Koken met de seizoenen met dit no-nonsense kookboek
Voor wie dagelijks kookt op hoog niveau en iedere dag volgens de regelen der kunst opgemaakte borden, vergezeld door de juiste wijn-spijscombinatie op tafel zet is het Keukendagboek van Nigel Slater ongeschikt. Evenals al zijn andere boeken. Hoewel sinds zijn 16e werkzaam in restaurants is Slater namelijk geen professioneel kok en kookt ook niet op die manier. Zijn boeken hebben allen een no-nonsense ondertoon. Zijn recepten zijn eenvoudig, in ieder thuiskeuken na te koken en ook voor zijn ingrediënten blijft hij het liefst dicht bij huis. Dat klinkt misschien niet erg spannend, maar toch slaagt hij erin om boek na boek samen te stellen met de heerlijkste gerechten. Niet voor niets is hij al 20 jaar de foodcolumnist van The Observer, had hij een eigen kookprogramma op de BBC (Real Food) en zijn zijn boeken veelvuldig bekroond.
Het keukendagboek van Nigel Slater is, sinds dat ik het boek met Kerst onder de boom vond, het meest gebruikte èn meest gelezen kookboek in dit huishouden. Het is namelijk naast een bundeling van zo’n 200 recepten (sommige heel uitgebreid, andere louter een opsomming van een paar eenvoudige, goedgekozen en gecombineerde ingrediënten) beslist ook een leesboek te noemen. Heerlijk om Slaters overpeinzingen te lezen over zijn moestuintje, wat te doen met lamskoteletten, en dat keukenkasten uitmesten onherroepelijk leidt tot bonensoep. Herkenbaar en geruststellend zijn zijn aantekeningen over de niet zo geslaagde salade, over platgeregende tomaten en de eeuwige vraag “wat zullen we nu eens eten?”. Nigel Slater beantwoordt die vraag overigens vaak met linzen en geeft ook ruiterlijk toe dat dit zijn geen-idee-oplossing is.
Het boek start op Nieuwjaarsdag en volgt maand na maand de seizoenen. Bij voorkeur kookt hij met de producten van het seizoen, omdat die nu eenmaal bij hem in de tuin groeien en op de markt voor zijn deur worden aangeboden. Maar ook voor wie geen moestuin heeft en uitsluitend zijn boodschappen bij de supermarkt doet is dit boek prima bruikbaar. Het leest als een dagboek, met de ene keer een paar korte regels, dan weer een langer stuk. Niet altijd een recept, hij schrijft ook over zijn tuin, over de heerlijke geitenkaas die hij op de boerenmarkt op de kop heeft kunnen tikken, over wokfases, curryvirussen en de noodzaak van kleverig eten in de herfst. Niet iedereen is gecharmeerd van dit soort infotainment, maar ik kan het wel waarderen. Ze geven het boek een heel huiselijk karakter.
Het volgende recept heb ik deze zomer vaak gemaakt en kan zowel in de oven als op de barbecue bereid worden. Voor dit recept wordt verse makreel gebruikt, beslist geen gestoomde/gerookte makreel gebruiken!
Gegrilde makreel en tomaten als avondmaal (blz. 249),
voor 2 personen
2 verse, hele makrelen, panklaar en gefileerd
Olijfolie
4 rijpe tomaten
Voor de dressing: 1 eetlepel verse tijmblaadjes; een kleine teen knoflook, gepeld; 4 eetlepels olijfolie; het sap van een grote citroen
Verhit de ovengrill tot heet.
Bestrooi de filets met zout en peper, bestrijk ze licht met olie en leg ze met de velkant boven op een grillplaat. U kunt een groot deel van het afwassen beperken door de plaat (of het rooster) met aluminium folie te bekleden.
Zet de makrelen onder de grill en laat het vel hier en daar donker kleuren. De rokerige smaak mengt zich met de uitgesproken smaken van makreel en tijm.
Wrijf de tijmblaadjes in een vijzel met de stamper fijn en wrijf de knoflook en een flinke snuf zeezout erdoor.
Roer de olijfolie en het citroensap door de knoflookpuree.
Snijd de tomaten in dunne plakken en bestrooi ze met zwarte peper en een beetje zeezout.
Controleer of de vis gaar is, laat de filets op de borden glijden, giet de dressing over de hete vis en serveer de tomatensalade erbij.
Kanttekeningen van mijzelf: wanneer je de makreel in de oven bereid draai je de velkant naar boven. Doe je dit op een barbecue, dan moet de velkant juist naar beneden. Naast de tomatensalade vind ik hier grof boerenbrood het lekkerst bij, om de dressing mee op te dippen. Nigel Slater geeft geen bereidingstijd. Die varieert uiteraard (hoe groter de filet, hoe meer tijd er nodig is voordat de vis gaar is). Een gemiddelde filet doet er onder een ovengrill een minuut of 10-12 over. Wanneer je dit op de barbecue doet is het belangrijk dat de kolen echt gloeien, dus dat er geen groot vuur meer aan te pas komt.
Voor het maken van de dressing gebruikt Nigel Slater een vijzel. Dit kan ook prima met de staafmixer: doe alle ingrediënten voor de dressing tegelijk in een hoge mengkom en mix dit op de pulse-stand kort tot een gladde dressing.
Voor zowel de vis als de tomatensalade worden er geen peper en zout in de receptuur genoemd. Dit voeg je zelf naar smaak toe. Bij de vis doe je dit na het grillen, bij de dressing na het mengen.
Als je vis overhoudt smaakt die de volgende dag heerlijk op een boterham, of in stukjes gemengd door een eenvoudige groene salade.
Om de recepten uit dit boek na te koken hoef je beslist geen prof te zijn. Juist de huiselijke aard van dit boek maakt dat dit ook prima te doen is voor wie niet zo handig in de keuken is. Het laat veel ruimte voor wie niet zo letterlijk recepten nakookt maar wel verlegen zit om ideeën. Wie erg onzeker is en graag veel uitleg over kooktechnieken en kooktijden wil is het wellicht minder geschikt. Daar staat tegenover dat de eerlijke dagboeknotities over de minder geslaagde kookexperimenten heel bemoedigend kunnen zijn voor de minder ervaren kok. Een mislukt recept overkomt ons allemaal, zelfs al heet je Nigel Slater!
Reageer op deze recensie
Gesponsord
Wanneer zijn ploeg vastloopt door een reusachtig bot, gaat Boer Boris samen met Berend en Sam op onderzoek uit. Van welk dier zou dit bot kunnen zijn? Een cavia? Een marmot?
Marie zit op de beste school van de wereld met de allerliefste juf. Als haar klas uitgenodigd wordt om een week te ruilen met een andere klas, logeert Marie zelfs in een villa met zwembad en paarden.
De TikToks die geheimen van leerlingen én docenten onthullen, zijn enorm populair op Lauries school. Maar is het wel echt ongeluk als een meisje uit een van de sappigste TikToks om het leven komt?
Met zeven sleutels kan een bont gezelschap reizigers de schat van de meedogenloze Roverkoning in handen krijgen, als ze langs de zeven bewakers kunnen komen.
Noura leeft met een groot geheim – haar moeder mag absoluut niet ontdekken dat ze bij volle maan in een weerwolf verandert. En dan is er nog dat andere grote geheim ...
Als het afbrokkelende gebouw van Brams middelbare school wordt gesloten, moet hij ergens anders heen dan zijn beste vriend, Theo Thorbecke. Kunnen ze de school nog redden?
De kikkertjes maken weer met veel plezier en humor hun stripboeken. Met hun opbrengsten kunnen ze snoep kopen. Of kunnen ze het beter samen aan iets anders besteden?
Waakgorgel Jukko vertelt de Waakgorgeltjes-in-Opleiding en Melle dat er boven de poolcirkel een groot leger Brutelaars oprukt. De verdedigende Gorgels vallen allemaal in slaap.
Drie tieners bekennen de moord op Mirza. Alle drie hebben ze een motief, maar slechts een van hen is de dader. Wie viel Mirza aan op het feest? Wie is de mystery guest?
Er is een landelijke internetstoring en nu kunnen Quinn en Aaron geen huiswerk maken. Ze moeten een voldoende halen, anders moeten ze stoppen met hun videokanaal.
Een ode aan de allesoverstijgende kracht van vrouwenvriendschap en een intiem portret dat een nooit eerder getoonde kant van Marilyn Monroe laat zien.
Als haar vader haar herinneringen vertelt die niet rijmen met de geschiedenis zoals zij die kent, gaat Olga twijfelen over haar achtergrond.
Dit is het sensationele verslag van hoe Red Bull luidruchtig de Formule 1-wereld instapte en steeds succesvoller werd om uiteindelijk de sport te domineren met Max Verstappen.
Twee advocaten, de een wit, de ander zwart, proberen hun ten onrechte beschuldigde zwarte verdachte van de doodstraf te redden.
Tijdens een roerige debatavond aan de universiteit in Kiev verklaart Dani's jeugdvriend Pavel dat het socialisme dood is. Wanneer Pavel vervolgens verdwijnt, gaat Dani naar hem op zoek.
Journalist Gina deed jarenlang verslag van oorlogen over de hele wereld, maar sinds kort is ze correspondent in Rome. Na een zwoele zomeravond belandt ze in bed met haar jeugdvriend Okke.
Wanneer Poppy anonieme brieven ontvangt, betrokken is bij een ongeval en verrast wordt door een groot geldbedrag, wordt haar veerkracht zwaar op de proef gesteld.
Schrijfster Keet ontdekt dat de eigenaresse van een sjofele strandtent waar ze graag komt, illegaal onderdak biedt aan een groepje jongeren.
Bruce Cable, de extravagante boekhandelaar die zijn winkel bestiert op Camino Island, en de groep schrijvers die hij om zich heen heeft verzameld staan voor een nieuwe uitdaging.
Tanya, een Britse exchange student, komt een jaar lang in het gezin van Natalie en Matt wonen in hun luxe huis in Los Angeles. Ze begint steeds meer te lijken op hun overleden dochter Anabel.
Wanneer haar buurvrouw Kira dood wordt aangetroffen denkt iedereen aan zelfmoord. Maar Nancy is ervan overtuigd dat er kwade opzet is.
Amsterdam, 1824. In de kinderkolonie heerst een hard regime van tucht en discipline. Samen maken Karel en Lize een plan: proberen te ontsnappen uit Veenhuizen ...
Cornelisse en Wertheim selecteerden de mooiste en indrukwekkendste verhalen uit 12,5 jaar Echt gebeurd. Ook op papier beklijven deze verhalen. Een feest om te lezen!
Het team is een oude sekte op het spoor als plotseling de cold case roodgloeiend wordt: een jonge vrouw is sinds een paar dagen spoorloos verdwenen...
Pim Franssen beschrijft zijn reis vol beproevingen van twee jaar en twee dagen door 26 Afrikaanse landen in een oude Land Cruiser.
Over vergeving, spijt hebben van altijd maar doorgaan, het plezier van simpel leven en de kracht die schuilt in gewoon geluk.
Op Ivy's safari’s worden dieren alleen gefotografeerd. Ze stuit daarbij op verzet van de andere witte jagers, maar ze zet vastberaden door.
De zeventigjarige Cecilia kijkt ernaar uit de zomer ongestoord aan de kust door te brengen. Dit plan wordt echter verstoord als ze een onverwachte gast aantreft.
Met zijn kenmerkende opgerolde sokken, zijn taaiheid en wilskracht hoort Søren Lerby bij de absolute boegbeelden van het voetbal.
Als de jonge Ned Maddstone zich na een uit de hand gelopen grap op school plots in een streng bewaakte gevangenis bevindt, ziet de toekomst er veel minder rooskleurig uit.
Als je het lastig vindt om je gewoontes te veranderen, ligt dat niet aan jou. Slechte gewoontes blijf je herhalen, omdat je de verkeerde methode gebruikt.
Miljardair Georg zoekt hulp bij zijn vriend Joe Carling, voor zijn spoorloos verdwenen kleinzoon en enige erfgenaam. Iemand heeft er baat bij heeft als Filip nooit gevonden wordt …
Dumoulin wordt geconfronteerd met plekken waar nederlagen, crashes en rivalen een voedingsbodem bleken voor twijfels, frustraties en onzekerheden.
Het jaar van Gwen van Poorten varieerde van paddoceremonies tot botox, van met je partner naar Burning Man en je daar verloven tot het verbreken van die verloving.
Qmusic-dj en brandweerman Tom geeft aan de hand van heftige, verdrietige, leuke en soms idiote verhalen een eerlijk en inzichtelijk beeld van het leven van een brandweerman.
