Een praktisch vegetarisch kookboek
Eiwitrijk van Fern Green oogt door de robuust uitgevoerde dik kartonnen kaft zeer solide. Door dit kaft blijft het ook goed open liggen en dat is makkelijk bij het koken. Het kookboek focust op de vegetarische keuken en in de inleiding wordt dan ook uitgelegd waarom eiwitten zo belangrijk zijn, waarom je beter plantaardige eiwitten kunt eten (weinig vet en veel vezels) en hoe je voldoende plantaardige eiwitten in je maaltijd kunt opnemen. Het kookboek moet je zien als een handige hulp met uitgewerkte gerechten; daarna kan je zelf aan de gang en je maaltijden samenstellen. Hiervoor wordt een handige tabel gegeven waarin je eerst je eiwit kiest, dan de groenten en de stijl waar je zin in hebt met de specifieke kruiden en eventuele textuur in de vorm van zaden of noten.
De indeling is klassiek, tussendoortjes en voorgerechten, gevolgd door soepen en salades, hoofdgerechten en desserts.
Op elke pagina zie je een foto van de losse ingrediënten met het lijstje van de exacte hoeveelheden. Op de foto ernaast zie je de foto van het bereide gerecht. Het nadeel is dat door de relatief grote foto van het gerecht de ruimte voor het recept wat beperkt is. De herkomst van de gerechten is zeer divers; de hele wereld komt aan bod, zoals risotto, tempésteaks of tajine.
Wel wordt af en toe een twist gegeven aan een bekend gerecht zoals kaas en zoete aardappel in de falafel (nog een voorbeeld). Je moet wel een liefhebber zijn van dergelijke twists. Het zou beter zijn als dit gepresenteerd werd als variatietip en er een recept werd gegeven van het oorspronkeljike gerecht, maar daar doet dit kookboek niet aan.
Minestrone
Voor 4 personen
250 gram adukibonen
1 eetl olijfolie
1 ui, grof gesnipperd
2 wortels in stukjes gesneden
1 bleekselderijstengel, fijngehakt
2 knoflooktenen, gesnipperd
1 laurierblad
1 eetlepel komijnpoeder
1 eetlepel gerookt paprikapoeder
2 eetlepels tomatenpuree
400g gepelde tomaten uit blik
1 theelepel honing
90 gram quinoa
180 gram snijbiet, grofgehakt
Zout en peper
1 eetlepel grofgehakte oregano
Laat de bonen een nachtje weken ; giet af en spoel af. Verwarm de olie in een pan en laat op een laag vuur gedurende 10 minuten de ui, de wortel en de bleekselderij in de olie zacht worden. Voeg de knoflook, het laurierblad en de overige specerijen toe en laat 3 minuten meebakken. Doe de tomatenpuree erbij en vervolgens de gepelde tomaten en laat nog 5 minuten pruttelen. Giet er 1, 8 liter water bij en voeg de bonen toe. Breng aan de kook en laat 1 uur op hoog vuur staan. Doe er 15 minuten voor het einde van de kooktijd de honing, de quinoa en de snijbiet bij. Breng op smaak en bestrooi voor het serveren met de oregano.
Het resultaat was een heerlijke soep die ook door het proefpanel goed ontvangen werd. In het recept staat dat de bonen gaar zijn na deze periode koken. Ervaring leert dat bonen dat vaak niet zijn. Daarom werden ze een avond van te voren al gekookt. Beter nog: kook de bonen op voorraad en vries ze in porties in. Bovendien blijft er nog iets van de groenten en quinoa over mocht je het langer moeten laten koken.
Van een aantal recepten is het de vraag of het wel voldoende is voor 4 personen. Er worden geen tips bij gegeven als “lekker met brood” of “serveer met bami of rijst”. De meeste kokers zullen die echter zelf snel genoeg zien en kunnen inschatten.
Eitwitrijk is een leuk vegetarisch kookboek voor wie vaker vegetarisch wil koken en daarvoor een basiskookboek zoekt. De fotoindeling, ingrediënten en gerecht, dragen daar zeker aan bij.
Reageer op deze recensie
Meer recensies van Marieke den Hartog
Gesponsord
Een indringend verhaal op het scherp van de snede, vanuit de belevingswereld van de strafrechtadvocate die als slachtoffer moet strijden voor een eerlijke behandeling onder het recht waar ze altijd in heeft geloofd.
Hetzelfde boek lezen brengt mensen samen: je hebt direct iets om over te praten! Daarom lezen we in november met heel Nederland 'Joe Speedboot' van Tommy Wieringa. Je haalt het boek gratis op bij je bibliotheek.
'Bevreemdend, mysterieus en ongelofelijk. Esther Gerritsen maakt het onbereikbare perspectief herkenbaar.' – Jury Boekenbon Literatuurprijs 2024 over Gebied 19
Nieuwe, prachtige roman van dé literaire stem uit Ierland, Sally Rooney.
Dog Man is terug met een spannend nieuw avontuur! Een stinkdier zorgt voor een groot drama: Dog Man ruikt verschrikkelijk
Een radicaal eerlijk en aangrijpend onderzoek van een dochter die niet alleen de moeizame relatie met haar moeder probeert te begrijpen, maar ook de verstoorde relatie tot haar eigen lichaam.
Speurend naar eeuwenoude ruïnes en kastelen, objecten en kunstwerken, reisroutes en slagvelden slalomt Bart Van Loo door de Lage Landen.
Een nieuwe Baantjer is altijd een goed cadeau! Op een voorjaarsochtend wordt het lichaam van Ron Doomerik aangetroffen in zijn appartement aan de Amsterdamse Houtkade. Er steekt een mes in zijn rug.
Een magische reis naar Fantasia is een nieuwe versie van het avontuur Lang Leve Fantasia van Geronimo Stilton met extra veel avontuur en veel meer illustraties. Superdikke editie met 3D-beeld, geuren en vele andere extra's!
Een betoverend cadeauboek, met linnen omslag, poëtisch vertaald door Imme Dros.
De manga over een avontuurlijke eenhoorn voor 9+. Unico's liefde heeft Venus en haar handlanger Byron wakker gemaakt, die hen allebei willen vernietigen!
De uiterwaarden, de laatste Nederlandse wildernis. Een schitterend halfland van angst en hoop, ingeklemd tussen hoge dijken, waar alles permanent verandert en niets is wat het lijkt.
Meester Jesper gaat op schoolkamp met de kinderen uit groep 8. De directeur, mevrouw Azijnvijver, heeft één strenge eis: geen telefoons mee op kamp.
Meester Mark verzamelde de allerleukte taalfoutjes en kinderlogica over feesten en feestjes: van verjaardag tot kerst, en van sint tot de geboorte van een baby.
Op zoek naar avontuur en de waarheid over haar moeder, wordt Cato meegesleurd op een gevaarlijke reis door tijd en herinneringen - Gouden Griffel-winnaar in een luxe uitgave!
Een zeer vooraanstaand forensisch antropoloog claimt dat in het kunstwerk gebruik is gemaakt van een menselijk bot.
Diep verscholen in de Appalachen ligt de McAlpine Lodge, waar Will en Sara hun huwelijksreis doorbrengen. Het resort is een afgelegen paradijs op aarde, behalve dan dat iedereen er liegt.
Het langverwachte vervolg op Koninkrijk. Een thriller over verloren zielen, familiebanden en dodelijke loyaliteit.
Vergeet wat je weet over het continent Afrika. Zeinab Badawi duikt in het verleden van haar geboortecontinent, de geboorteplek van de mensheid.
Waar we onze kinderen in de fysieke wereld steeds meer overbeschermen, laten we hen in de digitale wereld vogelvrij – met desastreuze gevolgen voor hun mentale welzijn.
In dit derde deel van 'De memoires van Abel Sikkink' zien we Parijs en het grillige Europa van de tweede helft van de negentiende eeuw.
De ineenstorting van welvaartsstaten, supercyclonen, megadroogtes, extreemrechts extremisme, ongebreidelde virussen, energietekorten, cyberaanvallen: de mensheid beweegt zich richting een tijdperk van permanente crisis.
Dit boek wijst de weg naar een energieker leven. Je wakkert het vuur in je leven weer aan!
