Nieuwe klassiekers van Donna Hay doet zijn naam eer aan.
Grote woorden als ‘de ultieme collectie’ of ‘kookbijbel’ kunnen hun belofte zelden waarmaken. Donna Hay doet dat wel met haar Nieuwe klassiekers. In dit nieuwe kookboek van de Australische kok en foodstyliste Donna Hay staat alles wat je nodig hebt om lekker te eten; van simpel voor doordeweeks tot dinnerproof. En ook hier weer zijn de gerechten in de vorm gegoten waar Hay groot mee werd: heldere en eenvoudige recepten met groot resultaat, vergezeld van bijzondere foto’s. Allemaal aanschaffen dus. Nu.
Nieuwe klassiekers is uitgegeven in een prachtige, grote editie met hardcover en leeslint. De recepten zijn overzichtelijk ingedeeld in categorieën, zoals pasta, noedels + rijst, zeevruchten en pasteien + hartige taarten. Ieder gerecht is voorzien van een soms wel paginagrote foto, die eigenlijk al direct tot koken aanzet. Enkele basisrecepten hebben meerdere foto’s gekregen, die functioneren als een soort stappenplan. De recepten zijn opgebouwd zoals je dat van Donna Hay verwacht: kort en bondig. Dat betekent geen introducerend verhaaltje of een persoonlijke anekdote: alleen ingrediënten en instructies. Om je te helpen, staat er bij sommige recepten een tip of idee voor het vervangen van sommige ingrediënten. Hay werkt veelal met gemakkelijk verkrijgbare en bekende ingrediënten. Achter in het boek is een uitgebreide verklarende woorden- en ingrediëntenlijst te vinden om eventuele onduidelijkheden te voorkomen en meer informatie te geven.
Alles wat je nodig hebt
Het is de moeite waard Nieuwe klassiekers te kopen, alleen al om naar de watertandend mooie foto’s te kijken. Maar ook de recepten zijn echte prijswinnaars. Basisrecepten als gebraden rosbief wisselen zich af met originele gerechten als pompoen-muskaatgnocchi met salami en oreganoboter. Daarbij mixt Hay vloeiend alle keukens: chinees gepocheerde kip staat naast gebraden kalkoen met een vulling van peer en salie en met geroosterde knoflookboter. Je zult je niet snel vervelen met dit boek, of je nou net begint met koken of een ware chef bent. Het fijne is bovendien dat je bij Nieuwe klassiekers terecht kan in iedere situatie en seizoen, van snel tot uitgebreid, van stoofschotels tot ijslolly’s. Het is een prachtig boek om nooit meer dicht te doen.
Enige nadeel? Nieuwe klassiekers is te zwaar - ruim 3 kg- om overal mee naar toe te nemen. Dan maar een ereplaatsje in de keuken.
Recept: citroentaart
Zoet boterdeeg:
225 g patentbloem
125 g gekoelde ongezouten boter, in stukjes
80 g poedersuiker, plus extra, om te bestuiven
3 eidooiers
1 eetlepel ijswater
Citroenvulling:
250 ml single cream
2 eieren
3 eidooiers, extra
110 g fijne kristalsuiker
125 ml citroensap
Stap 1. Draai voor het deeg bloem, boter en poedersuiker in een foodprocessor met korte pulsen tot een fijnkruimig mengsel. Voeg terwijl de machine draait de eidooiers toe. Voeg het ijswater toe en draai tot het deeg net een geheel vormt. Stort op een licht bebloemd werkvlak en vorm er voorzichtig een bal van. Druk tot een platte schijf, verpak in plastic folie en leg 1 uur in de koelkast. Rol het deeg tussen 2 vakken bakpapier uit tot een dikte van 3 mm.
Stap 2. Verwarm de oven voor op 180°C/gasstand 4. Bekleed een licht ingevette geribbelde ronde taartvorm (Ø22cm) met losse bodem met het deeg. Snijd overhangend deeg weg en prik met een vork gaatjes in de bodem. Zet 30 minuten in de koelkast. Bekleed de deegbodem met bakpapier en vul met bakgewichtjes. Zet 15 minuten in de oven, verwijder papier en gewichtjes en bak nog 10 minuten of tot de taartbodem lichtbruin kleurt. Haal uit de oven en zet apart.
Stap 3. Verlaag de oventemperatuur tot 140°C/gasstand 1. Klop voor de citroenvulling de room, eieren, extra dooiers, suiker en het citroensap op in een kom. Schenk door een zeef in een schone kom.
Stap 4. Zet de taart op een bakplaat en schenk voorzichtig de vulling erin. Bak 30-35 minuten of tot hij net stevig is. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en laat verder opstijven in de koelkast. Bestuif voor het opdienen met poedersuiker. VOOR 4-6 PERSONEN.
VOETNOOT BIJ RECEPT
Je kunt het deeg van tevoren maken. Rol het tussen vellen bakpapier uit tot een dikte van 3 mm, verpak in een dubbele laag plasticfolie en vries plat in voor maximaal 1 maand. Laat ontdooien in de koelkast.
Mijn citroentaart was heerlijk: een zoete, (iets te dikke) knapperige bodem, met een zachtzure vulling. Het was wel jammer dat ik zowel een redelijke portie vulling als deeg overhad, hoewel ik de juiste bakvorm gebruikte.
Reageer op deze recensie
Meer recensies van Caroline Soesbergen
Gesponsord
Wanneer zijn ploeg vastloopt door een reusachtig bot, gaat Boer Boris samen met Berend en Sam op onderzoek uit. Van welk dier zou dit bot kunnen zijn? Een cavia? Een marmot?
Marie zit op de beste school van de wereld met de allerliefste juf. Als haar klas uitgenodigd wordt om een week te ruilen met een andere klas, logeert Marie zelfs in een villa met zwembad en paarden.
De TikToks die geheimen van leerlingen én docenten onthullen, zijn enorm populair op Lauries school. Maar is het wel echt ongeluk als een meisje uit een van de sappigste TikToks om het leven komt?
Met zeven sleutels kan een bont gezelschap reizigers de schat van de meedogenloze Roverkoning in handen krijgen, als ze langs de zeven bewakers kunnen komen.
Noura leeft met een groot geheim – haar moeder mag absoluut niet ontdekken dat ze bij volle maan in een weerwolf verandert. En dan is er nog dat andere grote geheim ...
Als het afbrokkelende gebouw van Brams middelbare school wordt gesloten, moet hij ergens anders heen dan zijn beste vriend, Theo Thorbecke. Kunnen ze de school nog redden?
De kikkertjes maken weer met veel plezier en humor hun stripboeken. Met hun opbrengsten kunnen ze snoep kopen. Of kunnen ze het beter samen aan iets anders besteden?
Waakgorgel Jukko vertelt de Waakgorgeltjes-in-Opleiding en Melle dat er boven de poolcirkel een groot leger Brutelaars oprukt. De verdedigende Gorgels vallen allemaal in slaap.
Drie tieners bekennen de moord op Mirza. Alle drie hebben ze een motief, maar slechts een van hen is de dader. Wie viel Mirza aan op het feest? Wie is de mystery guest?
Er is een landelijke internetstoring en nu kunnen Quinn en Aaron geen huiswerk maken. Ze moeten een voldoende halen, anders moeten ze stoppen met hun videokanaal.
Een ode aan de allesoverstijgende kracht van vrouwenvriendschap en een intiem portret dat een nooit eerder getoonde kant van Marilyn Monroe laat zien.
Als haar vader haar herinneringen vertelt die niet rijmen met de geschiedenis zoals zij die kent, gaat Olga twijfelen over haar achtergrond.
Dit is het sensationele verslag van hoe Red Bull luidruchtig de Formule 1-wereld instapte en steeds succesvoller werd om uiteindelijk de sport te domineren met Max Verstappen.
Twee advocaten, de een wit, de ander zwart, proberen hun ten onrechte beschuldigde zwarte verdachte van de doodstraf te redden.
Tijdens een roerige debatavond aan de universiteit in Kiev verklaart Dani's jeugdvriend Pavel dat het socialisme dood is. Wanneer Pavel vervolgens verdwijnt, gaat Dani naar hem op zoek.
Journalist Gina deed jarenlang verslag van oorlogen over de hele wereld, maar sinds kort is ze correspondent in Rome. Na een zwoele zomeravond belandt ze in bed met haar jeugdvriend Okke.
Wanneer Poppy anonieme brieven ontvangt, betrokken is bij een ongeval en verrast wordt door een groot geldbedrag, wordt haar veerkracht zwaar op de proef gesteld.
Schrijfster Keet ontdekt dat de eigenaresse van een sjofele strandtent waar ze graag komt, illegaal onderdak biedt aan een groepje jongeren.
Bruce Cable, de extravagante boekhandelaar die zijn winkel bestiert op Camino Island, en de groep schrijvers die hij om zich heen heeft verzameld staan voor een nieuwe uitdaging.
Tanya, een Britse exchange student, komt een jaar lang in het gezin van Natalie en Matt wonen in hun luxe huis in Los Angeles. Ze begint steeds meer te lijken op hun overleden dochter Anabel.
Wanneer haar buurvrouw Kira dood wordt aangetroffen denkt iedereen aan zelfmoord. Maar Nancy is ervan overtuigd dat er kwade opzet is.
Amsterdam, 1824. In de kinderkolonie heerst een hard regime van tucht en discipline. Samen maken Karel en Lize een plan: proberen te ontsnappen uit Veenhuizen ...
Cornelisse en Wertheim selecteerden de mooiste en indrukwekkendste verhalen uit 12,5 jaar Echt gebeurd. Ook op papier beklijven deze verhalen. Een feest om te lezen!
Het team is een oude sekte op het spoor als plotseling de cold case roodgloeiend wordt: een jonge vrouw is sinds een paar dagen spoorloos verdwenen...
Pim Franssen beschrijft zijn reis vol beproevingen van twee jaar en twee dagen door 26 Afrikaanse landen in een oude Land Cruiser.
Over vergeving, spijt hebben van altijd maar doorgaan, het plezier van simpel leven en de kracht die schuilt in gewoon geluk.
Op Ivy's safari’s worden dieren alleen gefotografeerd. Ze stuit daarbij op verzet van de andere witte jagers, maar ze zet vastberaden door.
De zeventigjarige Cecilia kijkt ernaar uit de zomer ongestoord aan de kust door te brengen. Dit plan wordt echter verstoord als ze een onverwachte gast aantreft.
Met zijn kenmerkende opgerolde sokken, zijn taaiheid en wilskracht hoort Søren Lerby bij de absolute boegbeelden van het voetbal.
Als de jonge Ned Maddstone zich na een uit de hand gelopen grap op school plots in een streng bewaakte gevangenis bevindt, ziet de toekomst er veel minder rooskleurig uit.
Als je het lastig vindt om je gewoontes te veranderen, ligt dat niet aan jou. Slechte gewoontes blijf je herhalen, omdat je de verkeerde methode gebruikt.
Miljardair Georg zoekt hulp bij zijn vriend Joe Carling, voor zijn spoorloos verdwenen kleinzoon en enige erfgenaam. Iemand heeft er baat bij heeft als Filip nooit gevonden wordt …
Dumoulin wordt geconfronteerd met plekken waar nederlagen, crashes en rivalen een voedingsbodem bleken voor twijfels, frustraties en onzekerheden.
Het jaar van Gwen van Poorten varieerde van paddoceremonies tot botox, van met je partner naar Burning Man en je daar verloven tot het verbreken van die verloving.
Qmusic-dj en brandweerman Tom geeft aan de hand van heftige, verdrietige, leuke en soms idiote verhalen een eerlijk en inzichtelijk beeld van het leven van een brandweerman.
