Heerlijke salades met, nou ja, alles!
Salmagundi, een 17e eeuws woord voor een salade bestaande uit, nou ja, alles. En dat is precies wat Sally Butcher ons geeft, salades van over de hele wereld: Warm, lauw, koud, stevig, licht, fruitig, groen, rood, met graan, pasta, rijst, groenten, fruit, garnalen, kaas, worstjes, inderdaad alles. Een salade hoeft echt niet alleen groen te zijn en vooral uit sla te bestaan. De schrijfster wil laten zien dat je met heel veel ingrediënten verrukkelijke salades kan maken.
Sally Butcher schreef eerder al Veggiestan en Snackistan, fantasienamen voor een reis door de vegetarische keuken van het Midden Oosten en streetfood uit dezelfde regio en natuurlijk verder. Ook in dit saladeboek staan recepten van verder; zo vind je veel recepten uit het Midden Oosten maar ook recepten voor coleslaw en kartoffelsalat, noorse vissalade en Indonesische gado gado. De indeling in 14 hoofdstukken maakt het zoeken op een gerecht makkelijk. De gerechten zelf hebben soms een trendy tag als supergezond of mager. Ik vind dat overbodig maar misschien vindt een ander het handig. De recepten worden zeer uitnodigend gepresenteerd en prachtig gefotografeerd. Wel zijn sommige ingrediënten misschien moeilijk te vinden. Lupinebonen gaan mogelijk nog wel maar freekeh (gerookte tarwe) zou wel eens lastiger kunnen worden. Maar er staan genoeg recepten in waarvoor je niet eerst op speurtocht hoeft. En doorspekt met alle gezellige, informatieve en mooie terzijdes is dit weer een fijn kookboek.
Salad-e-shirazi
De klassieke Iraanse salade.
Voor een grote kom
6 jonge komkommers (of 1 gewone)
6 tot 8 grote smakelijke tomaten
2 middelgrote uien
Handvol verse peterselie en/of koriander, gehaktt
Sap van 1-2 citroenen
Zeezout
(minder authentieke) extraatjes:
Peper
Scheutje olijfolie
Gescheurde muntblaadjes
Schil de komkommers. Ja, ik weet dat dit ingaat tegen de gedachte dat dingen beter zijn met de schil er nog aan, maar ze smaken geschild gewoon beter. Hak de komkommer, tomaten en uien in stukjes. Maak je stukjes groter dan voor een salsa, maar kleiner dan voor de gemiddelde salade (1 cm of kleiner). Voeg de kruiden, het citroensap en zout naar smaak toe, gevolgd door de extra ingrediënten. Serveer de salade bij barbecuegerechten, gegrilde vis, op brood, als onderdeel van een buffet of als lunch.
Ik ken zelf een dergelijke salade van de Balkan; daar wordt die overdekt met verkruimelde feta en heet dan herderssalade. Deze mag je mij te allen tijde voorzetten. In de introductie van het gerecht geeft de schrijfster ook aan dat er varianten zijn met chilipepers en knoflook en dat ook zij hem vaak met kaas eet. Het recept is super simpel. Dat zijn ze niet allemaal.
In het hoofdstuk over granen wordt ook rogge gebruikt die je echt eerst moet weken. Dat is niet moeilijk maar vraagt wel voorbereiding. Ook kasha (geroosterde boekweit) gaat in de salade: dit vind ik geen makkelijk graan om te koken want ik vind het snel papperig. Maar het boek biedt voor elk wat wils, makkelijk of moeilijk, “rare” ingrediënten of gewoon van de supermarkt (er staat zelfs een salade uit blik in). Het is voor iedereen geschikt die eens andere salades wil maken, of dat nou een bijgerecht is of een hoofdmaaltijd. Ik ga zeker vaker koken uit dit kookboek, want ik verheug me op meer heerlijke salades met, nou ja, alles!
Reageer op deze recensie
Meer recensies van Marieke den Hartog
Gesponsord
Een indringend verhaal op het scherp van de snede, vanuit de belevingswereld van de strafrechtadvocate die als slachtoffer moet strijden voor een eerlijke behandeling onder het recht waar ze altijd in heeft geloofd.
Hetzelfde boek lezen brengt mensen samen: je hebt direct iets om over te praten! Daarom lezen we in november met heel Nederland 'Joe Speedboot' van Tommy Wieringa. Je haalt het boek gratis op bij je bibliotheek.
'Bevreemdend, mysterieus en ongelofelijk. Esther Gerritsen maakt het onbereikbare perspectief herkenbaar.' – Jury Boekenbon Literatuurprijs 2024 over Gebied 19
Nieuwe, prachtige roman van dé literaire stem uit Ierland, Sally Rooney.
Dog Man is terug met een spannend nieuw avontuur! Een stinkdier zorgt voor een groot drama: Dog Man ruikt verschrikkelijk
Een radicaal eerlijk en aangrijpend onderzoek van een dochter die niet alleen de moeizame relatie met haar moeder probeert te begrijpen, maar ook de verstoorde relatie tot haar eigen lichaam.
Speurend naar eeuwenoude ruïnes en kastelen, objecten en kunstwerken, reisroutes en slagvelden slalomt Bart Van Loo door de Lage Landen.
Een nieuwe Baantjer is altijd een goed cadeau! Op een voorjaarsochtend wordt het lichaam van Ron Doomerik aangetroffen in zijn appartement aan de Amsterdamse Houtkade. Er steekt een mes in zijn rug.
Een magische reis naar Fantasia is een nieuwe versie van het avontuur Lang Leve Fantasia van Geronimo Stilton met extra veel avontuur en veel meer illustraties. Superdikke editie met 3D-beeld, geuren en vele andere extra's!
Een betoverend cadeauboek, met linnen omslag, poëtisch vertaald door Imme Dros.
De manga over een avontuurlijke eenhoorn voor 9+. Unico's liefde heeft Venus en haar handlanger Byron wakker gemaakt, die hen allebei willen vernietigen!
De uiterwaarden, de laatste Nederlandse wildernis. Een schitterend halfland van angst en hoop, ingeklemd tussen hoge dijken, waar alles permanent verandert en niets is wat het lijkt.
Meester Jesper gaat op schoolkamp met de kinderen uit groep 8. De directeur, mevrouw Azijnvijver, heeft één strenge eis: geen telefoons mee op kamp.
Meester Mark verzamelde de allerleukte taalfoutjes en kinderlogica over feesten en feestjes: van verjaardag tot kerst, en van sint tot de geboorte van een baby.
Op zoek naar avontuur en de waarheid over haar moeder, wordt Cato meegesleurd op een gevaarlijke reis door tijd en herinneringen - Gouden Griffel-winnaar in een luxe uitgave!
Een zeer vooraanstaand forensisch antropoloog claimt dat in het kunstwerk gebruik is gemaakt van een menselijk bot.
Diep verscholen in de Appalachen ligt de McAlpine Lodge, waar Will en Sara hun huwelijksreis doorbrengen. Het resort is een afgelegen paradijs op aarde, behalve dan dat iedereen er liegt.
Het langverwachte vervolg op Koninkrijk. Een thriller over verloren zielen, familiebanden en dodelijke loyaliteit.
Vergeet wat je weet over het continent Afrika. Zeinab Badawi duikt in het verleden van haar geboortecontinent, de geboorteplek van de mensheid.
Waar we onze kinderen in de fysieke wereld steeds meer overbeschermen, laten we hen in de digitale wereld vogelvrij – met desastreuze gevolgen voor hun mentale welzijn.
In dit derde deel van 'De memoires van Abel Sikkink' zien we Parijs en het grillige Europa van de tweede helft van de negentiende eeuw.
De ineenstorting van welvaartsstaten, supercyclonen, megadroogtes, extreemrechts extremisme, ongebreidelde virussen, energietekorten, cyberaanvallen: de mensheid beweegt zich richting een tijdperk van permanente crisis.
Dit boek wijst de weg naar een energieker leven. Je wakkert het vuur in je leven weer aan!
