Risotto anders!
De titel doet al vermoeden dat we geen eenvoudige rijstschotels gaan maken maar meer. En die verwachting komt dan ook uit want in Koken met granen van Laura Agar Wilson krijgen granen uit allerlei werelddelen een hoofdrol. Ook de wat minder bekende zoals teff en freekeh komen aan bod in allerlei recepten voor ontbijt, soep, salade, roerbakken en stoven maar ook in heerlijke toetjes of gebak.
Het boek begint met een uitgebreide inleiding over granen, waar ze vandaan komen en waarom ze zo goed voor je zijn. Er wordt ook ingegaan op gluten en glutenintolerantie en welke granen je dan wel kunt eten. Daarna volgen de recepten. Hierbij staan frequent tips voor een graanwissel of een “probeer ook eens” waarmee je een ander ingrediënt kunt vervangen. De recepten worden stap voor stap beschreven en, waar nodig, wordt ook de ingrediëntenlijst in delen opgeknipt, bijvoorbeeld voor deeg en vulling. Het boek ziet er verzorgd uit met een plezierige pagina-indeling met recept, foto en eventuele tips ieder in een eigen blok.
Mijn proefpanel heeft het niet zo op granen maar een cake is altijd goed:
Amandel-polentacake met frambozen
200 g boter, ongezouten
230 g fijne tafelsuiker
3 grote eieren
1 theelepel amandelextract
200 g gemalen amandelen
100 g polenta
1 ½ theelepel bakpoeder
200 g frambozen
20 g geschaafde amandelen
1. Verwarm de oven voor op 180 graden C Vet een cakevorm in van 23 cm en bekleed hem met bakpapier. Meng de boter en suiker 2 minuten met een handmixer licht en schuimig. Voeg al kloppend 1 voor 1 de eieren toe. Doe dan het amandelextract erbij en klop nog 2 minuten tot het beslag glad is.
2. Meng in een andere kom de amandelen, polenta en het bakpoeder. Schep deze ingrediënten voorzichtig door het beslag tot het net glad is. Schep dan voorzichtig de frambozen erdoor. Doe het beslag over in de vorm, strijk het oppervlak glad en strooi het amandelschaafsel erover.
3. Bak de cake in 45 minuten goudbruin. Hij is klaar als een in het midden gestoken sateprikker er met een paar kruimeltjes eraan weer uitkomt. Laat de cake een beetje afkoelen in de vorm. Stort hem dan op een rooster en laat hem voor het serveren helemaal afkoelen.
In een luchtdicht afsluitbare doos in de koelkast blijft hij 3 dagen goed.
Het bakken ging prima en de cake is erg lekker. Eerdere pogingen tot taart met polenta liepen steeds op een teleurstelling uit omdat de massa te compact bleef of te ongaar. Deze glutenvrije cake heeft een kruimige textuur door de polenta en amandelen en is toch fris door het fruit.
Het kookboek biedt veel variatie op allerlei granen, maar soms maakt het wel de indruk dat die er aan de haren bijgesleept moeten worden, bijvoorbeeld in de salade Caprese. Ook zitten er wat slordigheidjes in waarbij ingrediënten net niet in het goede deel belanden of dat de boekweit, waar wel foto’s van staan bij de granenintroductie en zelfs vermeld wordt dat er een geroosterde variant is (heerlijk, moet je echt een keer proeven!) uiteindelijk uitsluitend als meel verwerkt wordt. Onhandiger vind ik dat de schrijfster aangeeft hoe je een graan moet bereiden. Doe dat niet! Volg liever de aanwijzingen op de verpakking, want de bereidingstijd kan heel erg variëren.
Maar het boek is zeker de moeite waard voor wie eens iets anders wil. En daarvoor biedt dit boek veel inspiratie. Ik ga hier zeker vaker uit koken want er staan mooie winterse stoofschotels in en heerlijke risotto’s. En dat kan prima met iets anders dan rijst!
Reageer op deze recensie
Meer recensies van Marieke den Hartog
Gesponsord
Een indringend verhaal op het scherp van de snede, vanuit de belevingswereld van de strafrechtadvocate die als slachtoffer moet strijden voor een eerlijke behandeling onder het recht waar ze altijd in heeft geloofd.
Hetzelfde boek lezen brengt mensen samen: je hebt direct iets om over te praten! Daarom lezen we in november met heel Nederland 'Joe Speedboot' van Tommy Wieringa. Je haalt het boek gratis op bij je bibliotheek.
'Bevreemdend, mysterieus en ongelofelijk. Esther Gerritsen maakt het onbereikbare perspectief herkenbaar.' – Jury Boekenbon Literatuurprijs 2024 over Gebied 19
Nieuwe, prachtige roman van dé literaire stem uit Ierland, Sally Rooney.
Dog Man is terug met een spannend nieuw avontuur! Een stinkdier zorgt voor een groot drama: Dog Man ruikt verschrikkelijk
Een radicaal eerlijk en aangrijpend onderzoek van een dochter die niet alleen de moeizame relatie met haar moeder probeert te begrijpen, maar ook de verstoorde relatie tot haar eigen lichaam.
Speurend naar eeuwenoude ruïnes en kastelen, objecten en kunstwerken, reisroutes en slagvelden slalomt Bart Van Loo door de Lage Landen.
Een nieuwe Baantjer is altijd een goed cadeau! Op een voorjaarsochtend wordt het lichaam van Ron Doomerik aangetroffen in zijn appartement aan de Amsterdamse Houtkade. Er steekt een mes in zijn rug.
Een magische reis naar Fantasia is een nieuwe versie van het avontuur Lang Leve Fantasia van Geronimo Stilton met extra veel avontuur en veel meer illustraties. Superdikke editie met 3D-beeld, geuren en vele andere extra's!
Een betoverend cadeauboek, met linnen omslag, poëtisch vertaald door Imme Dros.
De manga over een avontuurlijke eenhoorn voor 9+. Unico's liefde heeft Venus en haar handlanger Byron wakker gemaakt, die hen allebei willen vernietigen!
De uiterwaarden, de laatste Nederlandse wildernis. Een schitterend halfland van angst en hoop, ingeklemd tussen hoge dijken, waar alles permanent verandert en niets is wat het lijkt.
Meester Jesper gaat op schoolkamp met de kinderen uit groep 8. De directeur, mevrouw Azijnvijver, heeft één strenge eis: geen telefoons mee op kamp.
Meester Mark verzamelde de allerleukte taalfoutjes en kinderlogica over feesten en feestjes: van verjaardag tot kerst, en van sint tot de geboorte van een baby.
Op zoek naar avontuur en de waarheid over haar moeder, wordt Cato meegesleurd op een gevaarlijke reis door tijd en herinneringen - Gouden Griffel-winnaar in een luxe uitgave!
Een zeer vooraanstaand forensisch antropoloog claimt dat in het kunstwerk gebruik is gemaakt van een menselijk bot.
Diep verscholen in de Appalachen ligt de McAlpine Lodge, waar Will en Sara hun huwelijksreis doorbrengen. Het resort is een afgelegen paradijs op aarde, behalve dan dat iedereen er liegt.
Het langverwachte vervolg op Koninkrijk. Een thriller over verloren zielen, familiebanden en dodelijke loyaliteit.
Vergeet wat je weet over het continent Afrika. Zeinab Badawi duikt in het verleden van haar geboortecontinent, de geboorteplek van de mensheid.
Waar we onze kinderen in de fysieke wereld steeds meer overbeschermen, laten we hen in de digitale wereld vogelvrij – met desastreuze gevolgen voor hun mentale welzijn.
In dit derde deel van 'De memoires van Abel Sikkink' zien we Parijs en het grillige Europa van de tweede helft van de negentiende eeuw.
De ineenstorting van welvaartsstaten, supercyclonen, megadroogtes, extreemrechts extremisme, ongebreidelde virussen, energietekorten, cyberaanvallen: de mensheid beweegt zich richting een tijdperk van permanente crisis.
Dit boek wijst de weg naar een energieker leven. Je wakkert het vuur in je leven weer aan!
