De bakbijbel van De bakkoningin
In 2010 hoorde ik de naam Mary Berry voor het eerst. Dit was tijdens de eerste aflevering van de Great British Bake Off, het Engelse tv-programma waarop Heel Holland Bakt is gebaseerd. Meteen was ik verkocht, de tips en trucs die ze tijdens deze show gaf samen met Paul Hollywood, waren eindelijk nuttig. De reden waarom sommige recepten niet werkten werd uitgelegd. Het eerste seizoen heb ik alleen maar gekeken, maar het tweede seizoen ben ik mee gaan bakken. Vanaf dat moment is het serieuze bakken voor mij begonnen. Cakes en koekjes voldeden niet meer. Het werden taartjes en brood.
Mary Berry is begonnen als kookredacteur voor een huisvrouwen-tijdschrift. In de jaren '70 had ze haar eigen televisieserie. Tegenwoordig geeft ze demonstraties en is ze op televisie te zien in verschillende shows. Ze schrijft ook nog steeds kookboeken waaronder nu deze bakbijbel. Het boek begint zoals verwacht met uitleg van gereedschap en technieken. Ook worden ingrediënten uitgelegd. Het fijne daarvan is dat je alternatieven kunt verzinnen voor ingrediënten die je niet kunt krijgen, zoals in mijn geval moscovade suiker of golden syrup. Het belangrijkste hoofdstuk is degene met baktips, hierin staan eigenlijk de meest gemaakte bakfouten uitgelegd. De recepten zijn overzichtelijk, met aan de zijkant de ingrediënten en de omschrijving stap voor stap. Het recept begint met een persoonlijke tekst van Mary.
Aangezien ik dus meebak met GBBO heb ik al een aantal van Mary Berry’s recepten al gemaakt. Ik kan de brandysnaps, Victoria sponge en de Battenburg cake in het bijzonder aanraden. Ook de Angels cake van Mary Berry is heel lekker, maar die staat niet in dit boek. Op verzoek van collega's werd het de Miljonairskoek.
Miljonairskoek
Deze zandkoek is altijd populair, vooral vanwege de verschillende texturen, de knapperige zandkoek, de karamel in het midden en de stevige chocolade erop. Met dit recept maak je circa 24 blokjes.
voor zandkoek:
250 gr tarwebloem
75 gr fijne tafelsuiker
175 gr zachte boter
voor de karamel:
100 gr boter
100 gr lichte moscovadesuiker (ik heb rietsuiker gedaan, omdat ik het niet kon vinden in de winkel)
2 blikken gecondenseerde melk (375 gr per stuk) (misschien is evaporated milk beter want dat is niet gezoet, maar ook dat is niet te krijgen in Nederland)
voor de toplaag:
200 gr chocolade (39 % cacao)
Verwarm de oven op 180 ℃. Vet een ondiepe bakvorm met een diameter van 33 x 23 cm in.
Maak het zanddeeg. Meng de tarwebloem en suiker in een kom. Wrijf met je vingers de boter erdoor tot het mengsel kruimelig is.
Kneed het mengsel tot een deeg en druk in de bakvorm. Prik het in met een vork en bak de zandkoek 20 minuten tot hij stevig aanvoelt en heel lichtbruin is. Laat hem in de bakvorm afkoelen.
Maak de karamel. Doe de boter, suiker en de gecondenseerde melk in een pan en warm het mengsel al roerend aan de kook, draai het vuur laag en laat het al roerend 5 minuten zachtjes sudderen tot het iets is ingedikt. Blijf het karamelmengsel voortdurend roeren. Als je het ook maar even laat staan dan brandt het aan. Giet de karamel over de zandkoek en laat hem koelen.
Maak de toplaag. Breek de chocolade in stukjes en doe die in een kom. Zet de kom op een pan heet water en roer af en toe tot de chocolade gesmolten is. Giet de chocolade over de koude karamel en laat hem uitharden. Snijd het geheel in vierkanten of repen.
Tip:
Een gemarmerde laag chocolade ziet er prachtig uit. Smelt melkchocolade, witte chocolade en pure chocolade (van elk iets meer dan 50 gram) in aparte kommen. Schep de chocolade om en om over de uitgeharde karamel. Roer met een prikker de verschillende soorten chocolade door elkaar en laat het geheel uitharden.
De miljonairskoek bleek veel te zoet te zijn, naar mijn smaak. Dit kwam omdat er op de koek in verhouding teveel karamel moest. Ik heb besloten om nog een recept uit te zoeken om te proberen. Na dat hele zoete ben ik voor een iets gezonder, minder zoet recept gegaan.
Haverrondjes
Deze koekjes zijn verwant aan digestives, maar bevatten meer haver. Ze smaken lekker met kaas of zonder iets erop bij de koffie. Bij ons in huis zijn ze erg populair. Met dit recept maak je er circa 16.
50 gr fijne tafelsuiker
100 gr zachte boter
100 gr havermout
50 gr tarwebloem
Verwarm de oven voor op 160 ℃. Vet 2 bakplaten licht in.
Doe de boter en suiker in een kom en klop het mengsel romig. Voeg de havermout en tarwebloem toe en meng ze erdoor. Kneed het mengsel tot een glad deeg en rol het met bloem bestoven werkvlak uit tot 5 mm dik is.
Snijd met een ronde uitsteekvorm van 6 cm koekjes uit het deeg en verdeel ze over de bakplaten. Bak de koekjes 10-15 minuten tot ze goudbruin worden. Leg ze op een rooster en laat ze afkoelen.
Deze koekjes zijn geweldig. Ze zijn nog lekkerder dan digestives waar ik dol op ben.
Reageer op deze recensie
Meer recensies van Marieke Pulles
Gesponsord
Wanneer zijn ploeg vastloopt door een reusachtig bot, gaat Boer Boris samen met Berend en Sam op onderzoek uit. Van welk dier zou dit bot kunnen zijn? Een cavia? Een marmot?
Marie zit op de beste school van de wereld met de allerliefste juf. Als haar klas uitgenodigd wordt om een week te ruilen met een andere klas, logeert Marie zelfs in een villa met zwembad en paarden.
De TikToks die geheimen van leerlingen én docenten onthullen, zijn enorm populair op Lauries school. Maar is het wel echt ongeluk als een meisje uit een van de sappigste TikToks om het leven komt?
Met zeven sleutels kan een bont gezelschap reizigers de schat van de meedogenloze Roverkoning in handen krijgen, als ze langs de zeven bewakers kunnen komen.
Noura leeft met een groot geheim – haar moeder mag absoluut niet ontdekken dat ze bij volle maan in een weerwolf verandert. En dan is er nog dat andere grote geheim ...
Als het afbrokkelende gebouw van Brams middelbare school wordt gesloten, moet hij ergens anders heen dan zijn beste vriend, Theo Thorbecke. Kunnen ze de school nog redden?
De kikkertjes maken weer met veel plezier en humor hun stripboeken. Met hun opbrengsten kunnen ze snoep kopen. Of kunnen ze het beter samen aan iets anders besteden?
Waakgorgel Jukko vertelt de Waakgorgeltjes-in-Opleiding en Melle dat er boven de poolcirkel een groot leger Brutelaars oprukt. De verdedigende Gorgels vallen allemaal in slaap.
Drie tieners bekennen de moord op Mirza. Alle drie hebben ze een motief, maar slechts een van hen is de dader. Wie viel Mirza aan op het feest? Wie is de mystery guest?
Er is een landelijke internetstoring en nu kunnen Quinn en Aaron geen huiswerk maken. Ze moeten een voldoende halen, anders moeten ze stoppen met hun videokanaal.
Een ode aan de allesoverstijgende kracht van vrouwenvriendschap en een intiem portret dat een nooit eerder getoonde kant van Marilyn Monroe laat zien.
Als haar vader haar herinneringen vertelt die niet rijmen met de geschiedenis zoals zij die kent, gaat Olga twijfelen over haar achtergrond.
Dit is het sensationele verslag van hoe Red Bull luidruchtig de Formule 1-wereld instapte en steeds succesvoller werd om uiteindelijk de sport te domineren met Max Verstappen.
Twee advocaten, de een wit, de ander zwart, proberen hun ten onrechte beschuldigde zwarte verdachte van de doodstraf te redden.
Tijdens een roerige debatavond aan de universiteit in Kiev verklaart Dani's jeugdvriend Pavel dat het socialisme dood is. Wanneer Pavel vervolgens verdwijnt, gaat Dani naar hem op zoek.
Journalist Gina deed jarenlang verslag van oorlogen over de hele wereld, maar sinds kort is ze correspondent in Rome. Na een zwoele zomeravond belandt ze in bed met haar jeugdvriend Okke.
Wanneer Poppy anonieme brieven ontvangt, betrokken is bij een ongeval en verrast wordt door een groot geldbedrag, wordt haar veerkracht zwaar op de proef gesteld.
Schrijfster Keet ontdekt dat de eigenaresse van een sjofele strandtent waar ze graag komt, illegaal onderdak biedt aan een groepje jongeren.
Bruce Cable, de extravagante boekhandelaar die zijn winkel bestiert op Camino Island, en de groep schrijvers die hij om zich heen heeft verzameld staan voor een nieuwe uitdaging.
Tanya, een Britse exchange student, komt een jaar lang in het gezin van Natalie en Matt wonen in hun luxe huis in Los Angeles. Ze begint steeds meer te lijken op hun overleden dochter Anabel.
Wanneer haar buurvrouw Kira dood wordt aangetroffen denkt iedereen aan zelfmoord. Maar Nancy is ervan overtuigd dat er kwade opzet is.
Amsterdam, 1824. In de kinderkolonie heerst een hard regime van tucht en discipline. Samen maken Karel en Lize een plan: proberen te ontsnappen uit Veenhuizen ...
Cornelisse en Wertheim selecteerden de mooiste en indrukwekkendste verhalen uit 12,5 jaar Echt gebeurd. Ook op papier beklijven deze verhalen. Een feest om te lezen!
Het team is een oude sekte op het spoor als plotseling de cold case roodgloeiend wordt: een jonge vrouw is sinds een paar dagen spoorloos verdwenen...
Pim Franssen beschrijft zijn reis vol beproevingen van twee jaar en twee dagen door 26 Afrikaanse landen in een oude Land Cruiser.
Over vergeving, spijt hebben van altijd maar doorgaan, het plezier van simpel leven en de kracht die schuilt in gewoon geluk.
Op Ivy's safari’s worden dieren alleen gefotografeerd. Ze stuit daarbij op verzet van de andere witte jagers, maar ze zet vastberaden door.
De zeventigjarige Cecilia kijkt ernaar uit de zomer ongestoord aan de kust door te brengen. Dit plan wordt echter verstoord als ze een onverwachte gast aantreft.
Met zijn kenmerkende opgerolde sokken, zijn taaiheid en wilskracht hoort Søren Lerby bij de absolute boegbeelden van het voetbal.
Als de jonge Ned Maddstone zich na een uit de hand gelopen grap op school plots in een streng bewaakte gevangenis bevindt, ziet de toekomst er veel minder rooskleurig uit.
Als je het lastig vindt om je gewoontes te veranderen, ligt dat niet aan jou. Slechte gewoontes blijf je herhalen, omdat je de verkeerde methode gebruikt.
Miljardair Georg zoekt hulp bij zijn vriend Joe Carling, voor zijn spoorloos verdwenen kleinzoon en enige erfgenaam. Iemand heeft er baat bij heeft als Filip nooit gevonden wordt …
Dumoulin wordt geconfronteerd met plekken waar nederlagen, crashes en rivalen een voedingsbodem bleken voor twijfels, frustraties en onzekerheden.
Het jaar van Gwen van Poorten varieerde van paddoceremonies tot botox, van met je partner naar Burning Man en je daar verloven tot het verbreken van die verloving.
Qmusic-dj en brandweerman Tom geeft aan de hand van heftige, verdrietige, leuke en soms idiote verhalen een eerlijk en inzichtelijk beeld van het leven van een brandweerman.
