Een verrijking van smaakpapillen en woordenschat
Normaal gesproken zijn ingrediënten de noodzakelijke dingen voor een recept. Bij Cantina Mexicana van Paul Wilson heb je ook nog een goede voorbereiding en een internetwinkel met exotische Mexicaanse producten nodig.
De gerechten spatten van de pagina’s met foto’s, allemaal even heerlijk en verleidelijk. Bij het lezen van de meeste recepten zal de gemiddelde Nederlandse kok vragend gaan fronsen; waar haal ik dat vandaan!? Jicama ofwel Yamboon, Daikon en Poblanopepertjes is zomaar een greep uit de namen die in het boek de revue passeren. Niet alle recepten laten je oren flapperen door nieuwe producten te gebruiken, alhoewel er behoorlijk veel van de 200 soorten chili’s en paprika’s in voor komen.
Het kookboek laat je uitgebreid met de Mexicaanse keuken kennismaken door recepten en informatie te geven over maaltijden voor verschillende momenten van de dag. Oergranen en groenten zijn de basis voor salades. De magische Mexicaanse sauzen, mole, worden gebruikt voor marinades, dips en saus. Masa en Streetfood, oftewel bites voor tussendoor. Maar ook desserts, vis en vlees komen aan bod.
Cantina Mexicana begint met een aantal basis recepten voor sauzen, dressings en deeg. Naar een of meer van deze basisrecepten wordt bijna bij ieder ander gerecht verwezen. Met recht worden ze dan ook de basis genoemd.
Bij iedere gerecht staat een korte omschrijving over de herkomst van het gerecht of de kennismaking van de schrijver ermee. De verschillende recepten zijn voor een wisselend aantal personen en soms behoorlijk tijdrovend om klaar te maken.
Pompoenmole
Voor 4-6 personen
500 gr flespompoen, geschild en in blokjes van 3 cm gesneden
100 ml agavesiroop of honing
80 ml plus 1 ½ el versgeperst limoensap
70 ml olijfolie
2 tl komijnpoeder>
1 tl gerookt-paprikapoeder (pimenton)
1 tl kaneel
½ tl piment
zeezout, naar smaak
65 gr tahin
1 rode uit
1 handvol koriander, fijngehakt
1 jalapenopeper, fijngehakt
hete habanerosaus (pittige pepersaus) naar smaak
Doe voor de pompoenmole de flespompoen in een grote kom. Voeg de agavesiroop, 80ml limoensap, 1 ½ eetlepel olijfolie, de specerijen en het zout toe en schep door. Schep op een bakplaat en dek af met aluminiumfolie. Zet 30-40 minuten in de oven, tot alles zacht is.
Schep de helft van de pompoenblokjes in een middelgrote kom en prak grof. Schep de andere helft van de pompoen met de marinade in een blender of keukenmachine en pureer glad. Doe de twee pompoenmengsel bij elkaar, voeg de tahin, het laatste limoensap en de rest van de olijfolie toe en meng goed door. Voeg de rode ui en koriander en de jalapenopeper toe en roer door. Breng op smaak met habanerosaus en zout. Zet even weg.
Schep de pompoenmole in een serveerschaal, garneer met pistachesalsa (of gewoon fijngehakte pistache) en serveer met geitenkaas crème of maischips.
De pompoenmole was heerlijk maar niet geheel volgens recept. Halverwege vermeldt het recept dat de pompoen met de marinade moet worden gemengd. Welke marinade? Het recept biedt een suggestie voor een combi met pistachesalsa. Maar een marinade komt nergens voor. Alhoewel het niet een zeer complex recept is moet je toch best lang in de keuken staan, veel ingrediënten gebruiken en fijn hakken, maar met een goed resultaat.
Het boek staat echt bomvol recepten en tips om de Mexicaanse keuken eigen te maken en de harten te winnen van eters die van een bite houden. Niet zelden staat bij de lijst met ingrediënten één of meer chili genoemd. Ook worden combinaties met andere gerechten, mole met salsa, salsa met vlees, voorgesteld. Hier en daar een tip van de schrijver hoe je op een andere manier iets kunt bereiden of een suggestie om een andere versie te maken. Dit is een geweldig brede inkijk in de pittige Mexicaanse keuken.
Reageer op deze recensie
Meer recensies van Heidi
Gesponsord
Wanneer zijn ploeg vastloopt door een reusachtig bot, gaat Boer Boris samen met Berend en Sam op onderzoek uit. Van welk dier zou dit bot kunnen zijn? Een cavia? Een marmot?
Marie zit op de beste school van de wereld met de allerliefste juf. Als haar klas uitgenodigd wordt om een week te ruilen met een andere klas, logeert Marie zelfs in een villa met zwembad en paarden.
De TikToks die geheimen van leerlingen én docenten onthullen, zijn enorm populair op Lauries school. Maar is het wel echt ongeluk als een meisje uit een van de sappigste TikToks om het leven komt?
Met zeven sleutels kan een bont gezelschap reizigers de schat van de meedogenloze Roverkoning in handen krijgen, als ze langs de zeven bewakers kunnen komen.
Noura leeft met een groot geheim – haar moeder mag absoluut niet ontdekken dat ze bij volle maan in een weerwolf verandert. En dan is er nog dat andere grote geheim ...
Als het afbrokkelende gebouw van Brams middelbare school wordt gesloten, moet hij ergens anders heen dan zijn beste vriend, Theo Thorbecke. Kunnen ze de school nog redden?
De kikkertjes maken weer met veel plezier en humor hun stripboeken. Met hun opbrengsten kunnen ze snoep kopen. Of kunnen ze het beter samen aan iets anders besteden?
Waakgorgel Jukko vertelt de Waakgorgeltjes-in-Opleiding en Melle dat er boven de poolcirkel een groot leger Brutelaars oprukt. De verdedigende Gorgels vallen allemaal in slaap.
Drie tieners bekennen de moord op Mirza. Alle drie hebben ze een motief, maar slechts een van hen is de dader. Wie viel Mirza aan op het feest? Wie is de mystery guest?
Er is een landelijke internetstoring en nu kunnen Quinn en Aaron geen huiswerk maken. Ze moeten een voldoende halen, anders moeten ze stoppen met hun videokanaal.
Een ode aan de allesoverstijgende kracht van vrouwenvriendschap en een intiem portret dat een nooit eerder getoonde kant van Marilyn Monroe laat zien.
Als haar vader haar herinneringen vertelt die niet rijmen met de geschiedenis zoals zij die kent, gaat Olga twijfelen over haar achtergrond.
Dit is het sensationele verslag van hoe Red Bull luidruchtig de Formule 1-wereld instapte en steeds succesvoller werd om uiteindelijk de sport te domineren met Max Verstappen.
Twee advocaten, de een wit, de ander zwart, proberen hun ten onrechte beschuldigde zwarte verdachte van de doodstraf te redden.
Tijdens een roerige debatavond aan de universiteit in Kiev verklaart Dani's jeugdvriend Pavel dat het socialisme dood is. Wanneer Pavel vervolgens verdwijnt, gaat Dani naar hem op zoek.
Journalist Gina deed jarenlang verslag van oorlogen over de hele wereld, maar sinds kort is ze correspondent in Rome. Na een zwoele zomeravond belandt ze in bed met haar jeugdvriend Okke.
Wanneer Poppy anonieme brieven ontvangt, betrokken is bij een ongeval en verrast wordt door een groot geldbedrag, wordt haar veerkracht zwaar op de proef gesteld.
Schrijfster Keet ontdekt dat de eigenaresse van een sjofele strandtent waar ze graag komt, illegaal onderdak biedt aan een groepje jongeren.
Bruce Cable, de extravagante boekhandelaar die zijn winkel bestiert op Camino Island, en de groep schrijvers die hij om zich heen heeft verzameld staan voor een nieuwe uitdaging.
Tanya, een Britse exchange student, komt een jaar lang in het gezin van Natalie en Matt wonen in hun luxe huis in Los Angeles. Ze begint steeds meer te lijken op hun overleden dochter Anabel.
Wanneer haar buurvrouw Kira dood wordt aangetroffen denkt iedereen aan zelfmoord. Maar Nancy is ervan overtuigd dat er kwade opzet is.
Amsterdam, 1824. In de kinderkolonie heerst een hard regime van tucht en discipline. Samen maken Karel en Lize een plan: proberen te ontsnappen uit Veenhuizen ...
Cornelisse en Wertheim selecteerden de mooiste en indrukwekkendste verhalen uit 12,5 jaar Echt gebeurd. Ook op papier beklijven deze verhalen. Een feest om te lezen!
Het team is een oude sekte op het spoor als plotseling de cold case roodgloeiend wordt: een jonge vrouw is sinds een paar dagen spoorloos verdwenen...
Pim Franssen beschrijft zijn reis vol beproevingen van twee jaar en twee dagen door 26 Afrikaanse landen in een oude Land Cruiser.
Over vergeving, spijt hebben van altijd maar doorgaan, het plezier van simpel leven en de kracht die schuilt in gewoon geluk.
Op Ivy's safari’s worden dieren alleen gefotografeerd. Ze stuit daarbij op verzet van de andere witte jagers, maar ze zet vastberaden door.
De zeventigjarige Cecilia kijkt ernaar uit de zomer ongestoord aan de kust door te brengen. Dit plan wordt echter verstoord als ze een onverwachte gast aantreft.
Met zijn kenmerkende opgerolde sokken, zijn taaiheid en wilskracht hoort Søren Lerby bij de absolute boegbeelden van het voetbal.
Als de jonge Ned Maddstone zich na een uit de hand gelopen grap op school plots in een streng bewaakte gevangenis bevindt, ziet de toekomst er veel minder rooskleurig uit.
Als je het lastig vindt om je gewoontes te veranderen, ligt dat niet aan jou. Slechte gewoontes blijf je herhalen, omdat je de verkeerde methode gebruikt.
Miljardair Georg zoekt hulp bij zijn vriend Joe Carling, voor zijn spoorloos verdwenen kleinzoon en enige erfgenaam. Iemand heeft er baat bij heeft als Filip nooit gevonden wordt …
Dumoulin wordt geconfronteerd met plekken waar nederlagen, crashes en rivalen een voedingsbodem bleken voor twijfels, frustraties en onzekerheden.
Het jaar van Gwen van Poorten varieerde van paddoceremonies tot botox, van met je partner naar Burning Man en je daar verloven tot het verbreken van die verloving.
Qmusic-dj en brandweerman Tom geeft aan de hand van heftige, verdrietige, leuke en soms idiote verhalen een eerlijk en inzichtelijk beeld van het leven van een brandweerman.
