Een zoete uitdaging voor de vijf sterren bakker!
Stuk voor stuk zien de gerechten er op de vele foto’s als ware kunstwerken uit. Hier spat toewijding en perfectionisme van het blad. In Basic Taarten, het vierde kookboek van Christophe Declercq, geeft hij meer van zijn bakgeheimen en kennis prijs. Van basisrecepten voor banketbakkerscreme en soezenbeslag naar decoraties en soesjes met rodevruchtenthee. Alhoewel er veel recepten in staan waar ook verse vruchten in worden gebruikt zijn de gerechten hoofdzakelijk zeer calorierijk.
De kunstwerken zien er allen overheerlijk uit en zullen dat zeer waarschijnlijk ook zijn, maar vergis je niet over de tijd die het kost de verschillende toetjes te maken. Het kon nog wel eens een extra uitdaging worden om de perfectie op de foto’s te kopieren. Dit wordt bij een groot aantal recepten wel stapsgewijs uitgelegd aan de hand van duidelijke foto’s. Aanvullende tips voor bewaren of vervangen van ingredienten staan door het boek heen verspreid, zodra dit van toepassing is.
Abrikozentaart
Benodigdheden:
-1 hoge bakvorm van 16cm doosnede
-1 recept bladerdeel (blz. 100)
- een weinig gesmolten boter
-45 gr. bakmarsepein (50%)
-30 gr. pistachenoten, vermalen tot poeder
-35 gr. zachte boter
- een weinig amandelextract en/of kirsch
-1 ei
-30 gr. bloem + 2 gr. bakpoeder, samen gezeefd
-1 blik abrikozen
-afdekgelei
-30 gr. geschaafde, geroosterde amandelen
Bereiding:
Rol het bladerdeeg uit tot 2 millimeter dikte en prik het rijkelijk in met een vork.
Smeer de bakvorm in met gesmolten boter en beleg hem met het bladerdeeg.
Druk het bladerdeeg voorzichtig tegen de vorm en laat het zo minstens 20 minuten afgedekt met plastic folie rusten.
Meng de bakmarsepein en het pistachepoeder met de hand en voeg geleidelijk de zachte boter toe.
Meng het amandelextract en/of de kirsch en het ei erdoor en klop tot een luchtig beslag.
Spatel het bloem-bakpoedermengsel erdoor tot je een gladde creme krijgt.
Rol het overtollige deeg van de vorm met een rolstok en spuit de creme op de bodem.
Schik de abrikozen in een waaier over de creme.
Bak de taart af in een voorverwarmde oven op 200 C gedurende 25 à 30 minuten.
Breng de afdekgelei met een weinig water aan de kook en abricoteer de bovenkant hiermee.
Zet de rand van de taart aan met de geroosterde, geschaafde amandelen.
TIP: rooster de geschaafde amandelen enkele minuten in de oven op 180C tot ze een lichtbruine kleur hebben. Bakmarsepein bestaat uit 50% amandelen en 50% suiker.
Met 16 cm doorsnee is dit geen hele grote taart maar zeker voldoende voor 6 personen. De bladerdeeg bodem is warm wel lekker maar eenmaal afgekoeld een beetje taai en vettig. De ontvangen kritiek van de eters was dan ook; Jammer van de bodem, maar de verrassende vulling met pistache is super lekker!
Doordat de recepten best bewerkelijk zijn is het een kookboek wat je ter hand neemt voor speciale feestjes en partijen. Wanneer je alles uit de kast wilt trekken en meer tijd hebt in de keuken en niet voor als je snel tussendoor toch nog even iets wilt bakken. Ook wordt er in het boek vanuit gegaan dat de thuisbakker (lezer) de verschillende professionele termen van de bakkunst beheerst. Ingrediënten zijn over het algemeen makkelijk verkrijgbaar bij de supermarkt of bakwinkel en veel zal de gemiddelde kok zelfs standaard in huis hebben. Voor iemand met ambities voor eclairs met chocolademousselinecreme, macarongebakjes of vanillebaverois met peren is dit boek een must.
Reageer op deze recensie
Meer recensies van Heidi
Gesponsord
Een indringend verhaal op het scherp van de snede, vanuit de belevingswereld van de strafrechtadvocate die als slachtoffer moet strijden voor een eerlijke behandeling onder het recht waar ze altijd in heeft geloofd.
Hetzelfde boek lezen brengt mensen samen: je hebt direct iets om over te praten! Daarom lezen we in november met heel Nederland 'Joe Speedboot' van Tommy Wieringa. Je haalt het boek gratis op bij je bibliotheek.
'Bevreemdend, mysterieus en ongelofelijk. Esther Gerritsen maakt het onbereikbare perspectief herkenbaar.' – Jury Boekenbon Literatuurprijs 2024 over Gebied 19
Nieuwe, prachtige roman van dé literaire stem uit Ierland, Sally Rooney.
Dog Man is terug met een spannend nieuw avontuur! Een stinkdier zorgt voor een groot drama: Dog Man ruikt verschrikkelijk
Een radicaal eerlijk en aangrijpend onderzoek van een dochter die niet alleen de moeizame relatie met haar moeder probeert te begrijpen, maar ook de verstoorde relatie tot haar eigen lichaam.
Speurend naar eeuwenoude ruïnes en kastelen, objecten en kunstwerken, reisroutes en slagvelden slalomt Bart Van Loo door de Lage Landen.
Een nieuwe Baantjer is altijd een goed cadeau! Op een voorjaarsochtend wordt het lichaam van Ron Doomerik aangetroffen in zijn appartement aan de Amsterdamse Houtkade. Er steekt een mes in zijn rug.
Een magische reis naar Fantasia is een nieuwe versie van het avontuur Lang Leve Fantasia van Geronimo Stilton met extra veel avontuur en veel meer illustraties. Superdikke editie met 3D-beeld, geuren en vele andere extra's!
Een betoverend cadeauboek, met linnen omslag, poëtisch vertaald door Imme Dros.
De manga over een avontuurlijke eenhoorn voor 9+. Unico's liefde heeft Venus en haar handlanger Byron wakker gemaakt, die hen allebei willen vernietigen!
De uiterwaarden, de laatste Nederlandse wildernis. Een schitterend halfland van angst en hoop, ingeklemd tussen hoge dijken, waar alles permanent verandert en niets is wat het lijkt.
Meester Jesper gaat op schoolkamp met de kinderen uit groep 8. De directeur, mevrouw Azijnvijver, heeft één strenge eis: geen telefoons mee op kamp.
Meester Mark verzamelde de allerleukte taalfoutjes en kinderlogica over feesten en feestjes: van verjaardag tot kerst, en van sint tot de geboorte van een baby.
Op zoek naar avontuur en de waarheid over haar moeder, wordt Cato meegesleurd op een gevaarlijke reis door tijd en herinneringen - Gouden Griffel-winnaar in een luxe uitgave!
Een zeer vooraanstaand forensisch antropoloog claimt dat in het kunstwerk gebruik is gemaakt van een menselijk bot.
Diep verscholen in de Appalachen ligt de McAlpine Lodge, waar Will en Sara hun huwelijksreis doorbrengen. Het resort is een afgelegen paradijs op aarde, behalve dan dat iedereen er liegt.
Het langverwachte vervolg op Koninkrijk. Een thriller over verloren zielen, familiebanden en dodelijke loyaliteit.
Vergeet wat je weet over het continent Afrika. Zeinab Badawi duikt in het verleden van haar geboortecontinent, de geboorteplek van de mensheid.
Waar we onze kinderen in de fysieke wereld steeds meer overbeschermen, laten we hen in de digitale wereld vogelvrij – met desastreuze gevolgen voor hun mentale welzijn.
In dit derde deel van 'De memoires van Abel Sikkink' zien we Parijs en het grillige Europa van de tweede helft van de negentiende eeuw.
De ineenstorting van welvaartsstaten, supercyclonen, megadroogtes, extreemrechts extremisme, ongebreidelde virussen, energietekorten, cyberaanvallen: de mensheid beweegt zich richting een tijdperk van permanente crisis.
Dit boek wijst de weg naar een energieker leven. Je wakkert het vuur in je leven weer aan!
