De authentiek Indische keuken vastgelegd voor de toekomst
Lonny Gerungan kennen we nog van de tv, later zag je ook zijn maaltijden in de schappen van de supermarkt. Nu heeft hij een kookboek geschreven om de authentieke Indische keuken te bewaren. Het boek begint met een stukje geschiedenis en het ontstaan van de Indische keuken. Je gaat de recepten beter begrijpen na het lezen van de inleidende hoofdstukken.
Daarna worden er gebruiken rondom het eten en de bereidingstechnieken uitgelegd. Verder worden bepaalde ingrediënten beschreven, zodat je een idee hebt wat je moet halen in de toko. De recepten zijn overzichtelijk en makkelijk stap voor stap beschreven.
Het uitkiezen van een recept was nog niet eenvoudig, ga ik iets bekends maken of zoek ik iets nieuws. Gelukkig waren het maar ongeveer 325 pagina’s aan recepten. Uiteindelijk besloot ik beide te doen, iets wat ik kende en iets nieuws. Vroeger heb ik wel eens met een kant-en-klare boemboe sajoer lodeh gemaakt, maar het was nooit zo als het hoorde te zijn. Op een gegeven moment woonde ik naast een Indonesische eethuis, daar haalde ik altijd heerlijke sajoer lodeh. Sindsdien heb ik het zelf nooit meer gemaakt. Tijd dus om het weer te proberen. Zo dat was het bekende, nu nog iets nieuws... Mijn oog viel op gedroogd vlees. Dit was een nieuw gerecht voor mij, ik had het nog nooit gemaakt maar ook nog nooit gegeten.
Het begint altijd al met het boodschappen doen, je bent out of you comfort zone. Met een A4tje aan ingrediënten stap ik de toko binnen. Gelukkig hebben we een uitgebreide toko waar ik vriendelijk werd geholpen alles te verzamelen. Thuis aangekomen gaan we aan de slag. Wat waren nou ook al weer de salamblaadjes en wat de djeroek poeroetblaadjes?
Ik begin met de dendeng boemboe, aangezien dat wel even gaat duren voordat het klaar is. Met de ongelofelijke mooie herfstachtige dagen van de afgelopen week, heb ik toch maar gekozen voor de optie om het vlees in de oven te drogen. Het was wel moeilijk om te bepalen hoe droog het moest zijn, maar het is uiteindelijk gelukt want het resultaat was heerlijk. Wel gek dat in het recept van de dendeng boemboe 500 gr runderlappen worden gemaakt en voor sambal goreng dendeng kering heb je 600 gr nodig. Het zal er wel mee te maken hebben dat het twee aparte recepten zijn, misschien dat je ergens anders wel 500 gr nodig hebt.
De sajoer lodeh is eigenlijk helemaal niet zo moeilijk, je bent het langste bezig met het schoonmaken van de groente. De tahoe had ik voor het bakken in blokjes gesneden, dan zijn ze wat makkelijker te bakken.
Wat wel fijn was is dat er alternatieve staan voor verse producten zoals sereh, lombok of laos. Als je ze dan niet kan krijgen gebruik je die en zal de smaak toch in de buurt komen. Ik had lekker makkelijk witte rijst bij de gerechten geserveerd, aangezien de gerechten best bewerkelijk waren. Zo kom ik ook aan mijn oneven aantal gerechten, zoals het bijgeloof bepaald.
Gelukkig had ik veel te veel gemaakt. Omdat ik deze week ook een dag moest overwerken had ik dadar isi gemaakt. Dat is een omelet met gehakt, samen met het overgebleven sajoer lodeh een lekkere makkelijke maaltijd. Eigenlijk is het de dag erna nog lekkerder.
Dengdeng boemboe
500 gr magere runderlappen
7 rode sjalotjes
3 teentjes knoflook
7 gepofte kemirinoten
3 tl ketoembar
1 1/2 tl dijenten
1/2 tl laospoeder
1 tl trasi bakar
1 tl asem
1 tl goela djawa
1-1 1/2 tl zout
1 tl peper
1 salamblad
Pel de sjalotjes en de knoflook en snijd ze fijn. Wrijf de kemirinoten met ketoembar en dijenten in een vijzel met een stamper fijn. Voeg achtereenvolgens al stampend de overige ingrediënten toe tot het een fijne pasta is.
Wrijf de runderlappen aan beide kanten met de boemboe in en leg ze in de zon te drogen. Keer ze van tijd tot tijd.
Het vlees kan natuurlijk ook in de oven worden gedroogd. Verwarm de oven voor op 100 ℃/ gasoven 1/2. Leg het vlees op een rooster en schuif deze boven een bakplaat in de oven tot het vlees geheel droog is.
Sambal goreng dendeng kering
600 gr dendeng
5 el klapperolie
7 rode sjalotjes
5 teentjes knoflook
1 el sambal oelek
schijfje laos van 1 cm of 1/2 tl laospoeder
1 stengel sereh of 1/2 tl serehpoeder
1/2 tl trasi bakar
1 dl asemwater of citroensap
stukje goela djawa
zout
Snijd de dendeng in reepjes. Verhit de klapperolie in een wadjan en bak de dendeng krokant; schep het vlees uit de olie en laat op keukenpapier uitlekken. Neem de wadjan van het vuur.
Pel de sjalotjes en de knoflook en snijd ze fijn. Houd ze apart. Verwijder de steeltjes van de lomboks en snijd het vruchtvlees in ringtjes. Schil de laos, knip het bovenste deel van de sereh en snijd beide ragfijn.
Verhit de olie opnieuw en fruit voorbereide ingrediënten afzonderlijk goudbruin; schep ze eruit en laat ze op keukenpapier uitlekken.
Giet de olie op 2 el na uit de wadjan, bak de trasi erin en voeg het asemwater, de goela djawa en zout naar smaak toe. Laat dit even koken tot de goela djawa is opgelost en meng dan het vlees en de gefruite kruiden erdoor.
Sajoer lodeh dan tahoe
1/2 ui
1 teentje knoflook
1 rode lombok of 1 tl sambal oelek
1 stengel sereh of 1/2 tl serehpoeder
1 tl ketoembar
1 tl koenjit
1/2 tl trasi bakar
500 gr gemengde groente (kool, sperziebonen, wortel enz.)
plantaardige olie
250 gr tahoe
2 salamblaadjes
2 djeroek poeroetblaadjes
1/2 ltr bouillon
25 gr geconcentreerde santen
Pel de ui en de knoflook en snijd deze in dunne plakjes. Verwijder het steeltje van de lombok, snijd hem doormidden en schraap eventueel de zaadlijsten eruit. Snijd de helften in smalle reepjes. Knip het bovenste deel van de sereh en kneus en knoop de stengel. Wrijf de ketoembar met de koenjit en de trasi in een vijzel met een stamper fijn.
Maak de groente schoon, snipper de kool en snijd de sperziebonen en de worteltjes in de lengte doormidden.
Verhit een wadjan op hoog vuur en doe er ruim olie in. Bak de tahoe rondom bruin, laat hem op keukenpapier uitlekken en snijd hem in blokjes.
Giet de olie op 2 el na uit de pan, verhit hem weer en fruit de ui, knoflook, lombok en het ketoembarmengsel 5 minuten. Schep de sereh, de salam- en djeroek poeroetblaadjes even mee om en giet de bouillon erbij. Laat de groenten in circa 5 minuten beetgaar koken. Doe de santen bij de sajoer en verwarm hem tot de olie uit de santen komt bovendrijven. Meng de blokjes tahoe erdoor en warm ze mee.
Reageer op deze recensie
Meer recensies van Marieke Pulles
Gesponsord
Wanneer zijn ploeg vastloopt door een reusachtig bot, gaat Boer Boris samen met Berend en Sam op onderzoek uit. Van welk dier zou dit bot kunnen zijn? Een cavia? Een marmot?
Marie zit op de beste school van de wereld met de allerliefste juf. Als haar klas uitgenodigd wordt om een week te ruilen met een andere klas, logeert Marie zelfs in een villa met zwembad en paarden.
De TikToks die geheimen van leerlingen én docenten onthullen, zijn enorm populair op Lauries school. Maar is het wel echt ongeluk als een meisje uit een van de sappigste TikToks om het leven komt?
Met zeven sleutels kan een bont gezelschap reizigers de schat van de meedogenloze Roverkoning in handen krijgen, als ze langs de zeven bewakers kunnen komen.
Noura leeft met een groot geheim – haar moeder mag absoluut niet ontdekken dat ze bij volle maan in een weerwolf verandert. En dan is er nog dat andere grote geheim ...
Als het afbrokkelende gebouw van Brams middelbare school wordt gesloten, moet hij ergens anders heen dan zijn beste vriend, Theo Thorbecke. Kunnen ze de school nog redden?
De kikkertjes maken weer met veel plezier en humor hun stripboeken. Met hun opbrengsten kunnen ze snoep kopen. Of kunnen ze het beter samen aan iets anders besteden?
Waakgorgel Jukko vertelt de Waakgorgeltjes-in-Opleiding en Melle dat er boven de poolcirkel een groot leger Brutelaars oprukt. De verdedigende Gorgels vallen allemaal in slaap.
Drie tieners bekennen de moord op Mirza. Alle drie hebben ze een motief, maar slechts een van hen is de dader. Wie viel Mirza aan op het feest? Wie is de mystery guest?
Er is een landelijke internetstoring en nu kunnen Quinn en Aaron geen huiswerk maken. Ze moeten een voldoende halen, anders moeten ze stoppen met hun videokanaal.
Een ode aan de allesoverstijgende kracht van vrouwenvriendschap en een intiem portret dat een nooit eerder getoonde kant van Marilyn Monroe laat zien.
Als haar vader haar herinneringen vertelt die niet rijmen met de geschiedenis zoals zij die kent, gaat Olga twijfelen over haar achtergrond.
Dit is het sensationele verslag van hoe Red Bull luidruchtig de Formule 1-wereld instapte en steeds succesvoller werd om uiteindelijk de sport te domineren met Max Verstappen.
Twee advocaten, de een wit, de ander zwart, proberen hun ten onrechte beschuldigde zwarte verdachte van de doodstraf te redden.
Tijdens een roerige debatavond aan de universiteit in Kiev verklaart Dani's jeugdvriend Pavel dat het socialisme dood is. Wanneer Pavel vervolgens verdwijnt, gaat Dani naar hem op zoek.
Journalist Gina deed jarenlang verslag van oorlogen over de hele wereld, maar sinds kort is ze correspondent in Rome. Na een zwoele zomeravond belandt ze in bed met haar jeugdvriend Okke.
Wanneer Poppy anonieme brieven ontvangt, betrokken is bij een ongeval en verrast wordt door een groot geldbedrag, wordt haar veerkracht zwaar op de proef gesteld.
Schrijfster Keet ontdekt dat de eigenaresse van een sjofele strandtent waar ze graag komt, illegaal onderdak biedt aan een groepje jongeren.
Bruce Cable, de extravagante boekhandelaar die zijn winkel bestiert op Camino Island, en de groep schrijvers die hij om zich heen heeft verzameld staan voor een nieuwe uitdaging.
Tanya, een Britse exchange student, komt een jaar lang in het gezin van Natalie en Matt wonen in hun luxe huis in Los Angeles. Ze begint steeds meer te lijken op hun overleden dochter Anabel.
Wanneer haar buurvrouw Kira dood wordt aangetroffen denkt iedereen aan zelfmoord. Maar Nancy is ervan overtuigd dat er kwade opzet is.
Amsterdam, 1824. In de kinderkolonie heerst een hard regime van tucht en discipline. Samen maken Karel en Lize een plan: proberen te ontsnappen uit Veenhuizen ...
Cornelisse en Wertheim selecteerden de mooiste en indrukwekkendste verhalen uit 12,5 jaar Echt gebeurd. Ook op papier beklijven deze verhalen. Een feest om te lezen!
Het team is een oude sekte op het spoor als plotseling de cold case roodgloeiend wordt: een jonge vrouw is sinds een paar dagen spoorloos verdwenen...
Pim Franssen beschrijft zijn reis vol beproevingen van twee jaar en twee dagen door 26 Afrikaanse landen in een oude Land Cruiser.
Over vergeving, spijt hebben van altijd maar doorgaan, het plezier van simpel leven en de kracht die schuilt in gewoon geluk.
Op Ivy's safari’s worden dieren alleen gefotografeerd. Ze stuit daarbij op verzet van de andere witte jagers, maar ze zet vastberaden door.
De zeventigjarige Cecilia kijkt ernaar uit de zomer ongestoord aan de kust door te brengen. Dit plan wordt echter verstoord als ze een onverwachte gast aantreft.
Met zijn kenmerkende opgerolde sokken, zijn taaiheid en wilskracht hoort Søren Lerby bij de absolute boegbeelden van het voetbal.
Als de jonge Ned Maddstone zich na een uit de hand gelopen grap op school plots in een streng bewaakte gevangenis bevindt, ziet de toekomst er veel minder rooskleurig uit.
Als je het lastig vindt om je gewoontes te veranderen, ligt dat niet aan jou. Slechte gewoontes blijf je herhalen, omdat je de verkeerde methode gebruikt.
Miljardair Georg zoekt hulp bij zijn vriend Joe Carling, voor zijn spoorloos verdwenen kleinzoon en enige erfgenaam. Iemand heeft er baat bij heeft als Filip nooit gevonden wordt …
Dumoulin wordt geconfronteerd met plekken waar nederlagen, crashes en rivalen een voedingsbodem bleken voor twijfels, frustraties en onzekerheden.
Het jaar van Gwen van Poorten varieerde van paddoceremonies tot botox, van met je partner naar Burning Man en je daar verloven tot het verbreken van die verloving.
Qmusic-dj en brandweerman Tom geeft aan de hand van heftige, verdrietige, leuke en soms idiote verhalen een eerlijk en inzichtelijk beeld van het leven van een brandweerman.
