De Iraanse keuken is vol geur, kleur en smaak.
Men noemt haar ‘briljant’ en een ‘fenomenale chef’. Haar eerste en hopelijk niet haar laatste kookboek Persiana is een stevige hardcover met geweldig mooie foto’s en recepten uit Iran. De titel doet vermoeden dat de recepten uitsluitend uit de Iraanse keuken komen maar Sabrina Ghayour is een chef die thuis is in de hele Mediterraanse keuken. Ze draait overigens ook haar hand niet om als het gaat om de Aziatische of specifiek Spaanse keuken maar die komen in dit boek niet aan bod. Sabrina was zes toen ze begon met koken. De kunst van het koken heeft ze niet van thuis meegekregen want ze komt uit een omgeving waar niemand iets bijzonders op tafel kon zetten. Ze komt uit een Perzische familie met Turkse, Arabische, Armeense en Afghaanse familieleden en die invloeden zijn duidelijk terug te vinden in haar recepten.
Inmiddels is Sabrina regelmatig te zien op de Britse televisie te zien en beroemd om de etentjes die ze in haar Londense appartement en andere plaatsen organiseert. Ze kookt met ingrediënten die makkelijk verkrijgbaar zijn en je zult dan ook geen echt onbekende zaken tegenkomen. Af en toe kom je een ingrediënt tegen waar je voor naar de Turkse supermarkt zult moeten. Ieder recept begint met een kort stukje informatie en uitleg en eindigt soms met een tip of variatie.
Vrijwel alles komt aan bod en uiteraard begint het boek met Mezze & gerechten om te delen. Daarna brood & granen, soepen, stoofschotels en tajines, vlees & vis, salades & groenten en als laatste desserts & zoetigheden. Dat laatste hoofdstuk is eigenlijk nogal kort vergeleken met de andere maar er is voldoende keus voor de zoetliefhebbers.
Gegrilde aubergines met saffraanyoghurt, peterselie & ingelegde chilipepers
2 grote of 3 kleine aubergines in plakken van 1 cm dik
Olijfolie, om te bestrijken
2 flinke snufjes saffraandraadjes, gestampt in een vijzel
2 el kokend water
250 ml Griekse yoghurt
2 el knoflookolie
Zeezout
1 bosje platte peterselie (à 20 g), blaadjes grofgehakt
8 rode ingelegde chilipepers, in dunne ringetjes
1 tl nigellazaad (o.a. toko)
Verhit een grillpan op een middelhoog vuur. Bestrijk de plakken aubergine aan de ene kant met olijfolie en grill die kant ongeveer 6 tot 8 minuten. Draai de aubergine om, bestrijk de andere kant ook met olie en grill nog eens 6 tot 8 minuten, tot de plakken zacht worden en een mooi grillpatroon krijgen. Zet apart.
Stamp de saffraan in een vijzel tot poeder, schenk het kokend water erover en laat minstens 15 minuten trekken. Doe het afgekoelde saffraanwater met de knoflookolie en een flinke snuf zeezout bij de yoghurt en meng goed. Voeg maximaal 5 eetlepels water toe om het yoghurtmengsel eventueel te verdunnen.
Verdeel de aubergine over een bord, besprenkel met flink wat saffraanyoghurt, bestrooi met gehakte peterselie en leg er dunne ringetjes chilipeper op. Bestrooi met het nigellazaad en serveer.
Rode ingelegde chilipepers kun je vervangen door in ringetjes gesneden verse rode peper of ongevulde zoete pikante pepers ook wel ‘peppadew’ genoemd die je in kleine stukjes snijdt.
Zeer kleurijke en smakelijke salades staan er in dit boek. Een lust voor het oog en de maag en ze misstaan ook niet bij een Hollandse maaltijd. Overigens spreekt het recept over: “gril de aubergine” in plaats van “grill de aubergine”. Ach, hoeveel mensen zal dat opvallen?
Van een tafel vol met kleurige en geurige warme en koude gerechten tot een simpele éénpansschotel voor de doordeweekse dag. Je komt het in dit boek allemaal tegen. Hier en daar zie je dat Sabrina Ghayour echt haar best doet om de recepten zo authentiek mogelijk te laten maar toch aan te passen aan de westerse manier van koken. In één van de eerste recepten zegt ze dat je de tajine makkelijk kunt vervangen door een braadpan. Vervolgens is er een aantal recepten waar ze in de eerste zin de ingrediënten in een braadpan doet om aan het einde van het recept de tajine op tafel te zetten. Hoe het gerecht tijdens het koken van de braadpan in de tajine terecht is gekomen blijft een raadsel.
Mooie gerechten voor bijzondere etentjes zoals Sint-jakobsschelpen met geschaafde venkel en een vinaigrette van safraan, honing en citrus maar ook heel veel snel en simpel te maken gerechten voor iedere dag zoals Kip met saffraan & citroen of Kabeljauw met een saus van tamarinde, koriander en fenegriek.
Het is onvermijdelijk dat je recepten tegenkomt die in meer Midden-Oosten kookboeken te vinden zijn. Maar iedere kok heeft weer zijn eigen uitvoering en dat is altijd interessant om te proberen. De recepten van Sabrina zijn prima te maken en zij moedigt de lezer aan om vooral creatief te zijn en zelf te experimenteren. Zelfs voor de hobbykok die niet zo heel veel ervaring in de keuken heeft is dit boek absoluut een aanwinst. Het gaat hier voorlopig nog niet de kast in.
Reageer op deze recensie
Meer recensies van Jeanette
Gesponsord
Een diepgravend onderzoek naar de meest mysterieuze politieke moord van de 20e eeuw, die op de Amerikaanse president John F. Kennedy.
Een indringend verhaal op het scherp van de snede, vanuit de belevingswereld van de strafrechtadvocate die als slachtoffer moet strijden voor een eerlijke behandeling onder het recht waar ze altijd in heeft geloofd.
Hetzelfde boek lezen brengt mensen samen: je hebt direct iets om over te praten! Daarom lezen we in november met heel Nederland 'Joe Speedboot' van Tommy Wieringa. Je haalt het boek gratis op bij je bibliotheek.
'Bevreemdend, mysterieus en ongelofelijk. Esther Gerritsen maakt het onbereikbare perspectief herkenbaar.' – Jury Boekenbon Literatuurprijs 2024 over Gebied 19
Nieuwe, prachtige roman van dé literaire stem uit Ierland, Sally Rooney.
Dog Man is terug met een spannend nieuw avontuur! Een stinkdier zorgt voor een groot drama: Dog Man ruikt verschrikkelijk
Een radicaal eerlijk en aangrijpend onderzoek van een dochter die niet alleen de moeizame relatie met haar moeder probeert te begrijpen, maar ook de verstoorde relatie tot haar eigen lichaam.
Speurend naar eeuwenoude ruïnes en kastelen, objecten en kunstwerken, reisroutes en slagvelden slalomt Bart Van Loo door de Lage Landen.
Een nieuwe Baantjer is altijd een goed cadeau! Op een voorjaarsochtend wordt het lichaam van Ron Doomerik aangetroffen in zijn appartement aan de Amsterdamse Houtkade. Er steekt een mes in zijn rug.
Een magische reis naar Fantasia is een nieuwe versie van het avontuur Lang Leve Fantasia van Geronimo Stilton met extra veel avontuur en veel meer illustraties. Superdikke editie met 3D-beeld, geuren en vele andere extra's!
Een betoverend cadeauboek, met linnen omslag, poëtisch vertaald door Imme Dros.
De manga over een avontuurlijke eenhoorn voor 9+. Unico's liefde heeft Venus en haar handlanger Byron wakker gemaakt, die hen allebei willen vernietigen!
De uiterwaarden, de laatste Nederlandse wildernis. Een schitterend halfland van angst en hoop, ingeklemd tussen hoge dijken, waar alles permanent verandert en niets is wat het lijkt.
Meester Jesper gaat op schoolkamp met de kinderen uit groep 8. De directeur, mevrouw Azijnvijver, heeft één strenge eis: geen telefoons mee op kamp.
Meester Mark verzamelde de allerleukte taalfoutjes en kinderlogica over feesten en feestjes: van verjaardag tot kerst, en van sint tot de geboorte van een baby.
Op zoek naar avontuur en de waarheid over haar moeder, wordt Cato meegesleurd op een gevaarlijke reis door tijd en herinneringen - Gouden Griffel-winnaar in een luxe uitgave!
Een zeer vooraanstaand forensisch antropoloog claimt dat in het kunstwerk gebruik is gemaakt van een menselijk bot.
Diep verscholen in de Appalachen ligt de McAlpine Lodge, waar Will en Sara hun huwelijksreis doorbrengen. Het resort is een afgelegen paradijs op aarde, behalve dan dat iedereen er liegt.
Het langverwachte vervolg op Koninkrijk. Een thriller over verloren zielen, familiebanden en dodelijke loyaliteit.
Vergeet wat je weet over het continent Afrika. Zeinab Badawi duikt in het verleden van haar geboortecontinent, de geboorteplek van de mensheid.
Waar we onze kinderen in de fysieke wereld steeds meer overbeschermen, laten we hen in de digitale wereld vogelvrij – met desastreuze gevolgen voor hun mentale welzijn.
In dit derde deel van 'De memoires van Abel Sikkink' zien we Parijs en het grillige Europa van de tweede helft van de negentiende eeuw.
De ineenstorting van welvaartsstaten, supercyclonen, megadroogtes, extreemrechts extremisme, ongebreidelde virussen, energietekorten, cyberaanvallen: de mensheid beweegt zich richting een tijdperk van permanente crisis.
Dit boek wijst de weg naar een energieker leven. Je wakkert het vuur in je leven weer aan!
