Appeltaarten en hun alles bepalende deeg
Een mooi uitziend boek: zwart en goud als basiskleuren en met op (bijna) elke bladzijde een goudbruine appeltaart. Appeltaarten in vele vormen. Hoe fijn kan het zijn?
In het boek Een appel per dag vertelt de auteur Keda Black veel over appels en worden er ook tien soorten appels speciaal in het zonnetje gezet. Je leest hoe appels geteeld worden, hoe je hen het beste kunt bewaren, in welke periode zij de beste smaak hebben en wat je er allemaal van kunt maken. Erg leuke informatie allemaal over het fruit wat het meest gegeten wordt in Nederland: de appel.
Het boek is geschreven door een Française, die geboren is in Zambia, Keda Black. Zij heeft al vele kookboeken op haar naam staan waaronder het deel De Klassiekers van de serie Kookschool. Op latere leeftijd, na het winnen van een kookconcours, heeft zij gekozen voor een beroep geheel gewijd aan haar passie: koken en bakken. Laat haar grootste passie de appel zijn. Tijd dus om daar een kookboek aan te wijden.
Naast de vele recepten (zo een kleine vijftig) voor appeltaartachtige zijn er ook een paar recepten opgenomen voor hartige gerechten met appel en recepten voor jam, moes, compote, gelei en chutney.
Uit het hoofdstuk Mijn tien appeltaarten komt de onderstaande appeltaart.
Lees ook vooral verder na het recept!
Taart van Malitourne
Een familierecept, dat in de jaren tachtig van de 20e eeuw uit een of ander tijdschrift is geknipt en zorgvuldig in een ordner is bewaard.
voorbereidingstijd 45 minuten
bereidingstijd 1 uur
rusttijd 1 uur
voor 4-6 personen
Kruimeldeeg
200 g bloem
1 snufje zout
100 g koude boter
5 appels (Reine des Reinettes of een andere Reinet)
50 g + 10 g boter op kamertemperatuur
het merg van 1 vanillestokje
een beetje kaneel
50 g suiker
1 ei
50 g amandelmeel
1 tl calvados of absint
Meng voor het deeg de bloem en het zout in een grote kom. Voeg de 50 gram in blokjes gesneden boter toe en wrijf die met je vingertoppen door de bloem tot een kruimelige substantie. Je kunt deze stap ook in de keukenmachine doen.
Voeg 3-4 lepels heel koud water toe. Meng het water er met een paletmes of lepel door (zo wordt alles vermengd zonder het deeg al te veel te bewerken).
Maak er zonder te kenden met je handen een bal van. Voeg nog wat water toe als het deeg te droog lijkt.
Wikkel de deegbal in plasticfolie of een plastic zak en laat hem 1 uur in de koelkast rusten. Je kunt het deeg ook de avond van tevoren maken of invriezen.
Verwarm de oven voor tot 220°C.
Bekleed een vrij hoge taartvorm (doorsnee circa 22 cm) met het deeg.
Schil de appels, snijdt ze in kwarten en verwijder de klokhuizen. Leg de appels in een koekenpan of vrij wijde braadpan met 10 gram boter, het vanillemerg en de kaneel en bak ze circa 6-7 minuten op matig vuur, zodat ze goudbruin en een beetje zacht worden zonder uit elkaar te vallen.
Leg de appelkwarten op de taartbodem en zet de taart 35 minuten in de oven. Haal hem eruit, laat hem 30 minuten afkoelen en druk de bovenkant goed plat met een lepel.
Meng intussen de resterende boter en de suiker en voeg het ei, amandelmeel en de calvados toe.
Spreid deze amandelcrème over de appels uit.
Zet de taart nog 10-15 minuten in de oven: de bovenkant moet mooi goudbruin zijn.
Het werkt erg onprettig wanneer de hoeveelheden in een recept niet kloppen of elkaar tegenspreken. Zoals hier het geval is.
De proef op de som: twee taarten de oven in. Een met 100 gram boter in het deeg en de ander met 50 gram.
Terwijl de appeltaarten in de oven staan en er weer tijd vrijkomt om gewoon even na te denken, kan je snel tot de conclusie komen dat het 100 gram moet zijn. De helft van de gebruikte hoeveelheid bloem. Wat beter bekend staat als korstdeeg en dus niet als kruimeldeeg. (Kruimeldeeg bevat naast bloem en boter ook altijd suiker.)
Het oogt slordig. Zeker ook daar er in meerdere recepten (9 totaal) verwezen wordt naar dit recept voor het deeg.
Snelle vertaling? Is dat wat er gebeurd is?
Bij het doorlezen van de andere recepten zijn er geen andere grote missers geconstateerd. Maar toch, deze is van die omvang dat het een ster in de beoordeling kost. Dus van vier naar drie sterren.
Reageer op deze recensie
Meer recensies van Maaike Ebbinge
Gesponsord
Wanneer zijn ploeg vastloopt door een reusachtig bot, gaat Boer Boris samen met Berend en Sam op onderzoek uit. Van welk dier zou dit bot kunnen zijn? Een cavia? Een marmot?
Marie zit op de beste school van de wereld met de allerliefste juf. Als haar klas uitgenodigd wordt om een week te ruilen met een andere klas, logeert Marie zelfs in een villa met zwembad en paarden.
De TikToks die geheimen van leerlingen én docenten onthullen, zijn enorm populair op Lauries school. Maar is het wel echt ongeluk als een meisje uit een van de sappigste TikToks om het leven komt?
Met zeven sleutels kan een bont gezelschap reizigers de schat van de meedogenloze Roverkoning in handen krijgen, als ze langs de zeven bewakers kunnen komen.
Noura leeft met een groot geheim – haar moeder mag absoluut niet ontdekken dat ze bij volle maan in een weerwolf verandert. En dan is er nog dat andere grote geheim ...
Als het afbrokkelende gebouw van Brams middelbare school wordt gesloten, moet hij ergens anders heen dan zijn beste vriend, Theo Thorbecke. Kunnen ze de school nog redden?
De kikkertjes maken weer met veel plezier en humor hun stripboeken. Met hun opbrengsten kunnen ze snoep kopen. Of kunnen ze het beter samen aan iets anders besteden?
Waakgorgel Jukko vertelt de Waakgorgeltjes-in-Opleiding en Melle dat er boven de poolcirkel een groot leger Brutelaars oprukt. De verdedigende Gorgels vallen allemaal in slaap.
Drie tieners bekennen de moord op Mirza. Alle drie hebben ze een motief, maar slechts een van hen is de dader. Wie viel Mirza aan op het feest? Wie is de mystery guest?
Er is een landelijke internetstoring en nu kunnen Quinn en Aaron geen huiswerk maken. Ze moeten een voldoende halen, anders moeten ze stoppen met hun videokanaal.
Een ode aan de allesoverstijgende kracht van vrouwenvriendschap en een intiem portret dat een nooit eerder getoonde kant van Marilyn Monroe laat zien.
Als haar vader haar herinneringen vertelt die niet rijmen met de geschiedenis zoals zij die kent, gaat Olga twijfelen over haar achtergrond.
Dit is het sensationele verslag van hoe Red Bull luidruchtig de Formule 1-wereld instapte en steeds succesvoller werd om uiteindelijk de sport te domineren met Max Verstappen.
Twee advocaten, de een wit, de ander zwart, proberen hun ten onrechte beschuldigde zwarte verdachte van de doodstraf te redden.
Tijdens een roerige debatavond aan de universiteit in Kiev verklaart Dani's jeugdvriend Pavel dat het socialisme dood is. Wanneer Pavel vervolgens verdwijnt, gaat Dani naar hem op zoek.
Journalist Gina deed jarenlang verslag van oorlogen over de hele wereld, maar sinds kort is ze correspondent in Rome. Na een zwoele zomeravond belandt ze in bed met haar jeugdvriend Okke.
Wanneer Poppy anonieme brieven ontvangt, betrokken is bij een ongeval en verrast wordt door een groot geldbedrag, wordt haar veerkracht zwaar op de proef gesteld.
Schrijfster Keet ontdekt dat de eigenaresse van een sjofele strandtent waar ze graag komt, illegaal onderdak biedt aan een groepje jongeren.
Bruce Cable, de extravagante boekhandelaar die zijn winkel bestiert op Camino Island, en de groep schrijvers die hij om zich heen heeft verzameld staan voor een nieuwe uitdaging.
Tanya, een Britse exchange student, komt een jaar lang in het gezin van Natalie en Matt wonen in hun luxe huis in Los Angeles. Ze begint steeds meer te lijken op hun overleden dochter Anabel.
Wanneer haar buurvrouw Kira dood wordt aangetroffen denkt iedereen aan zelfmoord. Maar Nancy is ervan overtuigd dat er kwade opzet is.
Amsterdam, 1824. In de kinderkolonie heerst een hard regime van tucht en discipline. Samen maken Karel en Lize een plan: proberen te ontsnappen uit Veenhuizen ...
Cornelisse en Wertheim selecteerden de mooiste en indrukwekkendste verhalen uit 12,5 jaar Echt gebeurd. Ook op papier beklijven deze verhalen. Een feest om te lezen!
Het team is een oude sekte op het spoor als plotseling de cold case roodgloeiend wordt: een jonge vrouw is sinds een paar dagen spoorloos verdwenen...
Pim Franssen beschrijft zijn reis vol beproevingen van twee jaar en twee dagen door 26 Afrikaanse landen in een oude Land Cruiser.
Over vergeving, spijt hebben van altijd maar doorgaan, het plezier van simpel leven en de kracht die schuilt in gewoon geluk.
Op Ivy's safari’s worden dieren alleen gefotografeerd. Ze stuit daarbij op verzet van de andere witte jagers, maar ze zet vastberaden door.
De zeventigjarige Cecilia kijkt ernaar uit de zomer ongestoord aan de kust door te brengen. Dit plan wordt echter verstoord als ze een onverwachte gast aantreft.
Met zijn kenmerkende opgerolde sokken, zijn taaiheid en wilskracht hoort Søren Lerby bij de absolute boegbeelden van het voetbal.
Als de jonge Ned Maddstone zich na een uit de hand gelopen grap op school plots in een streng bewaakte gevangenis bevindt, ziet de toekomst er veel minder rooskleurig uit.
Als je het lastig vindt om je gewoontes te veranderen, ligt dat niet aan jou. Slechte gewoontes blijf je herhalen, omdat je de verkeerde methode gebruikt.
Miljardair Georg zoekt hulp bij zijn vriend Joe Carling, voor zijn spoorloos verdwenen kleinzoon en enige erfgenaam. Iemand heeft er baat bij heeft als Filip nooit gevonden wordt …
Dumoulin wordt geconfronteerd met plekken waar nederlagen, crashes en rivalen een voedingsbodem bleken voor twijfels, frustraties en onzekerheden.
Het jaar van Gwen van Poorten varieerde van paddoceremonies tot botox, van met je partner naar Burning Man en je daar verloven tot het verbreken van die verloving.
Qmusic-dj en brandweerman Tom geeft aan de hand van heftige, verdrietige, leuke en soms idiote verhalen een eerlijk en inzichtelijk beeld van het leven van een brandweerman.
