Van kliekje naar klassieker
Wie kent ze niet, die bakjes in de koelkast met een restje saus of 3 aardappels? Daar maak ik morgen nog wel wat mee, denk je dan nog optimistisch. Vaak belanden ze alsnog in de prullenbak. Puck Kerkhoven wil in haar kookboek Het nieuwe kliekjeskookboek mensen leren die restjes juist wel te verwerken. Veel wereldberoemde toppers zijn juist voortgekomen uit de kliekjeskeuken.
Maar hoe maak je nu een kookboek over kliekjes? Bij mij blijven er andere dingen over dan bij de buren. En de ene keer is het wat meer dan de andere.
Puck Kerkhoven is uitgegaan van een klassieke indeling in hoofdstukken over groenten, aardappels, rijst en pasta. Opvallend is wel die ene hoofdrolspeler onder de kliekjes: brood! Ieder hoofdstuk begint met een lijst van lekkere bestemmingen voor je restje. De bestemmingen met een sterretje hebben een uitgewerkt recept. Daarna volgt een lijst van Tips & Tricks.
Regelmatig krijg ik zomers courgettes van volkstuinders die de overvloed niet meer verwerkt krijgen. Daarom koos ik dit gerecht:
Fritters Ottolenghi style
Voor 2 personen
1 stevige kleine courgette
1 sjalotje fijngesneden
1 teen knoflook, fijn gehakt
50 gram zelfrijzend bakmeel
1 ei, losgeroerd
50 gram zachte geitenkaas of feta, in kleine brokjes
4 eetlepels olijfolie
Zout en peper
Rasp de courgette op de grofste rasp. Doe in een bolzeef, bestrooi met zout, vermeng en laat 15 minuten uitlekken. Doe het groenteschaafsel over in een schone theedoek. Vouw die rond de courgetterasp, draai stevig dicht en pers er zoveel mogelijk vocht uit. Hoe droger, hoe beter. Doe de rasp over in een mengkom, voeg sjalot, knoflook, losgeroerd ei en zelfrijzend bakmeel toe. Roer tot een stevig beslag en meng tot slot de geitenkaas erdoor. Breng op smaak met versgemalen peper en royaal zout.
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan. Schep een lepel beslag in de pan en vorm zo 4 kleine pannenkoekjes met een doorsnee van 8 tot 10 cm. Bak aan beide kanten in 3-4 minuten goudbruin en gaar van binnen. Schep ze uit de pan en laat even uitlekken op keukenpapier. Serveer warm. Lekker met een dot dikke Griekse yoghurt die op smaak is gebracht met knoflook, peper en zout en verse munt.
Heerlijk zijn ze, deze fritters. Zowel koud als warm een aanrader!
In dit kookboek vind je veel klassiekers uit de kliekjeskeuken, zoals paella, samosa’s, bobotie en Bread & Butter pudding. De recepten zijn niet ingewikkeld en je krijgt er bij ieder gerecht weer extra tips bij. Zoals bij deze fritters: je kunt ze met iedere groentekliek maken!
Dit is het meest waardevolle aan dit kookboek. Want de recepten zelf zijn niet vernieuwend. De twist zit juist in de adviezen voor de restjes verwerking! Dus die lijst met tips en handige recepten wil ik graag naast mijn koelkast!
Reageer op deze recensie
Meer recensies van Marieke den Hartog
Gesponsord
Een diepgravend onderzoek naar de meest mysterieuze politieke moord van de 20e eeuw, die op de Amerikaanse president John F. Kennedy.
Een indringend verhaal op het scherp van de snede, vanuit de belevingswereld van de strafrechtadvocate die als slachtoffer moet strijden voor een eerlijke behandeling onder het recht waar ze altijd in heeft geloofd.
Hetzelfde boek lezen brengt mensen samen: je hebt direct iets om over te praten! Daarom lezen we in november met heel Nederland 'Joe Speedboot' van Tommy Wieringa. Je haalt het boek gratis op bij je bibliotheek.
'Bevreemdend, mysterieus en ongelofelijk. Esther Gerritsen maakt het onbereikbare perspectief herkenbaar.' – Jury Boekenbon Literatuurprijs 2024 over Gebied 19
Nieuwe, prachtige roman van dé literaire stem uit Ierland, Sally Rooney.
Dog Man is terug met een spannend nieuw avontuur! Een stinkdier zorgt voor een groot drama: Dog Man ruikt verschrikkelijk
Een radicaal eerlijk en aangrijpend onderzoek van een dochter die niet alleen de moeizame relatie met haar moeder probeert te begrijpen, maar ook de verstoorde relatie tot haar eigen lichaam.
Speurend naar eeuwenoude ruïnes en kastelen, objecten en kunstwerken, reisroutes en slagvelden slalomt Bart Van Loo door de Lage Landen.
Een nieuwe Baantjer is altijd een goed cadeau! Op een voorjaarsochtend wordt het lichaam van Ron Doomerik aangetroffen in zijn appartement aan de Amsterdamse Houtkade. Er steekt een mes in zijn rug.
Een magische reis naar Fantasia is een nieuwe versie van het avontuur Lang Leve Fantasia van Geronimo Stilton met extra veel avontuur en veel meer illustraties. Superdikke editie met 3D-beeld, geuren en vele andere extra's!
Een betoverend cadeauboek, met linnen omslag, poëtisch vertaald door Imme Dros.
De manga over een avontuurlijke eenhoorn voor 9+. Unico's liefde heeft Venus en haar handlanger Byron wakker gemaakt, die hen allebei willen vernietigen!
De uiterwaarden, de laatste Nederlandse wildernis. Een schitterend halfland van angst en hoop, ingeklemd tussen hoge dijken, waar alles permanent verandert en niets is wat het lijkt.
Meester Jesper gaat op schoolkamp met de kinderen uit groep 8. De directeur, mevrouw Azijnvijver, heeft één strenge eis: geen telefoons mee op kamp.
Meester Mark verzamelde de allerleukte taalfoutjes en kinderlogica over feesten en feestjes: van verjaardag tot kerst, en van sint tot de geboorte van een baby.
Op zoek naar avontuur en de waarheid over haar moeder, wordt Cato meegesleurd op een gevaarlijke reis door tijd en herinneringen - Gouden Griffel-winnaar in een luxe uitgave!
Een zeer vooraanstaand forensisch antropoloog claimt dat in het kunstwerk gebruik is gemaakt van een menselijk bot.
Diep verscholen in de Appalachen ligt de McAlpine Lodge, waar Will en Sara hun huwelijksreis doorbrengen. Het resort is een afgelegen paradijs op aarde, behalve dan dat iedereen er liegt.
Het langverwachte vervolg op Koninkrijk. Een thriller over verloren zielen, familiebanden en dodelijke loyaliteit.
Vergeet wat je weet over het continent Afrika. Zeinab Badawi duikt in het verleden van haar geboortecontinent, de geboorteplek van de mensheid.
Waar we onze kinderen in de fysieke wereld steeds meer overbeschermen, laten we hen in de digitale wereld vogelvrij – met desastreuze gevolgen voor hun mentale welzijn.
In dit derde deel van 'De memoires van Abel Sikkink' zien we Parijs en het grillige Europa van de tweede helft van de negentiende eeuw.
De ineenstorting van welvaartsstaten, supercyclonen, megadroogtes, extreemrechts extremisme, ongebreidelde virussen, energietekorten, cyberaanvallen: de mensheid beweegt zich richting een tijdperk van permanente crisis.
Dit boek wijst de weg naar een energieker leven. Je wakkert het vuur in je leven weer aan!
