winterpostelein
8 plakken koebrie (bv Bastiaansen)
250 ml karnemelk
250 gr bruine suiker
10 gr gemalen komijn
Bereiding
Verwarm de oven voor op 70 graden. Haal de druiven van de tros en droog ze op een bakplaat ruim 2 uur in de oven.
Verwarm de oven daarna voor 0- 150 graden. Meng zelfrijzend bakmeel met bruine basterdsuiker, komijn, gedroogde druiven en karnemelk tot een beslag. Leg in een bakblik een laag bakpapier en stort hier de massa op.
Bak 45 minuten. Laat afkoelen op een ovenrek.
Presentatie
Beleg plakken van het brood met de brie en garneer met wat blaadjes winterpostelein. Geef er een lekker glas mousserende wijn bij.
Kortom, met de feestdagen voor de deur is Niven 80/20 een ‘must have’ en bron van inspiratie voor diegene die koken leuk vindt en groenten zo creatief mogelijk de hoofdrol wil laten spelen op de feestdis.
www.fabulousfoodfan.nl
Reageer op deze recensie
Meer recensies van Fabulous Food Fan
Gesponsord
Wanneer zijn ploeg vastloopt door een reusachtig bot, gaat Boer Boris samen met Berend en Sam op onderzoek uit. Van welk dier zou dit bot kunnen zijn? Een cavia? Een marmot?
Marie zit op de beste school van de wereld met de allerliefste juf. Als haar klas uitgenodigd wordt om een week te ruilen met een andere klas, logeert Marie zelfs in een villa met zwembad en paarden.
De TikToks die geheimen van leerlingen én docenten onthullen, zijn enorm populair op Lauries school. Maar is het wel echt ongeluk als een meisje uit een van de sappigste TikToks om het leven komt?
Met zeven sleutels kan een bont gezelschap reizigers de schat van de meedogenloze Roverkoning in handen krijgen, als ze langs de zeven bewakers kunnen komen.
Noura leeft met een groot geheim – haar moeder mag absoluut niet ontdekken dat ze bij volle maan in een weerwolf verandert. En dan is er nog dat andere grote geheim ...
Als het afbrokkelende gebouw van Brams middelbare school wordt gesloten, moet hij ergens anders heen dan zijn beste vriend, Theo Thorbecke. Kunnen ze de school nog redden?
De kikkertjes maken weer met veel plezier en humor hun stripboeken. Met hun opbrengsten kunnen ze snoep kopen. Of kunnen ze het beter samen aan iets anders besteden?
Waakgorgel Jukko vertelt de Waakgorgeltjes-in-Opleiding en Melle dat er boven de poolcirkel een groot leger Brutelaars oprukt. De verdedigende Gorgels vallen allemaal in slaap.
Drie tieners bekennen de moord op Mirza. Alle drie hebben ze een motief, maar slechts een van hen is de dader. Wie viel Mirza aan op het feest? Wie is de mystery guest?
Er is een landelijke internetstoring en nu kunnen Quinn en Aaron geen huiswerk maken. Ze moeten een voldoende halen, anders moeten ze stoppen met hun videokanaal.
Een ode aan de allesoverstijgende kracht van vrouwenvriendschap en een intiem portret dat een nooit eerder getoonde kant van Marilyn Monroe laat zien.
Als haar vader haar herinneringen vertelt die niet rijmen met de geschiedenis zoals zij die kent, gaat Olga twijfelen over haar achtergrond.
Dit is het sensationele verslag van hoe Red Bull luidruchtig de Formule 1-wereld instapte en steeds succesvoller werd om uiteindelijk de sport te domineren met Max Verstappen.
Twee advocaten, de een wit, de ander zwart, proberen hun ten onrechte beschuldigde zwarte verdachte van de doodstraf te redden.
Tijdens een roerige debatavond aan de universiteit in Kiev verklaart Dani's jeugdvriend Pavel dat het socialisme dood is. Wanneer Pavel vervolgens verdwijnt, gaat Dani naar hem op zoek.
Journalist Gina deed jarenlang verslag van oorlogen over de hele wereld, maar sinds kort is ze correspondent in Rome. Na een zwoele zomeravond belandt ze in bed met haar jeugdvriend Okke.
Wanneer Poppy anonieme brieven ontvangt, betrokken is bij een ongeval en verrast wordt door een groot geldbedrag, wordt haar veerkracht zwaar op de proef gesteld.
Schrijfster Keet ontdekt dat de eigenaresse van een sjofele strandtent waar ze graag komt, illegaal onderdak biedt aan een groepje jongeren.
Bruce Cable, de extravagante boekhandelaar die zijn winkel bestiert op Camino Island, en de groep schrijvers die hij om zich heen heeft verzameld staan voor een nieuwe uitdaging.
Tanya, een Britse exchange student, komt een jaar lang in het gezin van Natalie en Matt wonen in hun luxe huis in Los Angeles. Ze begint steeds meer te lijken op hun overleden dochter Anabel.
Wanneer haar buurvrouw Kira dood wordt aangetroffen denkt iedereen aan zelfmoord. Maar Nancy is ervan overtuigd dat er kwade opzet is.
Amsterdam, 1824. In de kinderkolonie heerst een hard regime van tucht en discipline. Samen maken Karel en Lize een plan: proberen te ontsnappen uit Veenhuizen ...
Cornelisse en Wertheim selecteerden de mooiste en indrukwekkendste verhalen uit 12,5 jaar Echt gebeurd. Ook op papier beklijven deze verhalen. Een feest om te lezen!
Het team is een oude sekte op het spoor als plotseling de cold case roodgloeiend wordt: een jonge vrouw is sinds een paar dagen spoorloos verdwenen...
Pim Franssen beschrijft zijn reis vol beproevingen van twee jaar en twee dagen door 26 Afrikaanse landen in een oude Land Cruiser.
Over vergeving, spijt hebben van altijd maar doorgaan, het plezier van simpel leven en de kracht die schuilt in gewoon geluk.
Op Ivy's safari’s worden dieren alleen gefotografeerd. Ze stuit daarbij op verzet van de andere witte jagers, maar ze zet vastberaden door.
De zeventigjarige Cecilia kijkt ernaar uit de zomer ongestoord aan de kust door te brengen. Dit plan wordt echter verstoord als ze een onverwachte gast aantreft.
Met zijn kenmerkende opgerolde sokken, zijn taaiheid en wilskracht hoort Søren Lerby bij de absolute boegbeelden van het voetbal.
Als de jonge Ned Maddstone zich na een uit de hand gelopen grap op school plots in een streng bewaakte gevangenis bevindt, ziet de toekomst er veel minder rooskleurig uit.
Als je het lastig vindt om je gewoontes te veranderen, ligt dat niet aan jou. Slechte gewoontes blijf je herhalen, omdat je de verkeerde methode gebruikt.
Miljardair Georg zoekt hulp bij zijn vriend Joe Carling, voor zijn spoorloos verdwenen kleinzoon en enige erfgenaam. Iemand heeft er baat bij heeft als Filip nooit gevonden wordt …
Dumoulin wordt geconfronteerd met plekken waar nederlagen, crashes en rivalen een voedingsbodem bleken voor twijfels, frustraties en onzekerheden.
Het jaar van Gwen van Poorten varieerde van paddoceremonies tot botox, van met je partner naar Burning Man en je daar verloven tot het verbreken van die verloving.
Qmusic-dj en brandweerman Tom geeft aan de hand van heftige, verdrietige, leuke en soms idiote verhalen een eerlijk en inzichtelijk beeld van het leven van een brandweerman.
