Denk Groenten!
Dit boek neemt je mee naar Antwerpen: Graanmarkt 13, op steenworp afstand van het Rubenshuis en Schouwburgplein. Daar is op zaterdag de Vreemdelingenmarkt (eten uit alle windrichtingen) en op zondag de beroemde Vogeltjesmarkt. Rondom de Graanmarkt is voldoende te doen om je een weekend te vermaken en je weet al een plek om te gaan eten: Graanmarkt 13!
Liefde voor groenten is wel een vereiste. De volle titel van het kookboek van de chef Seppe Nobels is Vegetables that sparkle the conversation – Graanmarkt 13 – 17 groenten in 68 gerechten om te delen. Seppe Nobels is op deze locatie terecht gekomen door de wens om dichter bij huis te zijn, na vele kookavonturen door heel Europa. Na een aantal jaren een chique restaurant te hebben gerund in dit statige, voormalige bankgebouw, werd het tijd om er een plek van te maken waar je twee, drie keer per week kunt komen eten. Deze gedachte is aangevuld met ‘licht & gezond’ en ‘Denk Groenten!’. Zo is de huidige formule van het restaurant ontstaan. En de inspiratiebron van dit schitterende kookboek.
Wanneer je het boek in handen hebt, voel je de sfeer die ook in het restaurant zal heersen: rust, licht, verzorgd en stoer. Het lettertype is dik en zwart, naast lichte foto’s. De gebonden rug is zichtbaar waardoor het boek ook op elke gewenste pagina blijft openliggen. Hier zijn meer kookboeken van, maar deze heeft er ook nog een kaft omheen gevouwen. Klasse!
De groenten die in de hoofdrol staan zijn: aardpeer, artisjok, asperge, biet, bloemkool, boon, champignon, komkommer, pastinaak, pompoen, sla, spruit, tomaat, ui, venkel, witlof en wortel. Met elk van deze groenten zijn vier recepten gemaakt.
Een paar voorbeelden:
Artisjok / avocado /gekonfijte tomaat / rode ui
Biet / waterkers/ geitenkaas / wasabi
Spruit / zoete aardappel / rode quinoa / salie
Er worden hier en daar wel ingrediënten gebruikt waarvoor je eigenlijk zelf een moestuin met fruitbomen nodig hebt. Zoals bijvoorbeeld mosterdblad, bergamot en pomelo (beide citrusvruchten).
Het werken met andere producten levert ook uitdagingen op. Niet alleen voor je kookkunsten maar ook zeker voor je smaak: zoete ui / kalfstong / kalfshersenen / bieslook / kervel.
Een heerlijk en zeer toegankelijk recept en toch erg origineel en nooit ergens ander gezien is het volgende:
Bloemkool / romanesco / broccoli / mango
Ingrediënten voor 4 personen
½ bloemkool
½ romanesco
½ stronk broccoli
4 eetlepels druivenpitolie
20 g gember, fijngehakt
2 tenen knoflook, heel fijn gehakt
2 sjalotten, gesnipperd
6 takken dragon, in grove stukken gehakt
6 takken tijm, in grove stukken gehakt
40 g boter, in blokjes gesneden
zout en peper
3 eetlepels sesamzaad
1 chilipeper, fijngesnipperd
1 eetlepel olijfolie
6 kerstomaten, van het vel ontdaan
het vruchtvlees van 1 mango
Bereiding
Snijd de bloemkool, de romanesco en de broccoli in stukken.
Pocheer de stukken 2 minuten in gezouten water en koel af in ijswater om de kleur te behouden.
Verhit de druivenpitolie in een grote pan. Voeg de koolroosjes, de gember, de helft van de knoflook en de helft van de sjalotten toe. Laat dit alles 3 minuten stoven.
Voeg de dragon, tijm en de boter toe. Breng op smaak met zout en peper.
Voor de coulis van tomaat, mango en sesam: rooster de sesamzaad in ene hete pan. Stoof de chilipeper samen met de resterende knoflook en sjalotten aan in de olijfolie en voeg de kerstomaten toe.
Laat inkoken en mix dit mengsel samen met de mango in de blender tot ene coulis. Laat afkoelen.
Schik de koolroosjes in een schaal en serveer de coulis van tomaat, mango en sesam apart.
Reageer op deze recensie
Meer recensies van Maaike Ebbinge
Gesponsord
Een indringend verhaal op het scherp van de snede, vanuit de belevingswereld van de strafrechtadvocate die als slachtoffer moet strijden voor een eerlijke behandeling onder het recht waar ze altijd in heeft geloofd.
Hetzelfde boek lezen brengt mensen samen: je hebt direct iets om over te praten! Daarom lezen we in november met heel Nederland 'Joe Speedboot' van Tommy Wieringa. Je haalt het boek gratis op bij je bibliotheek.
'Bevreemdend, mysterieus en ongelofelijk. Esther Gerritsen maakt het onbereikbare perspectief herkenbaar.' – Jury Boekenbon Literatuurprijs 2024 over Gebied 19
Nieuwe, prachtige roman van dé literaire stem uit Ierland, Sally Rooney.
Dog Man is terug met een spannend nieuw avontuur! Een stinkdier zorgt voor een groot drama: Dog Man ruikt verschrikkelijk
Een radicaal eerlijk en aangrijpend onderzoek van een dochter die niet alleen de moeizame relatie met haar moeder probeert te begrijpen, maar ook de verstoorde relatie tot haar eigen lichaam.
Speurend naar eeuwenoude ruïnes en kastelen, objecten en kunstwerken, reisroutes en slagvelden slalomt Bart Van Loo door de Lage Landen.
Een nieuwe Baantjer is altijd een goed cadeau! Op een voorjaarsochtend wordt het lichaam van Ron Doomerik aangetroffen in zijn appartement aan de Amsterdamse Houtkade. Er steekt een mes in zijn rug.
Een magische reis naar Fantasia is een nieuwe versie van het avontuur Lang Leve Fantasia van Geronimo Stilton met extra veel avontuur en veel meer illustraties. Superdikke editie met 3D-beeld, geuren en vele andere extra's!
Een betoverend cadeauboek, met linnen omslag, poëtisch vertaald door Imme Dros.
De manga over een avontuurlijke eenhoorn voor 9+. Unico's liefde heeft Venus en haar handlanger Byron wakker gemaakt, die hen allebei willen vernietigen!
De uiterwaarden, de laatste Nederlandse wildernis. Een schitterend halfland van angst en hoop, ingeklemd tussen hoge dijken, waar alles permanent verandert en niets is wat het lijkt.
Meester Jesper gaat op schoolkamp met de kinderen uit groep 8. De directeur, mevrouw Azijnvijver, heeft één strenge eis: geen telefoons mee op kamp.
Meester Mark verzamelde de allerleukte taalfoutjes en kinderlogica over feesten en feestjes: van verjaardag tot kerst, en van sint tot de geboorte van een baby.
Op zoek naar avontuur en de waarheid over haar moeder, wordt Cato meegesleurd op een gevaarlijke reis door tijd en herinneringen - Gouden Griffel-winnaar in een luxe uitgave!
Een zeer vooraanstaand forensisch antropoloog claimt dat in het kunstwerk gebruik is gemaakt van een menselijk bot.
Diep verscholen in de Appalachen ligt de McAlpine Lodge, waar Will en Sara hun huwelijksreis doorbrengen. Het resort is een afgelegen paradijs op aarde, behalve dan dat iedereen er liegt.
Het langverwachte vervolg op Koninkrijk. Een thriller over verloren zielen, familiebanden en dodelijke loyaliteit.
Vergeet wat je weet over het continent Afrika. Zeinab Badawi duikt in het verleden van haar geboortecontinent, de geboorteplek van de mensheid.
Waar we onze kinderen in de fysieke wereld steeds meer overbeschermen, laten we hen in de digitale wereld vogelvrij – met desastreuze gevolgen voor hun mentale welzijn.
In dit derde deel van 'De memoires van Abel Sikkink' zien we Parijs en het grillige Europa van de tweede helft van de negentiende eeuw.
De ineenstorting van welvaartsstaten, supercyclonen, megadroogtes, extreemrechts extremisme, ongebreidelde virussen, energietekorten, cyberaanvallen: de mensheid beweegt zich richting een tijdperk van permanente crisis.
Dit boek wijst de weg naar een energieker leven. Je wakkert het vuur in je leven weer aan!
