Mooi vormgegeven aanrader voor iedere ei-liefhebber
Wat een prachtig eigeel boek van Blanche Vaughan, culinair journalist en chef-kok. Mooi vormgegeven met een bijzondere kaft.
Het boek heet Ei, de beste recepten en bevat dan ook alleen recepten met eieren. Een Inleiding en een stukje Eierkennis zijn de starthoofdstukken. Daarna volgen de recepten onderverdeeld in Basis, Ontbijt, Lunch, Theetijd, Avondeten, Toetjes, Sauzen, Dranken. Een Register en Dankwoord vormen het sluitstuk. De vele foto’s zijn mooi en laten vrijwel altijd het resultaat zien van een recept. De recepten zijn wisselend wat betreft moeilijkheidsgraad. In het hoofdstuk Basis vind je teksten met betrekking tot eieren koken, - pocheren, - bakken, roerei, omelet, maar ook bijvoorbeeld pastadeeg, banketbakkersroom en custard. In de andere hoofdstukken staat bij ieder recept een inleidend stukje waarin de schrijfster iets verteld over het recept en haar opvatting over iets in dat recept. Bij Zigeunertoast, wentelteefjes, bijvoorbeeld dat haar moeder het zigeunertoast noemde en het gebruik van stokbrood voor haar het best werkt.
De ingrediënten zijn goed te verkrijgen. Soms wordt er gebruik gemaakt van spelt- of boekweitmeel, maar dat zal in deze tijd geen probleem zijn. Een halve theelepel pimentbessen in het recept Roze ingelegde eieren, is iets lastiger misschien. Het hebben van een kruidentuintje met verse kruiden is leuk, maar zeker niet noodzakelijk.
Linzencurry met eieren
Voor 4 – 6 personen.
400 gr bruine linzen; 30 gr verse gember, geschild; 4 tenen knoflook; 2 rode chilipepers, stelen verwijderd; 1 ui, grof gehakt; 1 theel. zeezout; 2 eetl. zonnebloemolie; 4 tomaten, ontveld, zaden verwijderd en gehakt (je kunt ook gepelde pruimtomaten uit blik gebruiken, laat ze uitlekken, verwijder de zaden en hak ze); 4 hardgekookte eieren, gepeld; 20 gr verse koriander grof gehakt; 4 eetl. yoghurt
Voor het specerijenmengsel; 1 theel. kardemompeulen; 6 kruidnagels; 3 theel. komijnzaad; 2 theel. kurkuma; 2 laurierbladeren; 1 kaneelstokje.
Doe de linzen in een grote pan met ruim koud water en breng het geheel aan de kook. Draai het vuur laag en laat de linzen 15 – 20 minuten sudderen tot ze mals zijn. Voeg zo nodig meer water toe.
Maak intussen het specerijenmengsel. Zet een grote koekenpan zonder olie op matig vuur en voeg de kardemompeulen, kruidnagels en komijnzaden toe. Ze geven na 30 seconden een geurig aroma af. Schud de pan en bak ze nog 30 seconden. Haal de pan van het vuur en maal de specerijen in een vijzel of specerijenmolen. Als ze deels gemalen zijn kun je de vliezen van de kardemom verwijderen, zodat de zwarte zaden vrijkomen. Maal de specerijen tot een grof poeder. Voeg de kurkuma, laurierbladeren en het kaneelstokje toe en zet het mengsel apart.
Doe de gember, de knoflook, de chilipepers, de ui en het zout in een keukenmachine en maal het geheel tot een pasta.
Zet de koekenpan weer op het vuur en voeg de olie toe. Voeg de pasta toe aan de hete olie en bak hem een paar minuten op hoog vuur. Voeg het specerijenmengsel en de tomaten toe en bak deze op laag vuur 5 minuten mee.
Zeef de gare linzen om overtollig vocht te verwijderen (houd het vocht achter) en doe ze weer in de pan. Voeg het geurige specerijenmengsel en de gekookte eieren toe en roer alles door elkaar. Voeg wat van het achtergehouden kookvocht toe als het mengsel te droog is.
Kook de linzen nog 5 minuten tot ze de smaak van de specerijen hebben opgenomen. (Tot op dit moment kun je het gerecht van tevoren maken en later opwarmen.)
Bestrooi het gerecht met de gehakte koriander en roer de yoghurt erdoor zodat er een romige saus ontstaat. Dit gerecht is op zich al lekker maar je kunt er ook geslonken spinazie en gestoomde basmatirijst bij geven.
Het gekozen recept was niet het eenvoudigste in dit kookboek, maar wel bijzonder smakelijk. Het kaneelstokje en de laurierbladeren moeten in z’n geheel worden meegebakken met de pasta en niet mee gemalen worden in de vijzel en eventueel voor het opdienen worden verwijderd. Dat was een nadenk-moment. Verder was het recept goed uitvoerbaar. Neem er wel de tijd voor om de stappen rustig te doorlopen. Het boek is goed en helder geschreven en vertaald. Maten en gewichten zijn duidelijk in het Nederlands. In de inleiding is aangegeven dat gebruik wordt gemaakt van medium eieren van 50 – 60 gram in de schaal tenzij anders vermeld. De achtergrondinformatie is soms nuttig, soms vooral leuk. Bij de linzencurry staat bijvoorbeeld onder andere dat “eieren goed passen bij de geurige smaken van specerijen en de pittige smaak van chilipepers” en “dit vleesvrije gerecht biedt alle eiwitten die je nodig hebt”. De meeste recepten zijn geschikt voor thuiskoks van alle niveaus en de moeilijker gerechten kunnen als uitdaging worden gezien.
Een mooi boek met wat vertrouwde gerechten als Tortilla of Quiche, maar ook vooral veel bijzondere gerechten. Voor de ei-liefhebber zeker een aanrader. Een Sformata met spinazie, marjolein en ricotta en de Roze ingelegde eieren ga ik zeker nog eens maken. Maar ook verder zal dit kookboek regelmatig gepakt worden om een bijzonder gerecht met eieren te maken.
Reageer op deze recensie
Meer recensies van Sia Vogel
Gesponsord
Wanneer zijn ploeg vastloopt door een reusachtig bot, gaat Boer Boris samen met Berend en Sam op onderzoek uit. Van welk dier zou dit bot kunnen zijn? Een cavia? Een marmot?
Marie zit op de beste school van de wereld met de allerliefste juf. Als haar klas uitgenodigd wordt om een week te ruilen met een andere klas, logeert Marie zelfs in een villa met zwembad en paarden.
De TikToks die geheimen van leerlingen én docenten onthullen, zijn enorm populair op Lauries school. Maar is het wel echt ongeluk als een meisje uit een van de sappigste TikToks om het leven komt?
Met zeven sleutels kan een bont gezelschap reizigers de schat van de meedogenloze Roverkoning in handen krijgen, als ze langs de zeven bewakers kunnen komen.
Noura leeft met een groot geheim – haar moeder mag absoluut niet ontdekken dat ze bij volle maan in een weerwolf verandert. En dan is er nog dat andere grote geheim ...
Als het afbrokkelende gebouw van Brams middelbare school wordt gesloten, moet hij ergens anders heen dan zijn beste vriend, Theo Thorbecke. Kunnen ze de school nog redden?
De kikkertjes maken weer met veel plezier en humor hun stripboeken. Met hun opbrengsten kunnen ze snoep kopen. Of kunnen ze het beter samen aan iets anders besteden?
Waakgorgel Jukko vertelt de Waakgorgeltjes-in-Opleiding en Melle dat er boven de poolcirkel een groot leger Brutelaars oprukt. De verdedigende Gorgels vallen allemaal in slaap.
Drie tieners bekennen de moord op Mirza. Alle drie hebben ze een motief, maar slechts een van hen is de dader. Wie viel Mirza aan op het feest? Wie is de mystery guest?
Er is een landelijke internetstoring en nu kunnen Quinn en Aaron geen huiswerk maken. Ze moeten een voldoende halen, anders moeten ze stoppen met hun videokanaal.
Een ode aan de allesoverstijgende kracht van vrouwenvriendschap en een intiem portret dat een nooit eerder getoonde kant van Marilyn Monroe laat zien.
Als haar vader haar herinneringen vertelt die niet rijmen met de geschiedenis zoals zij die kent, gaat Olga twijfelen over haar achtergrond.
Dit is het sensationele verslag van hoe Red Bull luidruchtig de Formule 1-wereld instapte en steeds succesvoller werd om uiteindelijk de sport te domineren met Max Verstappen.
Twee advocaten, de een wit, de ander zwart, proberen hun ten onrechte beschuldigde zwarte verdachte van de doodstraf te redden.
Tijdens een roerige debatavond aan de universiteit in Kiev verklaart Dani's jeugdvriend Pavel dat het socialisme dood is. Wanneer Pavel vervolgens verdwijnt, gaat Dani naar hem op zoek.
Journalist Gina deed jarenlang verslag van oorlogen over de hele wereld, maar sinds kort is ze correspondent in Rome. Na een zwoele zomeravond belandt ze in bed met haar jeugdvriend Okke.
Wanneer Poppy anonieme brieven ontvangt, betrokken is bij een ongeval en verrast wordt door een groot geldbedrag, wordt haar veerkracht zwaar op de proef gesteld.
Schrijfster Keet ontdekt dat de eigenaresse van een sjofele strandtent waar ze graag komt, illegaal onderdak biedt aan een groepje jongeren.
Bruce Cable, de extravagante boekhandelaar die zijn winkel bestiert op Camino Island, en de groep schrijvers die hij om zich heen heeft verzameld staan voor een nieuwe uitdaging.
Tanya, een Britse exchange student, komt een jaar lang in het gezin van Natalie en Matt wonen in hun luxe huis in Los Angeles. Ze begint steeds meer te lijken op hun overleden dochter Anabel.
Wanneer haar buurvrouw Kira dood wordt aangetroffen denkt iedereen aan zelfmoord. Maar Nancy is ervan overtuigd dat er kwade opzet is.
Amsterdam, 1824. In de kinderkolonie heerst een hard regime van tucht en discipline. Samen maken Karel en Lize een plan: proberen te ontsnappen uit Veenhuizen ...
Cornelisse en Wertheim selecteerden de mooiste en indrukwekkendste verhalen uit 12,5 jaar Echt gebeurd. Ook op papier beklijven deze verhalen. Een feest om te lezen!
Het team is een oude sekte op het spoor als plotseling de cold case roodgloeiend wordt: een jonge vrouw is sinds een paar dagen spoorloos verdwenen...
Pim Franssen beschrijft zijn reis vol beproevingen van twee jaar en twee dagen door 26 Afrikaanse landen in een oude Land Cruiser.
Over vergeving, spijt hebben van altijd maar doorgaan, het plezier van simpel leven en de kracht die schuilt in gewoon geluk.
Op Ivy's safari’s worden dieren alleen gefotografeerd. Ze stuit daarbij op verzet van de andere witte jagers, maar ze zet vastberaden door.
De zeventigjarige Cecilia kijkt ernaar uit de zomer ongestoord aan de kust door te brengen. Dit plan wordt echter verstoord als ze een onverwachte gast aantreft.
Met zijn kenmerkende opgerolde sokken, zijn taaiheid en wilskracht hoort Søren Lerby bij de absolute boegbeelden van het voetbal.
Als de jonge Ned Maddstone zich na een uit de hand gelopen grap op school plots in een streng bewaakte gevangenis bevindt, ziet de toekomst er veel minder rooskleurig uit.
Als je het lastig vindt om je gewoontes te veranderen, ligt dat niet aan jou. Slechte gewoontes blijf je herhalen, omdat je de verkeerde methode gebruikt.
Miljardair Georg zoekt hulp bij zijn vriend Joe Carling, voor zijn spoorloos verdwenen kleinzoon en enige erfgenaam. Iemand heeft er baat bij heeft als Filip nooit gevonden wordt …
Dumoulin wordt geconfronteerd met plekken waar nederlagen, crashes en rivalen een voedingsbodem bleken voor twijfels, frustraties en onzekerheden.
Het jaar van Gwen van Poorten varieerde van paddoceremonies tot botox, van met je partner naar Burning Man en je daar verloven tot het verbreken van die verloving.
Qmusic-dj en brandweerman Tom geeft aan de hand van heftige, verdrietige, leuke en soms idiote verhalen een eerlijk en inzichtelijk beeld van het leven van een brandweerman.
