Curry's uit de hele wereld
In het voorwoord draagt Atul Kochhar (met 1 Michelin-ster bekroond) dit boek op aan zijn moeder. Een voorwoord dat eindigt met de woorden: 'Dank je dat je er bent wanneer ik je het meest nodig heb. Mam ik hou van je!' Bij deze woorden smelt je toch, nietwaar?
Hij schrijft in de inleiding heel gepassioneerd over het waarom van de verschillende bereidingswijzen bij de verschillende soorten curry's terwijl het toch allemaal curry's zijn. Ook de verklaring van de naam 'curry' wordt besproken in dit boek. Dit kookboek laat de liefde zien van de auteur zien voor curry's uit de hele wereld. Door dit boek kunnen wij met Atul Kochhar meegenieten.
De inhoud bestaat uit de eerder genoemde inleiding. Mooi om te lezen. Hij neemt je daarin werkelijk mee op reis van Afrika tot India, van de Cariben tot Cambodja en van Singapore tot Engeland. Goede tips over het gebruik van specerijen en over het hoe en waarom van de gebruikte specerijenmengels die hij bedacht heeft.
De curry's zijn onderverdeeld in de hoofdbestanddelen: vis, kip, eend & gans, wild, lam & geit, varken, rund en groente.
´De basis´is een belangrijk onderdeel van het boek. Hier wordt verteld over een aantal kruiden, maar staan ook de recepten van pasta's en currypoeders die in de curry-recepten gebruikt worden. Niet onderschatten, dit hoofdstuk! Het register laat alle gerechten zien op alfabet. Soms vermeld op beginletter van het land van oorsprong en ook op beginletter van het gerecht.
Mijn gekozen recept staat bijvoorbeeld zowel bij 'Afrikaanse gerechten' als onder 'Kipcurry'. De gerechten zijn goed te maken met behulp van de recepten. En alle ingrediënten zijn verkrijgbaar. Misschien wil je naar een toko voor bepaalde ingrediënten, maar in de grotere supermarkten zijn de ingrediënten ook verkrijgbaar. En op de markt, niet te vergeten! Hier zijn veel verse producten te vinden.
De opgegeven maten en gewichten zijn Nederlands. Een eetlepel en een theelepel is steeds een afgestreken lepel. Belangrijk om je hier aan te houden, anders kan het wel eens heel pittig of scherp worden. Boven elk recept staat steeds de naam van het land van herkomst en behalve de lokale naam ook een beschrijving over de herkomst en de eventuele vervangers van ingrediënten. Dat vind ik een pluspunt, omdat je soms wél de vervanger in huis hebt, maar niet het originele ingrediënt.
Ik heb een recept uitgekozen dat ons naar Afrika brengt, naar de Oost-Afrikaanse kust. (Malawi) Hiervoor is Malawi-currypoeder nodig, het recept volgt hierna.
Kip-kokoscurry ~ Kuku paka
Voor 4-6 personen.
Dit is een traditioneel gerecht van kip, lokos en specerijen van de Oost-Afrikaanse kust. 'Kuku' is Swahallisch voor 'kip', maar de oorspronkelijke herkomst van het gerecht is moeilijk te traceren. Tegenwoordig wordt het in het hele gebied gegeten. De Indiase invloed op het gerecht en op de keuken van deze regio blijkt duidelijk uit de gebruikte specerijen.
4 middelgrote aardappelen, geschild en in vieren
6 el plantaardige olie
1 kip van ca. 1 kg ontveld en in 8 of 12 stukken verdeeld
2 uien, gesnipperd
4 kruidnagels
1 tl fijngehakte verse gember
1 tl fijngehakte knoflook
1 el Malawi-currypoeder (zie blz. 225)
2 groene paprika's, zaadlijsten verwijderd en in kleine blokjes
3 tomaten, in vieren
6 dl kokosmelk
1 el citroensap
1 el fijngehakt korianderblad
zout
Breng een pan met water aan de kook en kook de aardappelen in 8-10 minuten net gaar. Giet ze af. Verhit de olie in een koekenpan en bak de stukken kip lichtbruin; haal ze eruit en zet ze weg. Doe de aardappelen in een pan en bak ze lichtbruin; haal ze eruit en zet ze weg.
Verhit de olie opnieuw en bak de uien met de kruidnagels, gember en knoflook lichtbruin. Roer het currypoeder erdoor en doe de kip en aardappelen er weer bij. Voeg de blokjes paprika toe met zout naar smaak. Bak alles 1 minuut en doe de tomaten en kokosmelk in de pan. Kook alles tot de kip gaar is; voeg indien nodig wat extra water toe.
Roer het citroensap en korianderblad erdoor.
Serveer de curry heet, met rijst of brood.
Garneer met een julienne van groene paprik.
Malawi-currypoeder
voor ca. 200 g
Dit is een van de scherpste currymengsels van Afrika en dat komt waarschijnlijk door de piripepers. Kaneel en venkel zorgen voor een verkoelend tegenwicht.
10 gedroogde piripepers, steeltjes verwijderd
1 el gemalen kurkuma
3 el korianderzaad
10 kruidnagels
1 el zwarte peperkorrels
2 tl kaneel
3 el zwart maanzaad
1 tl venkelzaad
2 tl zwart mosterdzaad
1 el komijnzaad
Rooster alle specerijen in een droge koekenpan tot ze geuren. Laat ze afkoelen en maal ze in een vijzel of kruiden- of koffiemolen tot een fijn poeder. Bewaar het currypoeder in een goed sluitende pot en maak het binnen 6 maanden op.
Toen ik voor dit gerecht koos, viel het me op dat er geen totale bereidingstijd bij staat. Dat staat vrijwel nergens vermeld zag ik daarna. Het is een hoofdgerecht. Ik heb het gegeten met gekookte rijst.
De gebruikte hoeveelheden van de ingrediënten klopten helemaal volgens mij en mijn gezin. Het was een ware triomf! De curry was heerlijk en niet te pittig gelukkig.
Je zult zien dat je de ruime inleiding zult waarderen en ook de uitleg bij de recepten is prachtig om te lezen. Ik ga zeker vaker een recept uit dit gerecht bereiden. Nu nog even opzoeken waarhet currypoeder nog meer bij gebruikt kan worden. Weggooien is zonde!
Reageer op deze recensie
Meer recensies van Mieke Schepens
Gesponsord
Een diepgravend onderzoek naar de meest mysterieuze politieke moord van de 20e eeuw, die op de Amerikaanse president John F. Kennedy.
Een indringend verhaal op het scherp van de snede, vanuit de belevingswereld van de strafrechtadvocate die als slachtoffer moet strijden voor een eerlijke behandeling onder het recht waar ze altijd in heeft geloofd.
Hetzelfde boek lezen brengt mensen samen: je hebt direct iets om over te praten! Daarom lezen we in november met heel Nederland 'Joe Speedboot' van Tommy Wieringa. Je haalt het boek gratis op bij je bibliotheek.
'Bevreemdend, mysterieus en ongelofelijk. Esther Gerritsen maakt het onbereikbare perspectief herkenbaar.' – Jury Boekenbon Literatuurprijs 2024 over Gebied 19
Nieuwe, prachtige roman van dé literaire stem uit Ierland, Sally Rooney.
Dog Man is terug met een spannend nieuw avontuur! Een stinkdier zorgt voor een groot drama: Dog Man ruikt verschrikkelijk
Een radicaal eerlijk en aangrijpend onderzoek van een dochter die niet alleen de moeizame relatie met haar moeder probeert te begrijpen, maar ook de verstoorde relatie tot haar eigen lichaam.
Speurend naar eeuwenoude ruïnes en kastelen, objecten en kunstwerken, reisroutes en slagvelden slalomt Bart Van Loo door de Lage Landen.
Een nieuwe Baantjer is altijd een goed cadeau! Op een voorjaarsochtend wordt het lichaam van Ron Doomerik aangetroffen in zijn appartement aan de Amsterdamse Houtkade. Er steekt een mes in zijn rug.
Een magische reis naar Fantasia is een nieuwe versie van het avontuur Lang Leve Fantasia van Geronimo Stilton met extra veel avontuur en veel meer illustraties. Superdikke editie met 3D-beeld, geuren en vele andere extra's!
Een betoverend cadeauboek, met linnen omslag, poëtisch vertaald door Imme Dros.
De manga over een avontuurlijke eenhoorn voor 9+. Unico's liefde heeft Venus en haar handlanger Byron wakker gemaakt, die hen allebei willen vernietigen!
De uiterwaarden, de laatste Nederlandse wildernis. Een schitterend halfland van angst en hoop, ingeklemd tussen hoge dijken, waar alles permanent verandert en niets is wat het lijkt.
Meester Jesper gaat op schoolkamp met de kinderen uit groep 8. De directeur, mevrouw Azijnvijver, heeft één strenge eis: geen telefoons mee op kamp.
Meester Mark verzamelde de allerleukte taalfoutjes en kinderlogica over feesten en feestjes: van verjaardag tot kerst, en van sint tot de geboorte van een baby.
Op zoek naar avontuur en de waarheid over haar moeder, wordt Cato meegesleurd op een gevaarlijke reis door tijd en herinneringen - Gouden Griffel-winnaar in een luxe uitgave!
Een zeer vooraanstaand forensisch antropoloog claimt dat in het kunstwerk gebruik is gemaakt van een menselijk bot.
Diep verscholen in de Appalachen ligt de McAlpine Lodge, waar Will en Sara hun huwelijksreis doorbrengen. Het resort is een afgelegen paradijs op aarde, behalve dan dat iedereen er liegt.
Het langverwachte vervolg op Koninkrijk. Een thriller over verloren zielen, familiebanden en dodelijke loyaliteit.
Vergeet wat je weet over het continent Afrika. Zeinab Badawi duikt in het verleden van haar geboortecontinent, de geboorteplek van de mensheid.
Waar we onze kinderen in de fysieke wereld steeds meer overbeschermen, laten we hen in de digitale wereld vogelvrij – met desastreuze gevolgen voor hun mentale welzijn.
In dit derde deel van 'De memoires van Abel Sikkink' zien we Parijs en het grillige Europa van de tweede helft van de negentiende eeuw.
De ineenstorting van welvaartsstaten, supercyclonen, megadroogtes, extreemrechts extremisme, ongebreidelde virussen, energietekorten, cyberaanvallen: de mensheid beweegt zich richting een tijdperk van permanente crisis.
Dit boek wijst de weg naar een energieker leven. Je wakkert het vuur in je leven weer aan!
