Goede toevoeging aan de plank ‘Koken zonder suiker’
Het eerste wat opvalt bij het openslaan van Suikervrij is de vormgeving. Op de linker bladzijde staat een foto van alle ingrediënten en daaronder een lijstje met die ingrediënten. Rechts is een foto te zien van het resultaat en daaronder staat de bereidingswijze. Het servies is wit of transparant, de styling zonder verdere opsmuk. Prachtig! Deze vormgeving is niet uniek voor dit kookboek. Bij uitgeverij Becht Lifestyle verschenen eerder al Groene sapjes, Meer groene sapjes, Eiwitrijk en Salad in a jar in ditzelfde mooie jasje gestoken.
Het kookboek belooft 65 recepten zonder suiker. In de inleiding legt Sue Quinn uit waarom suiker slecht is voor de gezondheid, noemt ze zo’n 60 benamingen voor suiker die op voedingsetiketten staan en vertelt ze welke voedingsmiddelen het beste vermeden kunnen worden. Ook geeft ze tips hoe geraffineerde suiker in de keuken te vervangen is. Daarna volgen de recepten. Van basisrecepten voor tomatenketchup en mayonaise tot ontbijtrecepten voor wentelteefjes. Bij de tussendoortjes staan recepten voor onder meer energierepen en appelchips. Ook geeft Quinn recepten voor gebak zonder suiker zoals verschillende soorten muffins, koekjes en scones.
De recepten zijn eenvoudig te maken. Minder ervaren koks zullen goed uit de voeten kunnen met Suikervrij. De ervaren kok zal het boek waarschijnlijk vooral ter inspiratie gebruiken en bekijken hoe Quinn het suikervrij koken en bakken aanpakt. Quinn maakt gebruik van gewone ingrediënten, die iedereen in huis heeft, dan wel in de gemiddelde supermarkt kan kopen. En dat is een verademing, een boek zonder superfoods. Niet eerst langs verschillende biologische winkels om ingrediënten in huis te halen die na het maken van dat ene gerecht verder ongebruikt in de kast blijven staan.
De afgelopen maanden was er een grote hausse aan kookboeken die allemaal suikervrij koken dan wel bakken beloofden. Over het algemeen wordt met suikervrij bakken en koken bedoeld dat de recepten zonder geraffineerde suiker zijn bereid. De gewenste zoete smaak wordt dan bereikt door dadels, agavesiroop, honing, palmsuiker en andere ‘gezonde’ suikervervangers toe te voegen. In de praktijk bevatten deze suikervervangers ook veel suiker. Het ‘gezonde’ zit ‘m in de aanwezigheid van vezels, vitamines en mineralen. Sue Quinn heeft in Suikervrij uit deze groep suikervervangers enkel de dadels opgenomen. Daarnaast maakt ze gebruik van onder meer ongezoete appelmoes, geprakte banaan, kaneel en vanille.
Cheesecake
voor 4 personen
bereidingstijd 20 minuten, plus 2 uur rusttijd
Ingrediënten
80 g havervlokken
60 g verse dadels, zonder pit
80 g gemalen amandelen
3 eetlepels gesmolten kokosvet
1 snufje zout
280 g roomkaas
2 theelepels vanille-extract
250 ml crème fraîche
280 g ongezoete bessenjam (blz. 28) of een andere jam
1 handje blauwe bessen of bosbessen
Doe de havervlokken in de keukenmachine en laat de keukenmachine draaien totdat je een poederachtige substantie hebt gekregen. Voeg de dadels, de amandelen, het kokosvet en het zout toe en laat de machine weer draaien totdat alle ingrediënten een goed gemengd geheel vormen. Verdeel het mengsel over 4 cheesecakevormpjes van 10 cm doorsnede (of een springvorm van 20 cm doorsnede) en strijk ze glad met de bolle kant van een lepel. Zet ze in de koelkast. Klop intussen de roomkaas, het vanille-extract en de crème fraîche tot een dikke room. Spreid deze uit op de onderkant van de cheesecake en laat 2 uur in de koelkast opstijven. Garneer de cheesecake vlak voor het serveren met de bessenjam en leg de blauwe bessen daarop. Haal ze uit de vorm(pjes) en serveer meteen.
Een simpeler recept voor cheesecake kan er bijna niet bestaan. Over het algemeen krijgt de vulling van een cheesecake stevigheid door of gelatine te gebruiken als de cheesecake niet gebakken wordt en eieren als deze wel gebakken wordt. Dit recept is zowel zonder gelatine als eieren.
Hier ging het mis: toen de cheesecake uit de vorm werd gehaald en aangesneden. Een lawine van de vulling was het gevolg. De smaak was er overigens niet minder om. De volgende keer wordt de cheesecake gewoon weer gebakken (met eieren door de vulling geklopt) zoals een echte traditionele New York cheesecake, maar dan zonder suiker. De amandelen waren een goede toevoeging aan de bodem, die gewoonlijk van koekkruimels wordt gemaakt. Zij gaven een knapperige beet en een lichtzoete smaak.
Het boek maakt de belofte van het omslag waar: 65 recepten zonder suiker. De recepten zijn goed maakbaar, met ingrediënten die goed verkrijgbaar zijn. Alles ziet er mooi en lekker uit. Suikervrij is een goede toevoeging aan de plank ‘koken zonder suiker’-boeken, omdat de recepten echt zonder toegevoegde suiker zijn.
Het is echter jammer dat Quinn hier stopt. Niet alleen toegevoegde suikers kunnen een slechte invloed hebben op de gezondheid. Ook van andere ‘snelle suikers’, zoals witte tarwebloem, witte rijst, witte pasta, aardappelen en mais wordt dit gezegd. Sue Quinn laat dit geheel buiten beschouwing. Redelijk wat recepten bevatten witte (geraffineerde) bloem. Daarnaast geeft ze recepten die ingrediënten bevatten waarvan het volgens haar beter is om die niet zo vaak te eten of drinken. Zo zegt ze in de inleiding dat het beter is om de inname van vruchtensap te beperken vanwege het hoge (fruit)suikergehalte. Toch staan er recepten voor smoothies in het boek waarbij het fruit tot sap wordt gepureerd. Ook bevat de jam een grote hoeveelheid vruchtensap.
Desondanks is Suikervrij zeker de moeite van het aanschaffen waard als je overweegt om voor korte of langere tijd minder of geen suiker te gebruiken. Al was het maar omdat alles er zo lekker uitziet!
Reageer op deze recensie
Meer recensies van Natascha van der Stelt
Gesponsord
Een indringend verhaal op het scherp van de snede, vanuit de belevingswereld van de strafrechtadvocate die als slachtoffer moet strijden voor een eerlijke behandeling onder het recht waar ze altijd in heeft geloofd.
Hetzelfde boek lezen brengt mensen samen: je hebt direct iets om over te praten! Daarom lezen we in november met heel Nederland 'Joe Speedboot' van Tommy Wieringa. Je haalt het boek gratis op bij je bibliotheek.
'Bevreemdend, mysterieus en ongelofelijk. Esther Gerritsen maakt het onbereikbare perspectief herkenbaar.' – Jury Boekenbon Literatuurprijs 2024 over Gebied 19
Nieuwe, prachtige roman van dé literaire stem uit Ierland, Sally Rooney.
Dog Man is terug met een spannend nieuw avontuur! Een stinkdier zorgt voor een groot drama: Dog Man ruikt verschrikkelijk
Een radicaal eerlijk en aangrijpend onderzoek van een dochter die niet alleen de moeizame relatie met haar moeder probeert te begrijpen, maar ook de verstoorde relatie tot haar eigen lichaam.
Speurend naar eeuwenoude ruïnes en kastelen, objecten en kunstwerken, reisroutes en slagvelden slalomt Bart Van Loo door de Lage Landen.
Een nieuwe Baantjer is altijd een goed cadeau! Op een voorjaarsochtend wordt het lichaam van Ron Doomerik aangetroffen in zijn appartement aan de Amsterdamse Houtkade. Er steekt een mes in zijn rug.
Een magische reis naar Fantasia is een nieuwe versie van het avontuur Lang Leve Fantasia van Geronimo Stilton met extra veel avontuur en veel meer illustraties. Superdikke editie met 3D-beeld, geuren en vele andere extra's!
Een betoverend cadeauboek, met linnen omslag, poëtisch vertaald door Imme Dros.
De manga over een avontuurlijke eenhoorn voor 9+. Unico's liefde heeft Venus en haar handlanger Byron wakker gemaakt, die hen allebei willen vernietigen!
De uiterwaarden, de laatste Nederlandse wildernis. Een schitterend halfland van angst en hoop, ingeklemd tussen hoge dijken, waar alles permanent verandert en niets is wat het lijkt.
Meester Jesper gaat op schoolkamp met de kinderen uit groep 8. De directeur, mevrouw Azijnvijver, heeft één strenge eis: geen telefoons mee op kamp.
Meester Mark verzamelde de allerleukte taalfoutjes en kinderlogica over feesten en feestjes: van verjaardag tot kerst, en van sint tot de geboorte van een baby.
Op zoek naar avontuur en de waarheid over haar moeder, wordt Cato meegesleurd op een gevaarlijke reis door tijd en herinneringen - Gouden Griffel-winnaar in een luxe uitgave!
Een zeer vooraanstaand forensisch antropoloog claimt dat in het kunstwerk gebruik is gemaakt van een menselijk bot.
Diep verscholen in de Appalachen ligt de McAlpine Lodge, waar Will en Sara hun huwelijksreis doorbrengen. Het resort is een afgelegen paradijs op aarde, behalve dan dat iedereen er liegt.
Het langverwachte vervolg op Koninkrijk. Een thriller over verloren zielen, familiebanden en dodelijke loyaliteit.
Vergeet wat je weet over het continent Afrika. Zeinab Badawi duikt in het verleden van haar geboortecontinent, de geboorteplek van de mensheid.
Waar we onze kinderen in de fysieke wereld steeds meer overbeschermen, laten we hen in de digitale wereld vogelvrij – met desastreuze gevolgen voor hun mentale welzijn.
In dit derde deel van 'De memoires van Abel Sikkink' zien we Parijs en het grillige Europa van de tweede helft van de negentiende eeuw.
De ineenstorting van welvaartsstaten, supercyclonen, megadroogtes, extreemrechts extremisme, ongebreidelde virussen, energietekorten, cyberaanvallen: de mensheid beweegt zich richting een tijdperk van permanente crisis.
Dit boek wijst de weg naar een energieker leven. Je wakkert het vuur in je leven weer aan!
