Niven 80/20 - Kookboek van een groentefreak
Tussen de overvloed aan boeken die draaien om een handvol ingrediënten, een staafmixer en trendy eetstijlen is het heel fijn als er boeken verschijnen geschreven door echte koks. Niven 80/20 is zo’n boek.
Niven Kunz is een gedreven chef die al op zijn 23e de eerste Michelinster mocht plakken achter zijn naam. Niven staat voor 80 % groenten en 20 % vlees of vis. Voor hem, als groentefreak zoals hij zichzelf noemt, gaan groenten altijd voor. Vlees en vis beperkt hij tot het hoognodige. In zijn eigen keuken bepalen daarbij het seizoen en het marktaanbod zijn menu en inspiratie haalt hij uit zijn ‘achtertuin’ het Westland.
In zijn sympathieke inleiding legt Niven uit hoe 80/20 werkt en breekt hij een lans voor het eten van groenten en ‘echt’ vlees met een verhaal van de vakman. Niven laat in dit boek ook zien hoe je 80/20 breder kunt toepassen. Bijvoorbeeld door 80 % biologisch te kopen en 20 % gangbaar, of 80 % uit eigen regio en 20 % van ver. Door het hele boek schittert de passie en het enthousiasme van een gedreven professional.
In 70 recepten verdeeld over 5 hoofdstukken; 100 % groente, 20 % vlees, 20 % vis, schaal- en schelpdieren, 100 % vocktails en 100 % desserts laat Niven zien waarom hij koken met groenten het allerleukste vindt. Tel daarbij op de prachtige fotografie, informatie over veelgebruikte ingrediënten, presentatietips en suggesties voor bijpassende wijnen en je begrijpt dat dit een boek is waar de serieuze hobbykok heel veel plezier van zal hebben in zijn of haar keuken.
Hoewel de recepten toegankelijk en maakbaar zijn, is dit geen boek waar je uit kookt als je vlak voor sluitingstijd van de super nog moet bedenken wat je zal maken die avond. Dit boek vraagt aandacht, zorgvuldig zoeken naar je producten, proeven en keuren en, als je dit leuk vindt, in gesprek gaan met de groenteboer of slager om te bespreken wat er op dat moment voor moois te krijgen is. En het moet gezegd worden, sommige recepten vragen ook om bepaalde apparatuur die niet iedereen in de keuken heeft staan; een versapers bijvoorbeeld of een stoomoven, maar met een beetje creativiteit is daar ook een oplossing voor te vinden.
Het recept dat ik gemaakt heb uit het boek is Westlands druivenbrood met koebrie, een variant op het klassieke vijgenbrood. Kun je geen Westlandse druiven krijgen kies dan andere (biologische) druiven met een volle zoete smaak.
Ingrediënten
250 gr (Westlandse) druiven
paar blaadjes winterpostelein
8 plakken koebrie (bv Bastiaansen)
250 ml karnemelk
250 gr bruine suiker
10 gr gemalen komijn
Bereiding
Verwarm de oven voor op 70 graden. Haal de druiven van de tros en droog ze op een bakplaat ruim 2 uur in de oven.
Verwarm de oven daarna voor 0- 150 graden. Meng zelfrijzend bakmeel met bruine basterdsuiker, komijn, gedroogde druiven en karnemelk tot een beslag. Leg in een bakblik een laag bakpapier en stort hier de massa op.
Bak 45 minuten. Laat afkoelen op een ovenrek.
Presentatie
Beleg plakken van het brood met de brie en garneer met wat blaadjes winterpostelein. Geef er een lekker glas mousserende wijn bij.
Kortom, met de feestdagen voor de deur is Niven 80/20 een ‘must have’ en bron van inspiratie voor diegene die koken leuk vindt en groenten zo creatief mogelijk de hoofdrol wil laten spelen op de feestdis.
www.fabulousfoodfan.nl
Reageer op deze recensie
Meer recensies van Fabulous Food Fan
Gesponsord
Een diepgravend onderzoek naar de meest mysterieuze politieke moord van de 20e eeuw, die op de Amerikaanse president John F. Kennedy.
Een indringend verhaal op het scherp van de snede, vanuit de belevingswereld van de strafrechtadvocate die als slachtoffer moet strijden voor een eerlijke behandeling onder het recht waar ze altijd in heeft geloofd.
Hetzelfde boek lezen brengt mensen samen: je hebt direct iets om over te praten! Daarom lezen we in november met heel Nederland 'Joe Speedboot' van Tommy Wieringa. Je haalt het boek gratis op bij je bibliotheek.
'Bevreemdend, mysterieus en ongelofelijk. Esther Gerritsen maakt het onbereikbare perspectief herkenbaar.' – Jury Boekenbon Literatuurprijs 2024 over Gebied 19
Nieuwe, prachtige roman van dé literaire stem uit Ierland, Sally Rooney.
Dog Man is terug met een spannend nieuw avontuur! Een stinkdier zorgt voor een groot drama: Dog Man ruikt verschrikkelijk
Een radicaal eerlijk en aangrijpend onderzoek van een dochter die niet alleen de moeizame relatie met haar moeder probeert te begrijpen, maar ook de verstoorde relatie tot haar eigen lichaam.
Speurend naar eeuwenoude ruïnes en kastelen, objecten en kunstwerken, reisroutes en slagvelden slalomt Bart Van Loo door de Lage Landen.
Een nieuwe Baantjer is altijd een goed cadeau! Op een voorjaarsochtend wordt het lichaam van Ron Doomerik aangetroffen in zijn appartement aan de Amsterdamse Houtkade. Er steekt een mes in zijn rug.
Een magische reis naar Fantasia is een nieuwe versie van het avontuur Lang Leve Fantasia van Geronimo Stilton met extra veel avontuur en veel meer illustraties. Superdikke editie met 3D-beeld, geuren en vele andere extra's!
Een betoverend cadeauboek, met linnen omslag, poëtisch vertaald door Imme Dros.
De manga over een avontuurlijke eenhoorn voor 9+. Unico's liefde heeft Venus en haar handlanger Byron wakker gemaakt, die hen allebei willen vernietigen!
De uiterwaarden, de laatste Nederlandse wildernis. Een schitterend halfland van angst en hoop, ingeklemd tussen hoge dijken, waar alles permanent verandert en niets is wat het lijkt.
Meester Jesper gaat op schoolkamp met de kinderen uit groep 8. De directeur, mevrouw Azijnvijver, heeft één strenge eis: geen telefoons mee op kamp.
Meester Mark verzamelde de allerleukte taalfoutjes en kinderlogica over feesten en feestjes: van verjaardag tot kerst, en van sint tot de geboorte van een baby.
Op zoek naar avontuur en de waarheid over haar moeder, wordt Cato meegesleurd op een gevaarlijke reis door tijd en herinneringen - Gouden Griffel-winnaar in een luxe uitgave!
Een zeer vooraanstaand forensisch antropoloog claimt dat in het kunstwerk gebruik is gemaakt van een menselijk bot.
Diep verscholen in de Appalachen ligt de McAlpine Lodge, waar Will en Sara hun huwelijksreis doorbrengen. Het resort is een afgelegen paradijs op aarde, behalve dan dat iedereen er liegt.
Het langverwachte vervolg op Koninkrijk. Een thriller over verloren zielen, familiebanden en dodelijke loyaliteit.
Vergeet wat je weet over het continent Afrika. Zeinab Badawi duikt in het verleden van haar geboortecontinent, de geboorteplek van de mensheid.
Waar we onze kinderen in de fysieke wereld steeds meer overbeschermen, laten we hen in de digitale wereld vogelvrij – met desastreuze gevolgen voor hun mentale welzijn.
In dit derde deel van 'De memoires van Abel Sikkink' zien we Parijs en het grillige Europa van de tweede helft van de negentiende eeuw.
De ineenstorting van welvaartsstaten, supercyclonen, megadroogtes, extreemrechts extremisme, ongebreidelde virussen, energietekorten, cyberaanvallen: de mensheid beweegt zich richting een tijdperk van permanente crisis.
Dit boek wijst de weg naar een energieker leven. Je wakkert het vuur in je leven weer aan!
