Twintig jaar passie in één boek
Het boek Vegatopia is een verjaardagscadeautje. Voor hen zelf. En dat zijn vaak de leukste cadeautjes, toch? De website Vegatopia bestaat 20 jaar. Al twintig jaar een website in de lucht houden over een onderwerp wat destijds zeker niet zo hip is als nu, is al een hele prestatie. Is het niet sowieso een van de eerste websites ooit? Twintig jaar! Dit zijn dus de diehards van de vegetarische keuken op internet. En dat, die kennis en doorzettingsvermogen, is dan ook duidelijk terug te vinden in hun verjaardagsboek.
Twintig jaar kennis komt duidelijk naar voren zodra je begint te lezen. De recepten kloppen, dat zie je zo. Niets wordt aan het toeval overgelaten. Ze zijn dan waarschijnlijk ook al heel vaak gekookt en besproken op de website. Maar het echte geluk wordt aan tafel bereikt. Zodra je het proeft, valt alles op zijn plaats.
- Bietenburgers: erg veel smaak en absoluut niet droog, toch knap,
- Vlammetjes van tempeh*: griezelig maar goddelijk,
- Reuzenravioli met ricotta en verse kruiden: zo overtuigd gebracht dat de pastamachine tevoorschijn werd gehaald. Dit zijn slechts drie van de ruim zeventig recepten. En allen zien er uit als dat je gegarandeerd gaat scoren wanneer je ze op tafel zet.
De recepten zijn onderverdeeld in zeven, zeer originele hoofdstukken: Makkelijke maandag, Dinsdag currydag, Woensdag gehaktdag, Hollandse donderdag, Vrijdag snackdag, Feestelijke zaterdag en Zoete zondag.
Bij elke hoofdstuk is ook een thema toegevoegd van enkele pagina’s welke lijken te zijn onttrokken aan het forum van de website. Ze zijn breed georiënteerd maar bij enkele vraag je hun plaats in dit kookboek af. Zo zijn de stukken over vegetarische vleesvervangers en de weg in de toko en natuurwinkel hier natuurlijk logisch en lijken ze ook zeer compleet. Maar een stuk over hoe je kinderen vanaf een paar maanden oud lekker leert eten, lijkt niet speciaal vegetarisch gebonden en verdient eerder een plek in een opvoedkundig boek.
Een klein minpuntje van dit boek is de lay-out. Het is functioneel en er is ook wel duidelijk energie gestoken in het maken van de foto’s (lees ook de bedankjes voor al het geleende servies) maar het geeft je geen ‘wegdroom’ gevoel. Dat gevoel dat een hoop kookboeken vandaag de dag wel bij je oproepen. Een beetje afkijken bij andere kookboeken had geen kwaad gekund. Op een tafel in de boekwinkel lost het boek nu op en dat ligt echt niet aan de inhoud. Want echt elk recept is er een om te gaan maken!
Nu dan een super vegetarisch recept met alle juiste voedingsstoffen in één maaltijd en zeer zeer smaakvol De ultieme bietenburger:
De enige échte ultieme bietenburger schijn je te kunnen eten in een café in Columbus, Ohio. Het recept is natuurlijk strikt geheim. Rode biet wordt in burgerrecepten voornamelijk gebruikt vanwege de rode kleur, maar in ons recept speelt de biet de hoofdrol.
Voor 4 burgers
60 minuten
1 ui (ca. 60 g)
1 kleine rode paprika (ca. 120 g)
2 tenen knoflook
170 g biet (ca. 1 biet)
zonnebloemolie om in te bakken
2 tl balsamico-azijn
40 g groene olijven zonder pit
50 g havermout
150 g zwarte bonen (uit blik, uitgelekt gewicht)
2 tl paprikapoeder
½ tl gemberpoeder
1 tl pul biber (Turks, grof chilipoeder)
4 broodjes
4 blaadjes kropsla
Voor de saus (optioneel)
8 zongedroogde tomaatjes uit olie
1 teen knoflook
2 el mayonaise
4 el mek
keukenmachine of staafmixer
1. Snijd de ui en paprika zeer fijn. Snijd ook de knoflook fijn, maar houd deze apart. Schil en rasp de biet. 2. Verhit 1 eetlepel zonnebloemolie in een koekenpan op laag vuur en bak de ui en paprika al roerende tot de ui glazig wordt. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut, roer af en toe. 3. Voeg balsamico-azijn en biet toe en laat het geheel 15 minuten pruttelen zodat het vocht gaat verdampen, blijf af en toe roeren. 4. Maal de olijven en havermout in de keukenmachine of met een staafmixer fijn. 5. Laat de bonen in een zeef uitlekken en prak ze fijn. Roer door het bietenmengsel. Voeg ook het olijven-havermoutmengsel, paprikapoeder, gemberpoeder en pul biber toe en roer dot alles goed door elkaar. Laat nog 1-2 minuten goed doorwarmen. 6. Haal het mengsel uit de pan en vorm daarvan, zodra je het kunt vastpakken, 4 burgers. 7. Verhit op redelijk hoog vuur een paar eetlepels olie en bak de burgers tot ze een knapperig korstje krijgen – pas op voor aanbranden. Keer de burgers heel voorzichtig en bak ze nog even aan de andere kant. 8. Pureer voor de saus de zongedroogde tomaatjes, knoflook, mayonaise en de helft van de melk in een keukenmachine tot een dikke saus. Voeg de rest van de melk al roerend toe – let op dat de saus niet te dun wordt. 9. Snijd de broodjes doormidden en rooster ze. Beleg elk broodje met een blaadje sla, een burger en de saus. 10. De burgerbroodjes zijn lekker met frietjes – gewone, van zoete aardappel of groentefrietjes.
Tips
Je kunt de burgers natuurlijk ook met tomatenketchup in plaats van de saus van zongedroogde tomaten serveren. De burgers zelf zijn vegan, de saus niet.
Strooi eens wat geraspte Parmezaanse kaas of oude Goudse kaas over de burgers.
De recepten zijn echt zo geschreven. Aan elkaar met elke stap genummerd. Anders, nieuw en werkt zeer goed. Je moet alleen wel goed onthouden bij welk nummertje je gebleven bent. Nog een tip voor bij de bietenburgers: de burgers zijn zo lekker, koop of maak dan ook lekkere broodjes en gebruik niet van die witte, kleffe bollen. Gegarandeerde meerwaarde.
Alle ingrediënten die verder gebruikt worden in de recepten zijn prima te vinden in toko’s en natuurwinkels. En aan zulke winkels moet je natuurlijk wel denken wanneer je vegetarisch wilt gaan koken. Ook twintig jaar later nog!
* Het recept voor de Vlammetjes vind je hier.
Reageer op deze recensie
Meer recensies van Maaike Ebbinge
Gesponsord
Wanneer zijn ploeg vastloopt door een reusachtig bot, gaat Boer Boris samen met Berend en Sam op onderzoek uit. Van welk dier zou dit bot kunnen zijn? Een cavia? Een marmot?
Marie zit op de beste school van de wereld met de allerliefste juf. Als haar klas uitgenodigd wordt om een week te ruilen met een andere klas, logeert Marie zelfs in een villa met zwembad en paarden.
De TikToks die geheimen van leerlingen én docenten onthullen, zijn enorm populair op Lauries school. Maar is het wel echt ongeluk als een meisje uit een van de sappigste TikToks om het leven komt?
Met zeven sleutels kan een bont gezelschap reizigers de schat van de meedogenloze Roverkoning in handen krijgen, als ze langs de zeven bewakers kunnen komen.
Noura leeft met een groot geheim – haar moeder mag absoluut niet ontdekken dat ze bij volle maan in een weerwolf verandert. En dan is er nog dat andere grote geheim ...
Als het afbrokkelende gebouw van Brams middelbare school wordt gesloten, moet hij ergens anders heen dan zijn beste vriend, Theo Thorbecke. Kunnen ze de school nog redden?
De kikkertjes maken weer met veel plezier en humor hun stripboeken. Met hun opbrengsten kunnen ze snoep kopen. Of kunnen ze het beter samen aan iets anders besteden?
Waakgorgel Jukko vertelt de Waakgorgeltjes-in-Opleiding en Melle dat er boven de poolcirkel een groot leger Brutelaars oprukt. De verdedigende Gorgels vallen allemaal in slaap.
Drie tieners bekennen de moord op Mirza. Alle drie hebben ze een motief, maar slechts een van hen is de dader. Wie viel Mirza aan op het feest? Wie is de mystery guest?
Er is een landelijke internetstoring en nu kunnen Quinn en Aaron geen huiswerk maken. Ze moeten een voldoende halen, anders moeten ze stoppen met hun videokanaal.
Een ode aan de allesoverstijgende kracht van vrouwenvriendschap en een intiem portret dat een nooit eerder getoonde kant van Marilyn Monroe laat zien.
Als haar vader haar herinneringen vertelt die niet rijmen met de geschiedenis zoals zij die kent, gaat Olga twijfelen over haar achtergrond.
Dit is het sensationele verslag van hoe Red Bull luidruchtig de Formule 1-wereld instapte en steeds succesvoller werd om uiteindelijk de sport te domineren met Max Verstappen.
Twee advocaten, de een wit, de ander zwart, proberen hun ten onrechte beschuldigde zwarte verdachte van de doodstraf te redden.
Tijdens een roerige debatavond aan de universiteit in Kiev verklaart Dani's jeugdvriend Pavel dat het socialisme dood is. Wanneer Pavel vervolgens verdwijnt, gaat Dani naar hem op zoek.
Journalist Gina deed jarenlang verslag van oorlogen over de hele wereld, maar sinds kort is ze correspondent in Rome. Na een zwoele zomeravond belandt ze in bed met haar jeugdvriend Okke.
Wanneer Poppy anonieme brieven ontvangt, betrokken is bij een ongeval en verrast wordt door een groot geldbedrag, wordt haar veerkracht zwaar op de proef gesteld.
Schrijfster Keet ontdekt dat de eigenaresse van een sjofele strandtent waar ze graag komt, illegaal onderdak biedt aan een groepje jongeren.
Bruce Cable, de extravagante boekhandelaar die zijn winkel bestiert op Camino Island, en de groep schrijvers die hij om zich heen heeft verzameld staan voor een nieuwe uitdaging.
Tanya, een Britse exchange student, komt een jaar lang in het gezin van Natalie en Matt wonen in hun luxe huis in Los Angeles. Ze begint steeds meer te lijken op hun overleden dochter Anabel.
Wanneer haar buurvrouw Kira dood wordt aangetroffen denkt iedereen aan zelfmoord. Maar Nancy is ervan overtuigd dat er kwade opzet is.
Amsterdam, 1824. In de kinderkolonie heerst een hard regime van tucht en discipline. Samen maken Karel en Lize een plan: proberen te ontsnappen uit Veenhuizen ...
Cornelisse en Wertheim selecteerden de mooiste en indrukwekkendste verhalen uit 12,5 jaar Echt gebeurd. Ook op papier beklijven deze verhalen. Een feest om te lezen!
Het team is een oude sekte op het spoor als plotseling de cold case roodgloeiend wordt: een jonge vrouw is sinds een paar dagen spoorloos verdwenen...
Pim Franssen beschrijft zijn reis vol beproevingen van twee jaar en twee dagen door 26 Afrikaanse landen in een oude Land Cruiser.
Over vergeving, spijt hebben van altijd maar doorgaan, het plezier van simpel leven en de kracht die schuilt in gewoon geluk.
Op Ivy's safari’s worden dieren alleen gefotografeerd. Ze stuit daarbij op verzet van de andere witte jagers, maar ze zet vastberaden door.
De zeventigjarige Cecilia kijkt ernaar uit de zomer ongestoord aan de kust door te brengen. Dit plan wordt echter verstoord als ze een onverwachte gast aantreft.
Met zijn kenmerkende opgerolde sokken, zijn taaiheid en wilskracht hoort Søren Lerby bij de absolute boegbeelden van het voetbal.
Als de jonge Ned Maddstone zich na een uit de hand gelopen grap op school plots in een streng bewaakte gevangenis bevindt, ziet de toekomst er veel minder rooskleurig uit.
Als je het lastig vindt om je gewoontes te veranderen, ligt dat niet aan jou. Slechte gewoontes blijf je herhalen, omdat je de verkeerde methode gebruikt.
Miljardair Georg zoekt hulp bij zijn vriend Joe Carling, voor zijn spoorloos verdwenen kleinzoon en enige erfgenaam. Iemand heeft er baat bij heeft als Filip nooit gevonden wordt …
Dumoulin wordt geconfronteerd met plekken waar nederlagen, crashes en rivalen een voedingsbodem bleken voor twijfels, frustraties en onzekerheden.
Het jaar van Gwen van Poorten varieerde van paddoceremonies tot botox, van met je partner naar Burning Man en je daar verloven tot het verbreken van die verloving.
Qmusic-dj en brandweerman Tom geeft aan de hand van heftige, verdrietige, leuke en soms idiote verhalen een eerlijk en inzichtelijk beeld van het leven van een brandweerman.
