De allesomvattende Peruaanse kookbijbel
De Peruaanse keuken is in Nederland redelijk onbekend. Het zeer uitgebreide kookboek, Peru, geschreven door Gaston Acurio, maakt aan deze onbekendheid bij de lezer meteen een einde. Met dit boek weet je de in's en out's van de Peruaanse keuken in een klap. Alle mogelijke variaties van Ceviche, bouillons, streetfood, tacu tacu's, dessert en dranken zijn zeer ruim vertegenwoordigd. Goed beschreven met kleurenfoto's hier en daar om een idee te geven van hoe het gerecht er uit moet gaan zien en ook leuk; de originele Spaanse naam van het gerecht staat ook vermeld. De woordenlijst en basis recepten completeren het boek.
Gaston Acurio heeft leren koken uit nut en noodzaak. Hij was altijd dol op eten maar thuis werd er naar eigen zeggen niet bijzonder gekookt. Zijn culinaire ontdekkingstocht begon bij het vinden van een stapel oude stoffige Franse kookboeken. Nu, na jaren van ervaring als chef-kok, ziet hij zichzelf en zijn collega's als boodschappers, ambassadeurs van de Peruaanse keuken. De Peruaanse keuken is zeer divers en uitgebreid. Door 500 jaar van invloeden van immigranten uit Azië, Arabië en Europa, maar ook de vele verschillende ingrediënten die beschikbaar zijn door de verschillende klimaatzones zijn alle wereldculturen herkenbaar in de Peruaanse keuken.
Recept van Wantán de mariscos con crema de rocoto
Zeevruchtenwontons met rocoto-chilipepercréme
Voor 4 personen
Bereiden: 15 minuten
Koken/frituren: 20 tot 25 minuten
Dit is een Peruaans-Chinees fusiongerecht.
Je kunt de wontons vullen met allerlei ingrediënten die je in huis hebt.
12 bladeren van een Chinese kool
80g gekookte octopus gehakt
80g garnalen schoongemaakt en gehakt
80g inktvis schoongemaakt en gehakt
2 lente-uien, alleen het witte deel, gehakt
1 el verse koriander gehakt
2,5cm verse gember, geschild en geraspt
1/2 tl kristalsuiker
1 el sesamolie
1 ei, losgeklopt, plus 1 eiwit
16 wontonvellen
1 liter plantaardige olie
Zout
2,5 dl rocoto-chilipepercréme voor erbij (recept op blz. 411)
Breng in een pan water aan de kook en kook de koolbladeren gaar. Giet ze af en hak ze grof. Zet ze apart.
Doe de octopus, garnalen en inktvis in een kom.
Voeg de Chinese kool, lente-ui, gember, koriander, suiker, sesamolie en wat zout toe en schep alles goed door elkaar. Voeg het eiwit toe en schep alles opnieuw goed door elkaar.
Leg de wontonvellen op een werkblad en schep in het midden wat zeevruchtenvulling; bestrijk de randen van de vellen met het losgeklopte ei en vouw ze tot een driehoek. Vouw de punten van de driehoek naar boven, naar elkaar toe.
Verhit de olie in een grote pan tot 180 graden Celsius, of tot een blokje brood dat je erin laat vallen in 30 seconden bruin wordt. Frituur de wontons (in porties) in de hete olie in 6-8 minuten goudgeel. Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer ze met de chilipepercrème.
Bij ieder recept staat duidelijk aangegeven voor hoeveel personen het is, de voorbereidingstijd en kooktijd. Alle komen bij dit gerecht goed overeen met het boek. Hier en daar kun je duidelijk lezen in zinsneden en woordkeuzes dat het kookboek vertaald is.
Dit kookboek is een handig naslagwerk voor die kok die alle details van de Peruaanse keuken wil weten. Als "kennismakingskookboek" voor de Peruaanse keuken is de opzet iets te pragmatisch met teveel variaties. Als nieuweling van de keuken raak je snel overdonderd door de vele recepten en doordat niet ieder gerecht een foto heeft krijg je minder snel een gevoel bij het bedoelde eindresultaat. De wontons waren echter zeer lekker dus een verkenning van de Peruaanse keuken is zeker aan te raden voor iedere kok.
Reageer op deze recensie
Meer recensies van Heidi
Gesponsord
Een diepgravend onderzoek naar de meest mysterieuze politieke moord van de 20e eeuw, die op de Amerikaanse president John F. Kennedy.
Een indringend verhaal op het scherp van de snede, vanuit de belevingswereld van de strafrechtadvocate die als slachtoffer moet strijden voor een eerlijke behandeling onder het recht waar ze altijd in heeft geloofd.
Hetzelfde boek lezen brengt mensen samen: je hebt direct iets om over te praten! Daarom lezen we in november met heel Nederland 'Joe Speedboot' van Tommy Wieringa. Je haalt het boek gratis op bij je bibliotheek.
'Bevreemdend, mysterieus en ongelofelijk. Esther Gerritsen maakt het onbereikbare perspectief herkenbaar.' – Jury Boekenbon Literatuurprijs 2024 over Gebied 19
Nieuwe, prachtige roman van dé literaire stem uit Ierland, Sally Rooney.
Dog Man is terug met een spannend nieuw avontuur! Een stinkdier zorgt voor een groot drama: Dog Man ruikt verschrikkelijk
Een radicaal eerlijk en aangrijpend onderzoek van een dochter die niet alleen de moeizame relatie met haar moeder probeert te begrijpen, maar ook de verstoorde relatie tot haar eigen lichaam.
Speurend naar eeuwenoude ruïnes en kastelen, objecten en kunstwerken, reisroutes en slagvelden slalomt Bart Van Loo door de Lage Landen.
Een nieuwe Baantjer is altijd een goed cadeau! Op een voorjaarsochtend wordt het lichaam van Ron Doomerik aangetroffen in zijn appartement aan de Amsterdamse Houtkade. Er steekt een mes in zijn rug.
Een magische reis naar Fantasia is een nieuwe versie van het avontuur Lang Leve Fantasia van Geronimo Stilton met extra veel avontuur en veel meer illustraties. Superdikke editie met 3D-beeld, geuren en vele andere extra's!
Een betoverend cadeauboek, met linnen omslag, poëtisch vertaald door Imme Dros.
De manga over een avontuurlijke eenhoorn voor 9+. Unico's liefde heeft Venus en haar handlanger Byron wakker gemaakt, die hen allebei willen vernietigen!
De uiterwaarden, de laatste Nederlandse wildernis. Een schitterend halfland van angst en hoop, ingeklemd tussen hoge dijken, waar alles permanent verandert en niets is wat het lijkt.
Meester Jesper gaat op schoolkamp met de kinderen uit groep 8. De directeur, mevrouw Azijnvijver, heeft één strenge eis: geen telefoons mee op kamp.
Meester Mark verzamelde de allerleukte taalfoutjes en kinderlogica over feesten en feestjes: van verjaardag tot kerst, en van sint tot de geboorte van een baby.
Op zoek naar avontuur en de waarheid over haar moeder, wordt Cato meegesleurd op een gevaarlijke reis door tijd en herinneringen - Gouden Griffel-winnaar in een luxe uitgave!
Een zeer vooraanstaand forensisch antropoloog claimt dat in het kunstwerk gebruik is gemaakt van een menselijk bot.
Diep verscholen in de Appalachen ligt de McAlpine Lodge, waar Will en Sara hun huwelijksreis doorbrengen. Het resort is een afgelegen paradijs op aarde, behalve dan dat iedereen er liegt.
Het langverwachte vervolg op Koninkrijk. Een thriller over verloren zielen, familiebanden en dodelijke loyaliteit.
Vergeet wat je weet over het continent Afrika. Zeinab Badawi duikt in het verleden van haar geboortecontinent, de geboorteplek van de mensheid.
Waar we onze kinderen in de fysieke wereld steeds meer overbeschermen, laten we hen in de digitale wereld vogelvrij – met desastreuze gevolgen voor hun mentale welzijn.
In dit derde deel van 'De memoires van Abel Sikkink' zien we Parijs en het grillige Europa van de tweede helft van de negentiende eeuw.
De ineenstorting van welvaartsstaten, supercyclonen, megadroogtes, extreemrechts extremisme, ongebreidelde virussen, energietekorten, cyberaanvallen: de mensheid beweegt zich richting een tijdperk van permanente crisis.
Dit boek wijst de weg naar een energieker leven. Je wakkert het vuur in je leven weer aan!
