De Franse plattelandskeuken door de ogen van een topkok
De inleiding voor De herfst op tafel zou precies hetzelfde kunnen zijn als die in de recensie over De zomer op tafel.
Het zal duidelijk zijn dat we hier te maken hebben met het laatste deel van de serie Winter, Lente, Zomer, Herfst op tafel die gebaseerd is op de culinaire almanak 365 van Stéphane Reynaud.
In dit deel staan de maanden september, oktober en november en ook nu weer wordt voor iedere dag van de maand een eerlijk en heerlijk recept passend in het seizoen beschreven.
Alles is er weer. De prachtige foto’s, de leuke tekeningen, de verhaaltjes over Marie & Leon en de kleine tips en aanwijzingen.
Stéphane Reynaud kookt met de seizoenen mee en schotelt ons de pure Franse plattelandskeuken voor. Dat heeft tot gevolg dat niet alle gerechten in de smaak zullen vallen bij de Nederlandse hobbykok want runderpens, laat staan de rundernetmaag en de ezelnetmaag die je voor hetzelfde recept kunt gebruiken, komen hier nog niet echt vaak op tafel.
Het overgrote deel van de recepten is echter uitstekend te maken en zoals altijd ook nu weer zo fijn en aanstekelijk dat je direct een lijstje maakt met favorieten.
Kip met romige sjalotsaus
Voor 6 personen
1 mooie kip
6 sjalotten
6 tenen knoflook
50 gram boter
1 eetlepel bloem
1 glas witte port
1 bouquet garni
2 takjes rozemarijn
4 dl slagroom
12 cherrytomaatjes
Zout, peper
Vraag de poelier de kip in 8 stukken te delen. Dijen, drumsticks, filets en vleugels. Pel de sjalotten en de knoflook en snijd ze doormidden. Bak de stukken kip 5 minuten in een braadpan in de boter en bak sjalotten en knoflook mee, roer de bloem erdoor. Bak alles nog 5 minuten, giet de port in de pan en voeg het bouquet garni en de rozemarijn toe. Stoof de kip 30 minuten in een gesloten pan. Roer de room en de tomaatjes door de saus, stoof de kip nog 15 minuten en breng op smaak met zout en peper.
Uiteraard kun je dit gerecht ook maken met alleen drumsticks of kippenpoten. Simpel en romig en met aardappelpuree erbij is dit een fijn herfstgerecht. In De herfst op tafel treffen we ook een aantal wildrecepten aan. Duif, eend, hert, zwijn en fazant. Ze zijn er allemaal. Maar de wildrecepten overheersen niet dus als je geen liefhebber bent dan blijft er nog genoeg te kiezen over.
Aan het einde van het boek is er een register per soort gerecht en een register per ingrediënt. De "Kneepjes en vaardigheden” staan in het register apart genoemd net als een aantal andere zaken. Zo is alles in het boek makkelijk terug te vinden. Deze vier losse seizoendelen komen uit het grote 365 goede redenen om aan tafel te gaan en dat is soms te zien. In één van de recepten wordt verwezen naar een ander recept op pagina 330 terwijl dit boek slechts 135 pagina’s heeft.
Nog een klein, wellicht vertaalfoutje, staat in het recept voor de Perenflan. Het hele dunne beslag wordt, volgens het recept, in een springvorm gegoten. Op de foto is duidelijk te zien dat het geen springvorm is maar een dichte ronde cakevorm. Dat is ook logisch want als je zo’n dun beslag in een springvorm giet dan zul je hem toch eerst tot bovenaan de rand dicht moeten maken met bakpapier anders heb je een probleem.
Alle recepten in het boek zijn voor 6 personen en dat is wel iets om rekening mee te houden als je een boodschappenlijstje maakt.
Wie de eerdere delen van deze Seizoensgerechten heeft zal de serie zeker compleet willen hebben want de recepten van Stéphane Reynaud zijn tijdloos en zeer de moeite waard.
Reageer op deze recensie
Meer recensies van Jeanette
Gesponsord
Wanneer zijn ploeg vastloopt door een reusachtig bot, gaat Boer Boris samen met Berend en Sam op onderzoek uit. Van welk dier zou dit bot kunnen zijn? Een cavia? Een marmot?
Marie zit op de beste school van de wereld met de allerliefste juf. Als haar klas uitgenodigd wordt om een week te ruilen met een andere klas, logeert Marie zelfs in een villa met zwembad en paarden.
De TikToks die geheimen van leerlingen én docenten onthullen, zijn enorm populair op Lauries school. Maar is het wel echt ongeluk als een meisje uit een van de sappigste TikToks om het leven komt?
Met zeven sleutels kan een bont gezelschap reizigers de schat van de meedogenloze Roverkoning in handen krijgen, als ze langs de zeven bewakers kunnen komen.
Noura leeft met een groot geheim – haar moeder mag absoluut niet ontdekken dat ze bij volle maan in een weerwolf verandert. En dan is er nog dat andere grote geheim ...
Als het afbrokkelende gebouw van Brams middelbare school wordt gesloten, moet hij ergens anders heen dan zijn beste vriend, Theo Thorbecke. Kunnen ze de school nog redden?
De kikkertjes maken weer met veel plezier en humor hun stripboeken. Met hun opbrengsten kunnen ze snoep kopen. Of kunnen ze het beter samen aan iets anders besteden?
Waakgorgel Jukko vertelt de Waakgorgeltjes-in-Opleiding en Melle dat er boven de poolcirkel een groot leger Brutelaars oprukt. De verdedigende Gorgels vallen allemaal in slaap.
Drie tieners bekennen de moord op Mirza. Alle drie hebben ze een motief, maar slechts een van hen is de dader. Wie viel Mirza aan op het feest? Wie is de mystery guest?
Er is een landelijke internetstoring en nu kunnen Quinn en Aaron geen huiswerk maken. Ze moeten een voldoende halen, anders moeten ze stoppen met hun videokanaal.
Een ode aan de allesoverstijgende kracht van vrouwenvriendschap en een intiem portret dat een nooit eerder getoonde kant van Marilyn Monroe laat zien.
Als haar vader haar herinneringen vertelt die niet rijmen met de geschiedenis zoals zij die kent, gaat Olga twijfelen over haar achtergrond.
Dit is het sensationele verslag van hoe Red Bull luidruchtig de Formule 1-wereld instapte en steeds succesvoller werd om uiteindelijk de sport te domineren met Max Verstappen.
Twee advocaten, de een wit, de ander zwart, proberen hun ten onrechte beschuldigde zwarte verdachte van de doodstraf te redden.
Tijdens een roerige debatavond aan de universiteit in Kiev verklaart Dani's jeugdvriend Pavel dat het socialisme dood is. Wanneer Pavel vervolgens verdwijnt, gaat Dani naar hem op zoek.
Journalist Gina deed jarenlang verslag van oorlogen over de hele wereld, maar sinds kort is ze correspondent in Rome. Na een zwoele zomeravond belandt ze in bed met haar jeugdvriend Okke.
Wanneer Poppy anonieme brieven ontvangt, betrokken is bij een ongeval en verrast wordt door een groot geldbedrag, wordt haar veerkracht zwaar op de proef gesteld.
Schrijfster Keet ontdekt dat de eigenaresse van een sjofele strandtent waar ze graag komt, illegaal onderdak biedt aan een groepje jongeren.
Bruce Cable, de extravagante boekhandelaar die zijn winkel bestiert op Camino Island, en de groep schrijvers die hij om zich heen heeft verzameld staan voor een nieuwe uitdaging.
Tanya, een Britse exchange student, komt een jaar lang in het gezin van Natalie en Matt wonen in hun luxe huis in Los Angeles. Ze begint steeds meer te lijken op hun overleden dochter Anabel.
Wanneer haar buurvrouw Kira dood wordt aangetroffen denkt iedereen aan zelfmoord. Maar Nancy is ervan overtuigd dat er kwade opzet is.
Amsterdam, 1824. In de kinderkolonie heerst een hard regime van tucht en discipline. Samen maken Karel en Lize een plan: proberen te ontsnappen uit Veenhuizen ...
Cornelisse en Wertheim selecteerden de mooiste en indrukwekkendste verhalen uit 12,5 jaar Echt gebeurd. Ook op papier beklijven deze verhalen. Een feest om te lezen!
Het team is een oude sekte op het spoor als plotseling de cold case roodgloeiend wordt: een jonge vrouw is sinds een paar dagen spoorloos verdwenen...
Pim Franssen beschrijft zijn reis vol beproevingen van twee jaar en twee dagen door 26 Afrikaanse landen in een oude Land Cruiser.
Over vergeving, spijt hebben van altijd maar doorgaan, het plezier van simpel leven en de kracht die schuilt in gewoon geluk.
Op Ivy's safari’s worden dieren alleen gefotografeerd. Ze stuit daarbij op verzet van de andere witte jagers, maar ze zet vastberaden door.
De zeventigjarige Cecilia kijkt ernaar uit de zomer ongestoord aan de kust door te brengen. Dit plan wordt echter verstoord als ze een onverwachte gast aantreft.
Met zijn kenmerkende opgerolde sokken, zijn taaiheid en wilskracht hoort Søren Lerby bij de absolute boegbeelden van het voetbal.
Als de jonge Ned Maddstone zich na een uit de hand gelopen grap op school plots in een streng bewaakte gevangenis bevindt, ziet de toekomst er veel minder rooskleurig uit.
Als je het lastig vindt om je gewoontes te veranderen, ligt dat niet aan jou. Slechte gewoontes blijf je herhalen, omdat je de verkeerde methode gebruikt.
Miljardair Georg zoekt hulp bij zijn vriend Joe Carling, voor zijn spoorloos verdwenen kleinzoon en enige erfgenaam. Iemand heeft er baat bij heeft als Filip nooit gevonden wordt …
Dumoulin wordt geconfronteerd met plekken waar nederlagen, crashes en rivalen een voedingsbodem bleken voor twijfels, frustraties en onzekerheden.
Het jaar van Gwen van Poorten varieerde van paddoceremonies tot botox, van met je partner naar Burning Man en je daar verloven tot het verbreken van die verloving.
Qmusic-dj en brandweerman Tom geeft aan de hand van heftige, verdrietige, leuke en soms idiote verhalen een eerlijk en inzichtelijk beeld van het leven van een brandweerman.
