Koken met je zintuigen
Zoals de tekst op het boek al zegt, is Een culinaire reis door het Midden-Oosten en Noord-Afrika van Bethany Kehdy een indrukwekkende verzameling recepten uit de Libanese, Marokkaanse en Perzische keuken. Het boek begint met het verhaal van de jeugd en jonge jaren van Bethany Kehdy in Libanon afgewisseld met periodes in Amerika. Een indrukwekkend verhaal dat ons een kijkje gunt in een wereld met een totaal andere keuken en manier van koken dan wij gewend zijn. Het is dan ook niet vreemd als je leest dat Bethany Kehdy nietzoveel op heeft met gedetailleerde aanwijzingen en exacte hoeveelheden in recepten. Ze geeft ze wel want ze heeft de recepten, die vaak van generatie op generatie overgeleverd zijn zonder ooit op papier gezet te zijn, nauwgezet bewerkt zodat ze voor iedereen te maken zijn. Volgens Bethany Kehdy moeten we, behalve als het om gebak gaat, veel meer gebruik maken van onze zintuigen in plaats van de voorgeschreven hoeveelheden. En ik zal je zeggen, dat is bij een aantal recepten uit het boek inderdaad verstandig want niet alle ingrediëntenlijsten kloppen. En verder doet Bethany veel af als ‘simpel en heel eenvoudig’. Zelfs als het de meer ambitieuze recepten betreft.
De indeling van het boek is logisch: op iedere pagina een recept en op de tegenoverliggende pagina een prachtige foto. Achterin het boek staat een aantal basisrecepten waar regelmatig naar verwezen wordt en een overzicht van ingrediënten en begrippen. Een recept eerst helemaal goed lezen is altijd aan te raden maar bij dit boek een must. Volgens de schrijfster zijn alle ingrediënten goed verkrijgbaar. Eventueel in de speciaalzaak of anders via internet. Zo niet, dat is er altijd wel een vervanging te vinden. Vervolgens kom je een recept tegen met daarin mastiekpoeder, xanthaangom of 2 kleine magische kristallen. Toegegeven, het zijn er niet veel maar er staan wel wat ingrediënten in die echt niet zomaar te koop zijn. Hier en daar ook wat foutjes of onlogische dingen in de ingrediëntenlijsten of het recept. Bij een dessert voor 4 personen staat dat je 2 hoeveelheden Libanese clotted cream moet maken. Het recept daarvoor staat bij de basisrecepten en daar zie je dat één hoeveelheid voor 4 personen is. Moet je het recept dan voor 8 personen maken om een dessert voor 4 personen te krijgen? Verwarrend.
Gebakken Kafta
1 grote ui, fijngesnipperd, plus 400 gram uien in plakken van 1 cm
2 handen vol verse peterselie, heel fijn gehakt
1 el heel fijn gehakte verse munt
500 gram lams- of rundergehakt
1 el zeezout, of naar smaak
1 ½ tl gemalen piment
2 el olijfolie
600 gram tomaten, in plakken van 1 cm
600 gram aardappelen, in plakken van 1 cm
1 volle el tomatenpuree
1. Leg de fijngesnipperde ui en kruiden op een snijplank en hak ze tot een fijne pasta. Doe deze in een grote kom, voeg het vlees toe, 1 theelepel zout en 1 theelepel piment. Kneed het mengsel 1-2 minuten met uw handen, tot er een glad geheel ontstaat.
2. Verwarm de oven voor op 200 °C. Bestrijk de bodem en wand van een bakvorm van 6 cm diep en 35 cm doorsnede royaal met olie. Spreid daarin het vleesmengsel uit tot een laag van circa 1 cm dik.
3. Beleg de hele vleeslaag met plakken tomaat, bestrooi deze met 1 theelepel zout en schik daarop een laag van plakken ui en aardappel. Bestrooi ze met het resterende zout en piment.
4. Verdun de tomatenpuree met 6 eetlepels water, roer goed en schenk dit mengsel over de plakken aardappel.
5. Dek de vorm af met aluminiumfolie en bak de kafta 45 minuten in de oven. Bestrijk het gerecht halverwege met het bakvocht.
6. Verwijder de laatste 10 minuten het aluminiumfolie, zet de oven dan op de grillstand (of verhit een aparte grill en ze de bakvorm eronder). Grill het gerecht enkele minuten op de hoogste stand, tot de plakken aardappel goudbruin en krokant zijn. Serveer heet.
Fijn en makkelijk recept. Controleer of de aardappelen goed gaar zijn voor je het aluminiumfolie eraf haalt. In het recept staat 2 x een pond gehakt maar dat is een vergissing. Ook staat er een eetlepel fijn gehakte verse munt en daarna nog een keer een theelepel. Ook dat is een vergissing. Het moet gewoon een eetlepel zijn. Toen ik het recept had gezien en het later wilde opzoeken bleek het niet in het register te staan. Althans, niet onder Gebakken kafta. Wel onder Lamsvlees. Meer recepten staan niet onder de naam maar onder het ingrediënt en dat is best heel onhandig. Het recept hierboven is één van de simpelste. Er staan ook nog wat gemakkelijke en lekkere nagerechten in. De salades zijn zeer kleurrijk en smakelijk en door iedereen te maken. Maar dat geldt zeker niet voor alle recepten.
Reageer op deze recensie
Meer recensies van Jeanette
Gesponsord
Een indringend verhaal op het scherp van de snede, vanuit de belevingswereld van de strafrechtadvocate die als slachtoffer moet strijden voor een eerlijke behandeling onder het recht waar ze altijd in heeft geloofd.
Hetzelfde boek lezen brengt mensen samen: je hebt direct iets om over te praten! Daarom lezen we in november met heel Nederland 'Joe Speedboot' van Tommy Wieringa. Je haalt het boek gratis op bij je bibliotheek.
'Bevreemdend, mysterieus en ongelofelijk. Esther Gerritsen maakt het onbereikbare perspectief herkenbaar.' – Jury Boekenbon Literatuurprijs 2024 over Gebied 19
Nieuwe, prachtige roman van dé literaire stem uit Ierland, Sally Rooney.
Dog Man is terug met een spannend nieuw avontuur! Een stinkdier zorgt voor een groot drama: Dog Man ruikt verschrikkelijk
Een radicaal eerlijk en aangrijpend onderzoek van een dochter die niet alleen de moeizame relatie met haar moeder probeert te begrijpen, maar ook de verstoorde relatie tot haar eigen lichaam.
Speurend naar eeuwenoude ruïnes en kastelen, objecten en kunstwerken, reisroutes en slagvelden slalomt Bart Van Loo door de Lage Landen.
Een nieuwe Baantjer is altijd een goed cadeau! Op een voorjaarsochtend wordt het lichaam van Ron Doomerik aangetroffen in zijn appartement aan de Amsterdamse Houtkade. Er steekt een mes in zijn rug.
Een magische reis naar Fantasia is een nieuwe versie van het avontuur Lang Leve Fantasia van Geronimo Stilton met extra veel avontuur en veel meer illustraties. Superdikke editie met 3D-beeld, geuren en vele andere extra's!
Een betoverend cadeauboek, met linnen omslag, poëtisch vertaald door Imme Dros.
De manga over een avontuurlijke eenhoorn voor 9+. Unico's liefde heeft Venus en haar handlanger Byron wakker gemaakt, die hen allebei willen vernietigen!
De uiterwaarden, de laatste Nederlandse wildernis. Een schitterend halfland van angst en hoop, ingeklemd tussen hoge dijken, waar alles permanent verandert en niets is wat het lijkt.
Meester Jesper gaat op schoolkamp met de kinderen uit groep 8. De directeur, mevrouw Azijnvijver, heeft één strenge eis: geen telefoons mee op kamp.
Meester Mark verzamelde de allerleukte taalfoutjes en kinderlogica over feesten en feestjes: van verjaardag tot kerst, en van sint tot de geboorte van een baby.
Op zoek naar avontuur en de waarheid over haar moeder, wordt Cato meegesleurd op een gevaarlijke reis door tijd en herinneringen - Gouden Griffel-winnaar in een luxe uitgave!
Een zeer vooraanstaand forensisch antropoloog claimt dat in het kunstwerk gebruik is gemaakt van een menselijk bot.
Diep verscholen in de Appalachen ligt de McAlpine Lodge, waar Will en Sara hun huwelijksreis doorbrengen. Het resort is een afgelegen paradijs op aarde, behalve dan dat iedereen er liegt.
Het langverwachte vervolg op Koninkrijk. Een thriller over verloren zielen, familiebanden en dodelijke loyaliteit.
Vergeet wat je weet over het continent Afrika. Zeinab Badawi duikt in het verleden van haar geboortecontinent, de geboorteplek van de mensheid.
Waar we onze kinderen in de fysieke wereld steeds meer overbeschermen, laten we hen in de digitale wereld vogelvrij – met desastreuze gevolgen voor hun mentale welzijn.
In dit derde deel van 'De memoires van Abel Sikkink' zien we Parijs en het grillige Europa van de tweede helft van de negentiende eeuw.
De ineenstorting van welvaartsstaten, supercyclonen, megadroogtes, extreemrechts extremisme, ongebreidelde virussen, energietekorten, cyberaanvallen: de mensheid beweegt zich richting een tijdperk van permanente crisis.
Dit boek wijst de weg naar een energieker leven. Je wakkert het vuur in je leven weer aan!
