Meer dan 5,6 miljoen beoordelingen en recensies Organiseer de boeken die je wilt lezen of gelezen hebt Het laatste boekennieuws Word gratis lid
×
Hebban recensie

Denk Groenten!

Dit boek neemt je mee naar Antwerpen: Graanmarkt 13, op steenworp afstand van het Rubenshuis en Schouwburgplein. Daar is op zaterdag de Vreemdelingenmarkt (eten uit alle windrichtingen) en op zondag de beroemde Vogeltjesmarkt. Rondom de Graanmarkt is voldoende te doen om je een weekend te vermaken en je weet al een plek om te gaan eten: Graanmarkt 13!  

Liefde voor groenten is wel een vereiste. De volle titel van het kookboek van de chef Seppe Nobels is Vegetables that sparkle the conversation – Graanmarkt 13 – 17 groenten in 68 gerechten om te delen. Seppe Nobels is op deze locatie terecht gekomen door de wens om dichter bij huis te zijn, na vele kookavonturen door heel Europa. Na een aantal jaren een chique restaurant te hebben gerund in dit statige, voormalige bankgebouw, werd het tijd om er een plek van te maken waar je twee, drie keer per week kunt komen eten. Deze gedachte is aangevuld met ‘licht & gezond’ en ‘Denk Groenten!’. Zo is de huidige formule van het restaurant ontstaan. En de inspiratiebron van dit schitterende kookboek.  

Wanneer je het boek in handen hebt, voel je de sfeer die ook in het restaurant zal heersen: rust, licht, verzorgd en stoer. Het lettertype is dik en zwart, naast lichte foto’s. De gebonden rug is zichtbaar waardoor het boek ook op elke gewenste pagina blijft openliggen. Hier zijn meer kookboeken van, maar deze heeft er ook nog een kaft omheen gevouwen. Klasse!  

De groenten die in de hoofdrol staan zijn: aardpeer, artisjok, asperge, biet, bloemkool, boon, champignon, komkommer, pastinaak, pompoen, sla, spruit, tomaat, ui, venkel, witlof en wortel. Met elk van deze groenten zijn vier recepten gemaakt.  

Een paar voorbeelden:
Artisjok / avocado /gekonfijte tomaat / rode ui
Biet / waterkers/ geitenkaas / wasabi
Spruit / zoete aardappel / rode quinoa / salie  

Er worden hier en daar wel ingrediënten gebruikt waarvoor je eigenlijk zelf een moestuin met fruitbomen nodig hebt. Zoals bijvoorbeeld mosterdblad, bergamot en pomelo (beide citrusvruchten).

Het werken met andere producten levert ook uitdagingen op. Niet alleen voor je kookkunsten maar ook zeker voor je smaak: zoete ui / kalfstong / kalfshersenen / bieslook / kervel.

Een heerlijk en zeer toegankelijk recept en toch erg origineel en nooit ergens ander gezien is het volgende:  

Bloemkool / romanesco / broccoli / mango
Ingrediënten voor 4 personen

½ bloemkool
½ romanesco
½ stronk broccoli
4 eetlepels druivenpitolie
20 g gember, fijngehakt
2 tenen knoflook, heel fijn gehakt
2 sjalotten, gesnipperd
6 takken dragon, in grove stukken gehakt
6 takken tijm, in grove stukken gehakt
40 g boter, in blokjes gesneden
zout en peper
3 eetlepels sesamzaad
1 chilipeper, fijngesnipperd
1 eetlepel olijfolie
6 kerstomaten, van het vel ontdaan
het vruchtvlees van 1 mango   

Bereiding

Snijd de bloemkool, de romanesco en de broccoli in stukken.  

Pocheer de stukken 2 minuten in gezouten water en koel af in ijswater om de kleur te behouden.  

Verhit de druivenpitolie in een grote pan. Voeg de koolroosjes, de gember, de helft van de knoflook en de helft van de sjalotten toe. Laat dit alles 3 minuten stoven.  

Voeg de dragon, tijm en de boter toe. Breng op smaak met zout en peper.  

Voor de coulis van tomaat, mango en sesam: rooster de sesamzaad in ene hete pan. Stoof de chilipeper samen met de resterende knoflook en sjalotten aan in de olijfolie en voeg de kerstomaten toe.  

Laat inkoken en mix dit mengsel samen met de mango in de blender tot ene coulis. Laat afkoelen.  

Schik de koolroosjes in een schaal en serveer de coulis van tomaat, mango en sesam apart.  

Reageer op deze recensie

Meer recensies van Maaike Ebbinge

Gesponsord

Wanneer zijn ploeg vastloopt door een reusachtig bot, gaat Boer Boris samen met Berend en Sam op onderzoek uit. Van welk dier zou dit bot kunnen zijn? Een cavia? Een marmot?

Marie zit op de beste school van de wereld met de allerliefste juf. Als haar klas uitgenodigd wordt om een week te ruilen met een andere klas, logeert Marie zelfs in een villa met zwembad en paarden.

De TikToks die geheimen van leerlingen én docenten onthullen, zijn enorm populair op Lauries school. Maar is het wel echt ongeluk als een meisje uit een van de sappigste TikToks om het leven komt?

Met zeven sleutels kan een bont gezelschap reizigers de schat van de meedogenloze Roverkoning in handen krijgen, als ze langs de zeven bewakers kunnen komen.

Noura leeft met een groot geheim – haar moeder mag absoluut niet ontdekken dat ze bij volle maan in een weerwolf verandert. En dan is er nog dat andere grote geheim ...

Als het afbrokkelende gebouw van Brams middelbare school wordt gesloten, moet hij ergens anders heen dan zijn beste vriend, Theo Thorbecke. Kunnen ze de school nog redden?

De kikkertjes maken weer met veel plezier en humor hun stripboeken. Met hun opbrengsten kunnen ze snoep kopen. Of kunnen ze het beter samen aan iets anders besteden?

Waakgorgel Jukko vertelt de Waakgorgeltjes-in-Opleiding en Melle dat er boven de poolcirkel een groot leger Brutelaars oprukt. De verdedigende Gorgels vallen allemaal in slaap.

Drie tieners bekennen de moord op Mirza. Alle drie hebben ze een motief, maar slechts een van hen is de dader. Wie viel Mirza aan op het feest? Wie is de mystery guest?

Er is een landelijke internetstoring en nu kunnen Quinn en Aaron geen huiswerk maken. Ze moeten een voldoende halen, anders moeten ze stoppen met hun videokanaal.

Een ode aan de allesoverstijgende kracht van vrouwenvriendschap en een intiem portret dat een nooit eerder getoonde kant van Marilyn Monroe laat zien.

Als haar vader haar herinneringen vertelt die niet rijmen met de geschiedenis zoals zij die kent, gaat Olga twijfelen over haar achtergrond.

Dit is het sensationele verslag van hoe Red Bull luidruchtig de Formule 1-wereld instapte en steeds succesvoller werd om uiteindelijk de sport te domineren met Max Verstappen.

Twee advocaten, de een wit, de ander zwart, proberen hun ten onrechte beschuldigde zwarte verdachte van de doodstraf te redden.

Tijdens een roerige debatavond aan de universiteit in Kiev verklaart Dani's jeugdvriend Pavel dat het socialisme dood is. Wanneer Pavel vervolgens verdwijnt, gaat Dani naar hem op zoek.

Journalist Gina deed jarenlang verslag van oorlogen over de hele wereld, maar sinds kort is ze correspondent in Rome. Na een zwoele zomeravond belandt ze in bed met haar jeugdvriend Okke.

Wanneer Poppy anonieme brieven ontvangt, betrokken is bij een ongeval en verrast wordt door een groot geldbedrag, wordt haar veerkracht zwaar op de proef gesteld.

Schrijfster Keet ontdekt dat de eigenaresse van een sjofele strandtent waar ze graag komt, illegaal onderdak biedt aan een groepje jongeren.

Bruce Cable, de extravagante boekhandelaar die zijn winkel bestiert op Camino Island, en de groep schrijvers die hij om zich heen heeft verzameld staan voor een nieuwe uitdaging.

Tanya, een Britse exchange student, komt een jaar lang in het gezin van Natalie en Matt wonen in hun luxe huis in Los Angeles. Ze begint steeds meer te lijken op hun overleden dochter Anabel.

Wanneer haar buurvrouw Kira dood wordt aangetroffen denkt iedereen aan zelfmoord. Maar Nancy is ervan overtuigd dat er kwade opzet is.

Amsterdam, 1824. In de kinderkolonie heerst een hard regime van tucht en discipline. Samen maken Karel en Lize een plan: proberen te ontsnappen uit Veenhuizen ...

Cornelisse en Wertheim selecteerden de mooiste en indrukwekkendste verhalen uit 12,5 jaar Echt gebeurd. Ook op papier beklijven deze verhalen. Een feest om te lezen!

Het team is een oude sekte op het spoor als plotseling de cold case roodgloeiend wordt: een jonge vrouw is sinds een paar dagen spoorloos verdwenen...

Pim Franssen beschrijft zijn reis vol beproevingen van twee jaar en twee dagen door 26 Afrikaanse landen in een oude Land Cruiser.

Over vergeving, spijt hebben van altijd maar doorgaan, het plezier van simpel leven en de kracht die schuilt in gewoon geluk.

Op Ivy's safari’s worden dieren alleen gefotografeerd. Ze stuit daarbij op verzet van de andere witte jagers, maar ze zet vastberaden door.

De zeventigjarige Cecilia kijkt ernaar uit de zomer ongestoord aan de kust door te brengen. Dit plan wordt echter verstoord als ze een onverwachte gast aantreft.

Met zijn kenmerkende opgerolde sokken, zijn taaiheid en wilskracht hoort Søren Lerby bij de absolute boegbeelden van het voetbal.

Als de jonge Ned Maddstone zich na een uit de hand gelopen grap op school plots in een streng bewaakte gevangenis bevindt, ziet de toekomst er veel minder rooskleurig uit.

Als je het lastig vindt om je gewoontes te veranderen, ligt dat niet aan jou. Slechte gewoontes blijf je herhalen, omdat je de verkeerde methode gebruikt.

Miljardair Georg zoekt hulp bij zijn vriend Joe Carling, voor zijn spoorloos verdwenen kleinzoon en enige erfgenaam. Iemand heeft er baat bij heeft als Filip nooit gevonden wordt …

Dumoulin wordt geconfronteerd met plekken waar nederlagen, crashes en rivalen een voedingsbodem bleken voor twijfels, frustraties en onzekerheden.

Het jaar van Gwen van Poorten varieerde van paddoceremonies tot botox, van met je partner naar Burning Man en je daar verloven tot het verbreken van die verloving.

Qmusic-dj en brandweerman Tom geeft aan de hand van heftige, verdrietige, leuke en soms idiote verhalen een eerlijk en inzichtelijk beeld van het leven van een brandweerman.