Twintig jaar passie in één boek
Het boek Vegatopia is een verjaardagscadeautje. Voor hen zelf. En dat zijn vaak de leukste cadeautjes, toch? De website Vegatopia bestaat 20 jaar. Al twintig jaar een website in de lucht houden over een onderwerp wat destijds zeker niet zo hip is als nu, is al een hele prestatie. Is het niet sowieso een van de eerste websites ooit? Twintig jaar! Dit zijn dus de diehards van de vegetarische keuken op internet. En dat, die kennis en doorzettingsvermogen, is dan ook duidelijk terug te vinden in hun verjaardagsboek.
Twintig jaar kennis komt duidelijk naar voren zodra je begint te lezen. De recepten kloppen, dat zie je zo. Niets wordt aan het toeval overgelaten. Ze zijn dan waarschijnlijk ook al heel vaak gekookt en besproken op de website. Maar het echte geluk wordt aan tafel bereikt. Zodra je het proeft, valt alles op zijn plaats.
- Bietenburgers: erg veel smaak en absoluut niet droog, toch knap,
- Vlammetjes van tempeh*: griezelig maar goddelijk,
- Reuzenravioli met ricotta en verse kruiden: zo overtuigd gebracht dat de pastamachine tevoorschijn werd gehaald. Dit zijn slechts drie van de ruim zeventig recepten. En allen zien er uit als dat je gegarandeerd gaat scoren wanneer je ze op tafel zet.
De recepten zijn onderverdeeld in zeven, zeer originele hoofdstukken: Makkelijke maandag, Dinsdag currydag, Woensdag gehaktdag, Hollandse donderdag, Vrijdag snackdag, Feestelijke zaterdag en Zoete zondag.
Bij elke hoofdstuk is ook een thema toegevoegd van enkele pagina’s welke lijken te zijn onttrokken aan het forum van de website. Ze zijn breed georiënteerd maar bij enkele vraag je hun plaats in dit kookboek af. Zo zijn de stukken over vegetarische vleesvervangers en de weg in de toko en natuurwinkel hier natuurlijk logisch en lijken ze ook zeer compleet. Maar een stuk over hoe je kinderen vanaf een paar maanden oud lekker leert eten, lijkt niet speciaal vegetarisch gebonden en verdient eerder een plek in een opvoedkundig boek.
Een klein minpuntje van dit boek is de lay-out. Het is functioneel en er is ook wel duidelijk energie gestoken in het maken van de foto’s (lees ook de bedankjes voor al het geleende servies) maar het geeft je geen ‘wegdroom’ gevoel. Dat gevoel dat een hoop kookboeken vandaag de dag wel bij je oproepen. Een beetje afkijken bij andere kookboeken had geen kwaad gekund. Op een tafel in de boekwinkel lost het boek nu op en dat ligt echt niet aan de inhoud. Want echt elk recept is er een om te gaan maken!
Nu dan een super vegetarisch recept met alle juiste voedingsstoffen in één maaltijd en zeer zeer smaakvol De ultieme bietenburger:
De enige échte ultieme bietenburger schijn je te kunnen eten in een café in Columbus, Ohio. Het recept is natuurlijk strikt geheim. Rode biet wordt in burgerrecepten voornamelijk gebruikt vanwege de rode kleur, maar in ons recept speelt de biet de hoofdrol.
Voor 4 burgers
60 minuten
1 ui (ca. 60 g)
1 kleine rode paprika (ca. 120 g)
2 tenen knoflook
170 g biet (ca. 1 biet)
zonnebloemolie om in te bakken
2 tl balsamico-azijn
40 g groene olijven zonder pit
50 g havermout
150 g zwarte bonen (uit blik, uitgelekt gewicht)
2 tl paprikapoeder
½ tl gemberpoeder
1 tl pul biber (Turks, grof chilipoeder)
4 broodjes
4 blaadjes kropsla
Voor de saus (optioneel)
8 zongedroogde tomaatjes uit olie
1 teen knoflook
2 el mayonaise
4 el mek
keukenmachine of staafmixer
1. Snijd de ui en paprika zeer fijn. Snijd ook de knoflook fijn, maar houd deze apart. Schil en rasp de biet. 2. Verhit 1 eetlepel zonnebloemolie in een koekenpan op laag vuur en bak de ui en paprika al roerende tot de ui glazig wordt. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut, roer af en toe. 3. Voeg balsamico-azijn en biet toe en laat het geheel 15 minuten pruttelen zodat het vocht gaat verdampen, blijf af en toe roeren. 4. Maal de olijven en havermout in de keukenmachine of met een staafmixer fijn. 5. Laat de bonen in een zeef uitlekken en prak ze fijn. Roer door het bietenmengsel. Voeg ook het olijven-havermoutmengsel, paprikapoeder, gemberpoeder en pul biber toe en roer dot alles goed door elkaar. Laat nog 1-2 minuten goed doorwarmen. 6. Haal het mengsel uit de pan en vorm daarvan, zodra je het kunt vastpakken, 4 burgers. 7. Verhit op redelijk hoog vuur een paar eetlepels olie en bak de burgers tot ze een knapperig korstje krijgen – pas op voor aanbranden. Keer de burgers heel voorzichtig en bak ze nog even aan de andere kant. 8. Pureer voor de saus de zongedroogde tomaatjes, knoflook, mayonaise en de helft van de melk in een keukenmachine tot een dikke saus. Voeg de rest van de melk al roerend toe – let op dat de saus niet te dun wordt. 9. Snijd de broodjes doormidden en rooster ze. Beleg elk broodje met een blaadje sla, een burger en de saus. 10. De burgerbroodjes zijn lekker met frietjes – gewone, van zoete aardappel of groentefrietjes.
Tips
Je kunt de burgers natuurlijk ook met tomatenketchup in plaats van de saus van zongedroogde tomaten serveren. De burgers zelf zijn vegan, de saus niet.
Strooi eens wat geraspte Parmezaanse kaas of oude Goudse kaas over de burgers.
De recepten zijn echt zo geschreven. Aan elkaar met elke stap genummerd. Anders, nieuw en werkt zeer goed. Je moet alleen wel goed onthouden bij welk nummertje je gebleven bent. Nog een tip voor bij de bietenburgers: de burgers zijn zo lekker, koop of maak dan ook lekkere broodjes en gebruik niet van die witte, kleffe bollen. Gegarandeerde meerwaarde.
Alle ingrediënten die verder gebruikt worden in de recepten zijn prima te vinden in toko’s en natuurwinkels. En aan zulke winkels moet je natuurlijk wel denken wanneer je vegetarisch wilt gaan koken. Ook twintig jaar later nog!
* Het recept voor de Vlammetjes vind je hier.
Reageer op deze recensie
Meer recensies van Maaike Ebbinge
Gesponsord
Een diepgravend onderzoek naar de meest mysterieuze politieke moord van de 20e eeuw, die op de Amerikaanse president John F. Kennedy.
Een indringend verhaal op het scherp van de snede, vanuit de belevingswereld van de strafrechtadvocate die als slachtoffer moet strijden voor een eerlijke behandeling onder het recht waar ze altijd in heeft geloofd.
Hetzelfde boek lezen brengt mensen samen: je hebt direct iets om over te praten! Daarom lezen we in november met heel Nederland 'Joe Speedboot' van Tommy Wieringa. Je haalt het boek gratis op bij je bibliotheek.
'Bevreemdend, mysterieus en ongelofelijk. Esther Gerritsen maakt het onbereikbare perspectief herkenbaar.' – Jury Boekenbon Literatuurprijs 2024 over Gebied 19
Nieuwe, prachtige roman van dé literaire stem uit Ierland, Sally Rooney.
Dog Man is terug met een spannend nieuw avontuur! Een stinkdier zorgt voor een groot drama: Dog Man ruikt verschrikkelijk
Een radicaal eerlijk en aangrijpend onderzoek van een dochter die niet alleen de moeizame relatie met haar moeder probeert te begrijpen, maar ook de verstoorde relatie tot haar eigen lichaam.
Speurend naar eeuwenoude ruïnes en kastelen, objecten en kunstwerken, reisroutes en slagvelden slalomt Bart Van Loo door de Lage Landen.
Een nieuwe Baantjer is altijd een goed cadeau! Op een voorjaarsochtend wordt het lichaam van Ron Doomerik aangetroffen in zijn appartement aan de Amsterdamse Houtkade. Er steekt een mes in zijn rug.
Een magische reis naar Fantasia is een nieuwe versie van het avontuur Lang Leve Fantasia van Geronimo Stilton met extra veel avontuur en veel meer illustraties. Superdikke editie met 3D-beeld, geuren en vele andere extra's!
Een betoverend cadeauboek, met linnen omslag, poëtisch vertaald door Imme Dros.
De manga over een avontuurlijke eenhoorn voor 9+. Unico's liefde heeft Venus en haar handlanger Byron wakker gemaakt, die hen allebei willen vernietigen!
De uiterwaarden, de laatste Nederlandse wildernis. Een schitterend halfland van angst en hoop, ingeklemd tussen hoge dijken, waar alles permanent verandert en niets is wat het lijkt.
Meester Jesper gaat op schoolkamp met de kinderen uit groep 8. De directeur, mevrouw Azijnvijver, heeft één strenge eis: geen telefoons mee op kamp.
Meester Mark verzamelde de allerleukte taalfoutjes en kinderlogica over feesten en feestjes: van verjaardag tot kerst, en van sint tot de geboorte van een baby.
Op zoek naar avontuur en de waarheid over haar moeder, wordt Cato meegesleurd op een gevaarlijke reis door tijd en herinneringen - Gouden Griffel-winnaar in een luxe uitgave!
Een zeer vooraanstaand forensisch antropoloog claimt dat in het kunstwerk gebruik is gemaakt van een menselijk bot.
Diep verscholen in de Appalachen ligt de McAlpine Lodge, waar Will en Sara hun huwelijksreis doorbrengen. Het resort is een afgelegen paradijs op aarde, behalve dan dat iedereen er liegt.
Het langverwachte vervolg op Koninkrijk. Een thriller over verloren zielen, familiebanden en dodelijke loyaliteit.
Vergeet wat je weet over het continent Afrika. Zeinab Badawi duikt in het verleden van haar geboortecontinent, de geboorteplek van de mensheid.
Waar we onze kinderen in de fysieke wereld steeds meer overbeschermen, laten we hen in de digitale wereld vogelvrij – met desastreuze gevolgen voor hun mentale welzijn.
In dit derde deel van 'De memoires van Abel Sikkink' zien we Parijs en het grillige Europa van de tweede helft van de negentiende eeuw.
De ineenstorting van welvaartsstaten, supercyclonen, megadroogtes, extreemrechts extremisme, ongebreidelde virussen, energietekorten, cyberaanvallen: de mensheid beweegt zich richting een tijdperk van permanente crisis.
Dit boek wijst de weg naar een energieker leven. Je wakkert het vuur in je leven weer aan!
