Voor startende koks en nestverlaters
De direct herkenbare stijl van Yvette van Bovens tekeningen in combinatie met een heel basic boekje, gedrukt met bio-inkt gedrukt op FSC-papier – dat past heel goed bij Dille & Kamille. Een gevaarlijke winkel trouwens; als je er binnenloopt word je vanzelf hebberig en kom je met meer thuis dan je van plan was.
De tekst en recepten, aangevuld met de illustraties van Van Boven, zijn afkomstig van de winkelketen zelf. De uitleg van de vele keukentechnieken maakt echter dat Keukengeheimen geen promotieboekje voor Dille & Kamille-spullen geworden is. In zes hoofstukken en 125 pagina's komen diverse methoden aan bod zoals mengen, snijden, stomen en grillen. Een apart hoofdstuk is ingeruimd voor het thuisbakken en voor houdbaarheid & bewaren. Tussendoor barst het van de handige tips. Wist jij dat als je een of meer stijfgeslagen eiwitten door je cakebeslag mengt de cake veel luchtiger wordt?
De uitklaplijst helemaal achterin vertelt welke kruiden & specerijen je in welke gerechten kunt gebruiken. Superhandig als je nog niet zo bedreven bent in de keuken en eens wat wilt uitproberen; van anijszaad tot vijfkruidenpoeder. Als bonus een losse groente- en fruitkalender, zodat je met de seizoenen mee kunt eten. Plus een lijst met gewichten, oventemperaturen en vloeistoffen (hoeveel milliliter is een Engelse of Amerikaanse fluid ounce bijvoorbeeld!). De losse posters hebben wel grote kans op den duur zoek te raken.
In plaats van een index staat achterin een opsomming met uitleg over de meest gebruikte keukentaal – niet echt chef de cuisine-taal, maar meer termen als flamberen, roux, passeren etc.
Keukengeheimen is geen echt klassiek kookboek, ook al staan er een aantal leuke en lekkere recepten in aan het eind van ieder hoofdstuk. Het is meer een keukenboek – een naslagwerk voor de beginnende kok waar je gauw even iets in opzoekt.
Wist je dat je groentebouillon heel makkelijk zelf kunt maken? Dit is een van de leuke basisrecepten die je in Keukengeheimen vindt.
Groentebouillon
voor ca. 1 ½ liter
½ knolselderij
2 stengels bleekselderij
2 flinke wortelen
1 prei
3 uien, gepeld
1 bol knoflook, niet gepeld
2 blaadjes laurier
4 anijssterren
3 blaadjes foelie
8 zwarte peperkorrels
2 jeneverbessen, gekneusd
1 ½ l water
Maak de groenten en de uien schoon en snijd alles in grove stuken. Breek de bol knoflook doormidden. Doe de groenten met de laurierblaadjes in een ruime soeppan. Hang de specerijen in een kruidenei in de pan.
Giet er koud water op tot alles ruim onder staat en breng op laag vuur aan de kook. Laat de bouillon minimaal 3 uur heel zachtjes koken. Schep het schuim er met een schuimspaan af.
Laat de bouillon afkoelen. Hang een vergiet of zeef in een schone pan en leg daar een vochtige neteldoek in.
Giet de bouillon op de zeef en laat deze rustig uitlekken. Druk de groenten niet door de zeef, dan wordt de bouillon troebel. Bewaar je bouillon in de koelkast of vries hem in.
Dit is een boekje dat je meegeeft als zoon- of dochterlief op zichzelf gaat wonen. Jammer dat het geen harde kaft heeft, want de kans dat het beduimelt raakt of scheurt door veelvuldig gebruik is aanwezig.
Veel plezier in je keuken!
PS Yvette van Boven is weer op TV: Koken met Van Boven, vanaf 22 februari om 20.25 uur bij de VPRO op NPO2.
Reageer op deze recensie
Meer recensies van Kitchen Table Happiness
Gesponsord
Een diepgravend onderzoek naar de meest mysterieuze politieke moord van de 20e eeuw, die op de Amerikaanse president John F. Kennedy.
Een indringend verhaal op het scherp van de snede, vanuit de belevingswereld van de strafrechtadvocate die als slachtoffer moet strijden voor een eerlijke behandeling onder het recht waar ze altijd in heeft geloofd.
Hetzelfde boek lezen brengt mensen samen: je hebt direct iets om over te praten! Daarom lezen we in november met heel Nederland 'Joe Speedboot' van Tommy Wieringa. Je haalt het boek gratis op bij je bibliotheek.
'Bevreemdend, mysterieus en ongelofelijk. Esther Gerritsen maakt het onbereikbare perspectief herkenbaar.' – Jury Boekenbon Literatuurprijs 2024 over Gebied 19
Nieuwe, prachtige roman van dé literaire stem uit Ierland, Sally Rooney.
Dog Man is terug met een spannend nieuw avontuur! Een stinkdier zorgt voor een groot drama: Dog Man ruikt verschrikkelijk
Een radicaal eerlijk en aangrijpend onderzoek van een dochter die niet alleen de moeizame relatie met haar moeder probeert te begrijpen, maar ook de verstoorde relatie tot haar eigen lichaam.
Speurend naar eeuwenoude ruïnes en kastelen, objecten en kunstwerken, reisroutes en slagvelden slalomt Bart Van Loo door de Lage Landen.
Een nieuwe Baantjer is altijd een goed cadeau! Op een voorjaarsochtend wordt het lichaam van Ron Doomerik aangetroffen in zijn appartement aan de Amsterdamse Houtkade. Er steekt een mes in zijn rug.
Een magische reis naar Fantasia is een nieuwe versie van het avontuur Lang Leve Fantasia van Geronimo Stilton met extra veel avontuur en veel meer illustraties. Superdikke editie met 3D-beeld, geuren en vele andere extra's!
Een betoverend cadeauboek, met linnen omslag, poëtisch vertaald door Imme Dros.
De manga over een avontuurlijke eenhoorn voor 9+. Unico's liefde heeft Venus en haar handlanger Byron wakker gemaakt, die hen allebei willen vernietigen!
De uiterwaarden, de laatste Nederlandse wildernis. Een schitterend halfland van angst en hoop, ingeklemd tussen hoge dijken, waar alles permanent verandert en niets is wat het lijkt.
Meester Jesper gaat op schoolkamp met de kinderen uit groep 8. De directeur, mevrouw Azijnvijver, heeft één strenge eis: geen telefoons mee op kamp.
Meester Mark verzamelde de allerleukte taalfoutjes en kinderlogica over feesten en feestjes: van verjaardag tot kerst, en van sint tot de geboorte van een baby.
Op zoek naar avontuur en de waarheid over haar moeder, wordt Cato meegesleurd op een gevaarlijke reis door tijd en herinneringen - Gouden Griffel-winnaar in een luxe uitgave!
Een zeer vooraanstaand forensisch antropoloog claimt dat in het kunstwerk gebruik is gemaakt van een menselijk bot.
Diep verscholen in de Appalachen ligt de McAlpine Lodge, waar Will en Sara hun huwelijksreis doorbrengen. Het resort is een afgelegen paradijs op aarde, behalve dan dat iedereen er liegt.
Het langverwachte vervolg op Koninkrijk. Een thriller over verloren zielen, familiebanden en dodelijke loyaliteit.
Vergeet wat je weet over het continent Afrika. Zeinab Badawi duikt in het verleden van haar geboortecontinent, de geboorteplek van de mensheid.
Waar we onze kinderen in de fysieke wereld steeds meer overbeschermen, laten we hen in de digitale wereld vogelvrij – met desastreuze gevolgen voor hun mentale welzijn.
In dit derde deel van 'De memoires van Abel Sikkink' zien we Parijs en het grillige Europa van de tweede helft van de negentiende eeuw.
De ineenstorting van welvaartsstaten, supercyclonen, megadroogtes, extreemrechts extremisme, ongebreidelde virussen, energietekorten, cyberaanvallen: de mensheid beweegt zich richting een tijdperk van permanente crisis.
Dit boek wijst de weg naar een energieker leven. Je wakkert het vuur in je leven weer aan!
