Een zeer indrukwekkend kook- en leesboek
Het zou mij niet verbazen als veel mensen geen idee hebben waar het land Anatolië ligt en wat de geschiedenis van dit deel van de wereld is. Ik ook niet, maar gelukkig wordt het in dit boek heel goed uitgelegd. En de tekst boven de titel: “De avontuurlijke Turkse keuken” zet ons ook al op het goede spoor. De Australische journalist en culinair schrijver David Dale en de in Istanbul geboren en in Australië woonachtige kok en restauranteigenaar Somer Sivrioğlu hebben de keuken uit deze regio en de bijbehorende geschiedenis op werkelijk schitterende wijze gebundeld in een boek van formaat.
Het boek bevat 140 traditionele en eigentijdse recepten voor iedere gelegenheid uit de gehele streek Anatolië. De recepten zijn duidelijk en worden voorafgegaan door een informatieve inleiding of een stukje geschiedenis. De ingrediënten zijn overal verkrijgbaar, al zul je soms naar de Turkse supermarkt moeten maar dat is logisch met een kookboek uit deze streek. Is een ingrediënt echt wat moeilijker verkrijgbaar dan wordt veelal een alternatief genoemd. Na een voorwoord van beide heren, een behoorlijk en heel interessant stuk geschiedenis en alles over ingrediënten en technieken volgen de hoofdstukken Ontbijt, Lunch, Tijd voor zoet, Mezze en Diner. Aan het einde van het boek staan tips van Somer Sivrioğlu voor mensen die van plan zijn om zijn geboortestad Istanboel te bezoeken alsmede wat tips voor overige steden.
Tussen de recepten door lees je interessante wetenswaardigheden over rituelen, volkswijsheden en de mensen achter het heerlijke eten uit dit land.
Salade van groene olijven en walnoten (Zeytin Piyazi)
Voor 6 personen
125 g groene olijven
2 teentjes knoflook
125 ml extra vergine olijfolie
½ bosje bladpeterselie
4 lente-uitjes
50 g walnoten
½ groene appel
1 rode puntpaprika (of ½ rode paprika)
Sap van 1 citroen
2 el. Granaatappelmelasse **
1 tl chilivlokken
½ el gedroogde tijm
** Een hele simpele manier om zelf granaatappelmelasse te maken staat ook in het boek. Granaatappelsap inkoken tot een kwart. Geen suiker toevoegen.
Snijd de olijven in kwarten en verwijder de pitten. Kneus de teentjes knoflook en verwijder het vel. Doe de olijven en de knoflook en de helft van de olijfolie in een klein bakje en laat een nacht marineren. Hak de blaadjes van de peterselie fijn. Was de lente-uitjes, verwijder het uiteinde en de buitenste blaadjes en snijd in dunne ringetjes. Hak de walnoten grof. Snijd de appel in dunne plakjes. Maak de paprika schoon en snijd in kleine stukjes. Doe de olijven uit de knoflookmarinade in een grote kom. Doe de rest van de ingrediënten erbij en meng goed. Serveer de kom Zeytin Piyazi in het midden van de tafel zodat iedereen zelf kan opscheppen.
We hebben hier een boek waar je in eerste instantie alleen in kijkt, leest en van geniet en pas daarna uit gaat koken. Er is zoveel te zien en te lezen! Ieder recept heeft een stukje inleiding en die stukjes zijn op zich al om te smullen. Om van de informatie voorafgaande aan ieder hoofdstuk maar helemaal niet te spreken. De werkelijk prachtige foto’s van topfotografe Bree Hutchens maken het geheel compleet. De vertaalster Kim Steenbergen mag ook best genoemd worden want die heeft weer uitstekend werk afgeleverd.
Niet alle gerechten uit dit boek zijn even simpel of maakbaar maar een groot aantal doet je zeker watertanden. Heel simpele gerechten en ook de wat meer bewerkelijke trekken om beurten de aandacht. Er zijn recepten voor Gevulde meloen met kip en cashewnoten, Knolselderij met kweepeer en sinaasappel, Gebakken ingelegde sperziebonen, Moeders tuinbonenpaté, Clotted cream met rozenjam en nog veel en veel meer.
Het is een heel groot boek en het mag rustig een hele poos op tafel liggen om de bezitter en het bezoek te vermaken. Maar als het bezoek vertrokken is wel even controleren of het boek er nog is. Grapje natuurlijk. Iedereen die dit boek gezien heeft koopt het gewoon zelf. Om in te lezen, naar te kijken en zeker ook uit te koken. Zeer indrukwekkend boek dat je graag zelf wilt hebben.
Reageer op deze recensie
Meer recensies van Jeanette
Gesponsord
Wanneer zijn ploeg vastloopt door een reusachtig bot, gaat Boer Boris samen met Berend en Sam op onderzoek uit. Van welk dier zou dit bot kunnen zijn? Een cavia? Een marmot?
Marie zit op de beste school van de wereld met de allerliefste juf. Als haar klas uitgenodigd wordt om een week te ruilen met een andere klas, logeert Marie zelfs in een villa met zwembad en paarden.
De TikToks die geheimen van leerlingen én docenten onthullen, zijn enorm populair op Lauries school. Maar is het wel echt ongeluk als een meisje uit een van de sappigste TikToks om het leven komt?
Met zeven sleutels kan een bont gezelschap reizigers de schat van de meedogenloze Roverkoning in handen krijgen, als ze langs de zeven bewakers kunnen komen.
Noura leeft met een groot geheim – haar moeder mag absoluut niet ontdekken dat ze bij volle maan in een weerwolf verandert. En dan is er nog dat andere grote geheim ...
Als het afbrokkelende gebouw van Brams middelbare school wordt gesloten, moet hij ergens anders heen dan zijn beste vriend, Theo Thorbecke. Kunnen ze de school nog redden?
De kikkertjes maken weer met veel plezier en humor hun stripboeken. Met hun opbrengsten kunnen ze snoep kopen. Of kunnen ze het beter samen aan iets anders besteden?
Waakgorgel Jukko vertelt de Waakgorgeltjes-in-Opleiding en Melle dat er boven de poolcirkel een groot leger Brutelaars oprukt. De verdedigende Gorgels vallen allemaal in slaap.
Drie tieners bekennen de moord op Mirza. Alle drie hebben ze een motief, maar slechts een van hen is de dader. Wie viel Mirza aan op het feest? Wie is de mystery guest?
Er is een landelijke internetstoring en nu kunnen Quinn en Aaron geen huiswerk maken. Ze moeten een voldoende halen, anders moeten ze stoppen met hun videokanaal.
Een ode aan de allesoverstijgende kracht van vrouwenvriendschap en een intiem portret dat een nooit eerder getoonde kant van Marilyn Monroe laat zien.
Als haar vader haar herinneringen vertelt die niet rijmen met de geschiedenis zoals zij die kent, gaat Olga twijfelen over haar achtergrond.
Dit is het sensationele verslag van hoe Red Bull luidruchtig de Formule 1-wereld instapte en steeds succesvoller werd om uiteindelijk de sport te domineren met Max Verstappen.
Twee advocaten, de een wit, de ander zwart, proberen hun ten onrechte beschuldigde zwarte verdachte van de doodstraf te redden.
Tijdens een roerige debatavond aan de universiteit in Kiev verklaart Dani's jeugdvriend Pavel dat het socialisme dood is. Wanneer Pavel vervolgens verdwijnt, gaat Dani naar hem op zoek.
Journalist Gina deed jarenlang verslag van oorlogen over de hele wereld, maar sinds kort is ze correspondent in Rome. Na een zwoele zomeravond belandt ze in bed met haar jeugdvriend Okke.
Wanneer Poppy anonieme brieven ontvangt, betrokken is bij een ongeval en verrast wordt door een groot geldbedrag, wordt haar veerkracht zwaar op de proef gesteld.
Schrijfster Keet ontdekt dat de eigenaresse van een sjofele strandtent waar ze graag komt, illegaal onderdak biedt aan een groepje jongeren.
Bruce Cable, de extravagante boekhandelaar die zijn winkel bestiert op Camino Island, en de groep schrijvers die hij om zich heen heeft verzameld staan voor een nieuwe uitdaging.
Tanya, een Britse exchange student, komt een jaar lang in het gezin van Natalie en Matt wonen in hun luxe huis in Los Angeles. Ze begint steeds meer te lijken op hun overleden dochter Anabel.
Wanneer haar buurvrouw Kira dood wordt aangetroffen denkt iedereen aan zelfmoord. Maar Nancy is ervan overtuigd dat er kwade opzet is.
Amsterdam, 1824. In de kinderkolonie heerst een hard regime van tucht en discipline. Samen maken Karel en Lize een plan: proberen te ontsnappen uit Veenhuizen ...
Cornelisse en Wertheim selecteerden de mooiste en indrukwekkendste verhalen uit 12,5 jaar Echt gebeurd. Ook op papier beklijven deze verhalen. Een feest om te lezen!
Het team is een oude sekte op het spoor als plotseling de cold case roodgloeiend wordt: een jonge vrouw is sinds een paar dagen spoorloos verdwenen...
Pim Franssen beschrijft zijn reis vol beproevingen van twee jaar en twee dagen door 26 Afrikaanse landen in een oude Land Cruiser.
Over vergeving, spijt hebben van altijd maar doorgaan, het plezier van simpel leven en de kracht die schuilt in gewoon geluk.
Op Ivy's safari’s worden dieren alleen gefotografeerd. Ze stuit daarbij op verzet van de andere witte jagers, maar ze zet vastberaden door.
De zeventigjarige Cecilia kijkt ernaar uit de zomer ongestoord aan de kust door te brengen. Dit plan wordt echter verstoord als ze een onverwachte gast aantreft.
Met zijn kenmerkende opgerolde sokken, zijn taaiheid en wilskracht hoort Søren Lerby bij de absolute boegbeelden van het voetbal.
Als de jonge Ned Maddstone zich na een uit de hand gelopen grap op school plots in een streng bewaakte gevangenis bevindt, ziet de toekomst er veel minder rooskleurig uit.
Als je het lastig vindt om je gewoontes te veranderen, ligt dat niet aan jou. Slechte gewoontes blijf je herhalen, omdat je de verkeerde methode gebruikt.
Miljardair Georg zoekt hulp bij zijn vriend Joe Carling, voor zijn spoorloos verdwenen kleinzoon en enige erfgenaam. Iemand heeft er baat bij heeft als Filip nooit gevonden wordt …
Dumoulin wordt geconfronteerd met plekken waar nederlagen, crashes en rivalen een voedingsbodem bleken voor twijfels, frustraties en onzekerheden.
Het jaar van Gwen van Poorten varieerde van paddoceremonies tot botox, van met je partner naar Burning Man en je daar verloven tot het verbreken van die verloving.
Qmusic-dj en brandweerman Tom geeft aan de hand van heftige, verdrietige, leuke en soms idiote verhalen een eerlijk en inzichtelijk beeld van het leven van een brandweerman.
