De allesomvattende Peruaanse kookbijbel
De Peruaanse keuken is in Nederland redelijk onbekend. Het zeer uitgebreide kookboek, Peru, geschreven door Gaston Acurio, maakt aan deze onbekendheid bij de lezer meteen een einde. Met dit boek weet je de in's en out's van de Peruaanse keuken in een klap. Alle mogelijke variaties van Ceviche, bouillons, streetfood, tacu tacu's, dessert en dranken zijn zeer ruim vertegenwoordigd. Goed beschreven met kleurenfoto's hier en daar om een idee te geven van hoe het gerecht er uit moet gaan zien en ook leuk; de originele Spaanse naam van het gerecht staat ook vermeld. De woordenlijst en basis recepten completeren het boek.
Gaston Acurio heeft leren koken uit nut en noodzaak. Hij was altijd dol op eten maar thuis werd er naar eigen zeggen niet bijzonder gekookt. Zijn culinaire ontdekkingstocht begon bij het vinden van een stapel oude stoffige Franse kookboeken. Nu, na jaren van ervaring als chef-kok, ziet hij zichzelf en zijn collega's als boodschappers, ambassadeurs van de Peruaanse keuken. De Peruaanse keuken is zeer divers en uitgebreid. Door 500 jaar van invloeden van immigranten uit Azië, Arabië en Europa, maar ook de vele verschillende ingrediënten die beschikbaar zijn door de verschillende klimaatzones zijn alle wereldculturen herkenbaar in de Peruaanse keuken.
Recept van Wantán de mariscos con crema de rocoto
Zeevruchtenwontons met rocoto-chilipepercréme
Voor 4 personen
Bereiden: 15 minuten
Koken/frituren: 20 tot 25 minuten
Dit is een Peruaans-Chinees fusiongerecht.
Je kunt de wontons vullen met allerlei ingrediënten die je in huis hebt.
12 bladeren van een Chinese kool
80g gekookte octopus gehakt
80g garnalen schoongemaakt en gehakt
80g inktvis schoongemaakt en gehakt
2 lente-uien, alleen het witte deel, gehakt
1 el verse koriander gehakt
2,5cm verse gember, geschild en geraspt
1/2 tl kristalsuiker
1 el sesamolie
1 ei, losgeklopt, plus 1 eiwit
16 wontonvellen
1 liter plantaardige olie
Zout
2,5 dl rocoto-chilipepercréme voor erbij (recept op blz. 411)
Breng in een pan water aan de kook en kook de koolbladeren gaar. Giet ze af en hak ze grof. Zet ze apart.
Doe de octopus, garnalen en inktvis in een kom.
Voeg de Chinese kool, lente-ui, gember, koriander, suiker, sesamolie en wat zout toe en schep alles goed door elkaar. Voeg het eiwit toe en schep alles opnieuw goed door elkaar.
Leg de wontonvellen op een werkblad en schep in het midden wat zeevruchtenvulling; bestrijk de randen van de vellen met het losgeklopte ei en vouw ze tot een driehoek. Vouw de punten van de driehoek naar boven, naar elkaar toe.
Verhit de olie in een grote pan tot 180 graden Celsius, of tot een blokje brood dat je erin laat vallen in 30 seconden bruin wordt. Frituur de wontons (in porties) in de hete olie in 6-8 minuten goudgeel. Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer ze met de chilipepercrème.
Bij ieder recept staat duidelijk aangegeven voor hoeveel personen het is, de voorbereidingstijd en kooktijd. Alle komen bij dit gerecht goed overeen met het boek. Hier en daar kun je duidelijk lezen in zinsneden en woordkeuzes dat het kookboek vertaald is.
Dit kookboek is een handig naslagwerk voor die kok die alle details van de Peruaanse keuken wil weten. Als "kennismakingskookboek" voor de Peruaanse keuken is de opzet iets te pragmatisch met teveel variaties. Als nieuweling van de keuken raak je snel overdonderd door de vele recepten en doordat niet ieder gerecht een foto heeft krijg je minder snel een gevoel bij het bedoelde eindresultaat. De wontons waren echter zeer lekker dus een verkenning van de Peruaanse keuken is zeker aan te raden voor iedere kok.
Reageer op deze recensie
Meer recensies van Heidi
Gesponsord
Wanneer zijn ploeg vastloopt door een reusachtig bot, gaat Boer Boris samen met Berend en Sam op onderzoek uit. Van welk dier zou dit bot kunnen zijn? Een cavia? Een marmot?
Marie zit op de beste school van de wereld met de allerliefste juf. Als haar klas uitgenodigd wordt om een week te ruilen met een andere klas, logeert Marie zelfs in een villa met zwembad en paarden.
De TikToks die geheimen van leerlingen én docenten onthullen, zijn enorm populair op Lauries school. Maar is het wel echt ongeluk als een meisje uit een van de sappigste TikToks om het leven komt?
Met zeven sleutels kan een bont gezelschap reizigers de schat van de meedogenloze Roverkoning in handen krijgen, als ze langs de zeven bewakers kunnen komen.
Noura leeft met een groot geheim – haar moeder mag absoluut niet ontdekken dat ze bij volle maan in een weerwolf verandert. En dan is er nog dat andere grote geheim ...
Als het afbrokkelende gebouw van Brams middelbare school wordt gesloten, moet hij ergens anders heen dan zijn beste vriend, Theo Thorbecke. Kunnen ze de school nog redden?
De kikkertjes maken weer met veel plezier en humor hun stripboeken. Met hun opbrengsten kunnen ze snoep kopen. Of kunnen ze het beter samen aan iets anders besteden?
Waakgorgel Jukko vertelt de Waakgorgeltjes-in-Opleiding en Melle dat er boven de poolcirkel een groot leger Brutelaars oprukt. De verdedigende Gorgels vallen allemaal in slaap.
Drie tieners bekennen de moord op Mirza. Alle drie hebben ze een motief, maar slechts een van hen is de dader. Wie viel Mirza aan op het feest? Wie is de mystery guest?
Er is een landelijke internetstoring en nu kunnen Quinn en Aaron geen huiswerk maken. Ze moeten een voldoende halen, anders moeten ze stoppen met hun videokanaal.
Een ode aan de allesoverstijgende kracht van vrouwenvriendschap en een intiem portret dat een nooit eerder getoonde kant van Marilyn Monroe laat zien.
Als haar vader haar herinneringen vertelt die niet rijmen met de geschiedenis zoals zij die kent, gaat Olga twijfelen over haar achtergrond.
Dit is het sensationele verslag van hoe Red Bull luidruchtig de Formule 1-wereld instapte en steeds succesvoller werd om uiteindelijk de sport te domineren met Max Verstappen.
Twee advocaten, de een wit, de ander zwart, proberen hun ten onrechte beschuldigde zwarte verdachte van de doodstraf te redden.
Tijdens een roerige debatavond aan de universiteit in Kiev verklaart Dani's jeugdvriend Pavel dat het socialisme dood is. Wanneer Pavel vervolgens verdwijnt, gaat Dani naar hem op zoek.
Journalist Gina deed jarenlang verslag van oorlogen over de hele wereld, maar sinds kort is ze correspondent in Rome. Na een zwoele zomeravond belandt ze in bed met haar jeugdvriend Okke.
Wanneer Poppy anonieme brieven ontvangt, betrokken is bij een ongeval en verrast wordt door een groot geldbedrag, wordt haar veerkracht zwaar op de proef gesteld.
Schrijfster Keet ontdekt dat de eigenaresse van een sjofele strandtent waar ze graag komt, illegaal onderdak biedt aan een groepje jongeren.
Bruce Cable, de extravagante boekhandelaar die zijn winkel bestiert op Camino Island, en de groep schrijvers die hij om zich heen heeft verzameld staan voor een nieuwe uitdaging.
Tanya, een Britse exchange student, komt een jaar lang in het gezin van Natalie en Matt wonen in hun luxe huis in Los Angeles. Ze begint steeds meer te lijken op hun overleden dochter Anabel.
Wanneer haar buurvrouw Kira dood wordt aangetroffen denkt iedereen aan zelfmoord. Maar Nancy is ervan overtuigd dat er kwade opzet is.
Amsterdam, 1824. In de kinderkolonie heerst een hard regime van tucht en discipline. Samen maken Karel en Lize een plan: proberen te ontsnappen uit Veenhuizen ...
Cornelisse en Wertheim selecteerden de mooiste en indrukwekkendste verhalen uit 12,5 jaar Echt gebeurd. Ook op papier beklijven deze verhalen. Een feest om te lezen!
Het team is een oude sekte op het spoor als plotseling de cold case roodgloeiend wordt: een jonge vrouw is sinds een paar dagen spoorloos verdwenen...
Pim Franssen beschrijft zijn reis vol beproevingen van twee jaar en twee dagen door 26 Afrikaanse landen in een oude Land Cruiser.
Over vergeving, spijt hebben van altijd maar doorgaan, het plezier van simpel leven en de kracht die schuilt in gewoon geluk.
Op Ivy's safari’s worden dieren alleen gefotografeerd. Ze stuit daarbij op verzet van de andere witte jagers, maar ze zet vastberaden door.
De zeventigjarige Cecilia kijkt ernaar uit de zomer ongestoord aan de kust door te brengen. Dit plan wordt echter verstoord als ze een onverwachte gast aantreft.
Met zijn kenmerkende opgerolde sokken, zijn taaiheid en wilskracht hoort Søren Lerby bij de absolute boegbeelden van het voetbal.
Als de jonge Ned Maddstone zich na een uit de hand gelopen grap op school plots in een streng bewaakte gevangenis bevindt, ziet de toekomst er veel minder rooskleurig uit.
Als je het lastig vindt om je gewoontes te veranderen, ligt dat niet aan jou. Slechte gewoontes blijf je herhalen, omdat je de verkeerde methode gebruikt.
Miljardair Georg zoekt hulp bij zijn vriend Joe Carling, voor zijn spoorloos verdwenen kleinzoon en enige erfgenaam. Iemand heeft er baat bij heeft als Filip nooit gevonden wordt …
Dumoulin wordt geconfronteerd met plekken waar nederlagen, crashes en rivalen een voedingsbodem bleken voor twijfels, frustraties en onzekerheden.
Het jaar van Gwen van Poorten varieerde van paddoceremonies tot botox, van met je partner naar Burning Man en je daar verloven tot het verbreken van die verloving.
Qmusic-dj en brandweerman Tom geeft aan de hand van heftige, verdrietige, leuke en soms idiote verhalen een eerlijk en inzichtelijk beeld van het leven van een brandweerman.
