Een stevig en stoer no-nonsens boek
Het boek Vlees heeft het uiterlijk, karakter en formaat van de schrijver. Stevig, stoer en no-nonsens. Je ziet gelijk dat dit niet om te lachen is. Zelfs het gekozen lettertype, zeker van de titels van de recepten, is ontzettend stoer. Dit is het serieuzere werk. Rundvlees en wel 100% rundvlees en alles wat je maar over rundvlees moet weten. De rode draad (!) in het boek is kwaliteit en de wijze waarop je daarmee omgaat. Vlees is geen product dat je bij de kiloknaller koopt en gedachteloos in de pan smijt zonder er verder veel aandacht aan te besteden. Goede kwaliteit vlees is in alle opzichten een kostbaar product en daar ga je bewust mee om zodat je een uitstekend gerecht op tafel zet. En Herman den Blijker weet daar alles van.
Deze stevige grote hardcover begint met technieken. Het rijpen van vlees en waarom dat goed is. Vlees op de barbeque en de beste manier van bakken en braden en dus ook het garen van vlees en waar je op moet letten. Welke pan is het beste en welk stuk vlees zit eigenlijk waar in de koe? Vervolgens een aantal korte hoofdstukken per vleesdeel. Twaalf belangrijke vleesdelen passeren de revue. Waar ze precies zitten of liever gezegd zaten voor de slager eraan te pas kwam en hoe ze eruit zien en vooral, hoe ga je ermee om zowel in de pan, de oven als op de barbeque. Nog geen recepten voor het vlees zelf.
Wel volgen een aantal smakelijke recepten van bijgerechten die soms gewoon hoofdgerechten zonder vlees lijken. Lasagne van spinazie bijvoorbeeld. Maar de rest is wel degelijk bijgerechten. Van rucola met gepofte knoflook en pecorinokaas tot de echte klassieke huzarensalade. Salades, sauzen en boters om je vingers bij af te likken. Dan denk je, waar blijven die vleesrecepten nou? En dan gaat Herman den Blijker op reis. Hij bezocht de USA, Uruguay en Argentië en als laatste Nederland. Mooie en interessante reisverhalen die ons inzicht geven in vlees en koeienrassen uit verre streken en de kwaliteit daarvan en ter leringh ende vermaeck nog wat over de wijn uit Uruguay en Argentinië. Tussendoor de recepten die overigens niet per se iets met het bezochte land te maken hebben. En dit alles omlijst met prachtige en zeer smakelijke foto’s.
Filet American
200 gram tartaar (bij voorkeur van het staartstuk)
1 el mayonaise
1 el tomatenketschup
2 el olijfolie
2 tl citroensap
1 tl grove mosterd
1 tl fijne mosterd
Scheutje worcestersaus
½ tl cayennepeper
1 tl paprikapoeder
1 sjalot, fijngesnipperd
2 augurkjes, fijngesnipperd
1 tl zure kappertjes, fijngesneden
Zout
Zwarte peper uit de molen
Meng alle ingrediënten in een kom goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Laat de filet americain afgedekt in de kom twee uur in de koelkast staan, zodat de smaken goed in het vlees kunnen trekken.
Een heel fijn en simpel recept waarvan je de hoeveelheden wellicht wilt verdubbelen als je het op broodjes serveert want het zal zeker bij veel mensen in de smaak vallen. Wat opvalt is de spelfout in de titel. Die heb ik bewust laten staan. In het recept zelf staat het goed, want het is filet americain met een i ertussen. Overigens heb ik tot op heden nog weinig andere vergissingen kunnen ontdekken. Dat komt vast nog wel als het boek vaker gebruikt gaat worden. Het eerste foutloze kookboek moet namelijk nog gedrukt worden. Voor liefhebbers van vlees is dit een uitstekend boek met veel informatie en veel recepten. Van kleine simpele (bij)gerechten tot grote stoere stukken vlees en alles ertussen. Recepten voor de snelle dagelijkse maaltijd en ook voor de wat uitgebreidere diners. Als er rundvlees of kalfsvlees op tafel komt dan wordt in dit huis vanaf nu het boek Vlees van Herman den Blijker uit de kast gehaald. Vast en zeker. Het is een mooi boek over een mooi product waar we best eens wat meer aandacht aan mogen besteden. En oh ja, koop een vleesthermometer!
Reageer op deze recensie
Meer recensies van Jeanette
Gesponsord
Een diepgravend onderzoek naar de meest mysterieuze politieke moord van de 20e eeuw, die op de Amerikaanse president John F. Kennedy.
Een indringend verhaal op het scherp van de snede, vanuit de belevingswereld van de strafrechtadvocate die als slachtoffer moet strijden voor een eerlijke behandeling onder het recht waar ze altijd in heeft geloofd.
Hetzelfde boek lezen brengt mensen samen: je hebt direct iets om over te praten! Daarom lezen we in november met heel Nederland 'Joe Speedboot' van Tommy Wieringa. Je haalt het boek gratis op bij je bibliotheek.
'Bevreemdend, mysterieus en ongelofelijk. Esther Gerritsen maakt het onbereikbare perspectief herkenbaar.' – Jury Boekenbon Literatuurprijs 2024 over Gebied 19
Nieuwe, prachtige roman van dé literaire stem uit Ierland, Sally Rooney.
Dog Man is terug met een spannend nieuw avontuur! Een stinkdier zorgt voor een groot drama: Dog Man ruikt verschrikkelijk
Een radicaal eerlijk en aangrijpend onderzoek van een dochter die niet alleen de moeizame relatie met haar moeder probeert te begrijpen, maar ook de verstoorde relatie tot haar eigen lichaam.
Speurend naar eeuwenoude ruïnes en kastelen, objecten en kunstwerken, reisroutes en slagvelden slalomt Bart Van Loo door de Lage Landen.
Een nieuwe Baantjer is altijd een goed cadeau! Op een voorjaarsochtend wordt het lichaam van Ron Doomerik aangetroffen in zijn appartement aan de Amsterdamse Houtkade. Er steekt een mes in zijn rug.
Een magische reis naar Fantasia is een nieuwe versie van het avontuur Lang Leve Fantasia van Geronimo Stilton met extra veel avontuur en veel meer illustraties. Superdikke editie met 3D-beeld, geuren en vele andere extra's!
Een betoverend cadeauboek, met linnen omslag, poëtisch vertaald door Imme Dros.
De manga over een avontuurlijke eenhoorn voor 9+. Unico's liefde heeft Venus en haar handlanger Byron wakker gemaakt, die hen allebei willen vernietigen!
De uiterwaarden, de laatste Nederlandse wildernis. Een schitterend halfland van angst en hoop, ingeklemd tussen hoge dijken, waar alles permanent verandert en niets is wat het lijkt.
Meester Jesper gaat op schoolkamp met de kinderen uit groep 8. De directeur, mevrouw Azijnvijver, heeft één strenge eis: geen telefoons mee op kamp.
Meester Mark verzamelde de allerleukte taalfoutjes en kinderlogica over feesten en feestjes: van verjaardag tot kerst, en van sint tot de geboorte van een baby.
Op zoek naar avontuur en de waarheid over haar moeder, wordt Cato meegesleurd op een gevaarlijke reis door tijd en herinneringen - Gouden Griffel-winnaar in een luxe uitgave!
Een zeer vooraanstaand forensisch antropoloog claimt dat in het kunstwerk gebruik is gemaakt van een menselijk bot.
Diep verscholen in de Appalachen ligt de McAlpine Lodge, waar Will en Sara hun huwelijksreis doorbrengen. Het resort is een afgelegen paradijs op aarde, behalve dan dat iedereen er liegt.
Het langverwachte vervolg op Koninkrijk. Een thriller over verloren zielen, familiebanden en dodelijke loyaliteit.
Vergeet wat je weet over het continent Afrika. Zeinab Badawi duikt in het verleden van haar geboortecontinent, de geboorteplek van de mensheid.
Waar we onze kinderen in de fysieke wereld steeds meer overbeschermen, laten we hen in de digitale wereld vogelvrij – met desastreuze gevolgen voor hun mentale welzijn.
In dit derde deel van 'De memoires van Abel Sikkink' zien we Parijs en het grillige Europa van de tweede helft van de negentiende eeuw.
De ineenstorting van welvaartsstaten, supercyclonen, megadroogtes, extreemrechts extremisme, ongebreidelde virussen, energietekorten, cyberaanvallen: de mensheid beweegt zich richting een tijdperk van permanente crisis.
Dit boek wijst de weg naar een energieker leven. Je wakkert het vuur in je leven weer aan!
