Wat je van ver haalt, is lekker
De kaft komt je tegemoet. Je kan er eigenlijk niet omheen. Lichtgevender zijn ze er niet. Dit maakt nieuwsgierig. En wat blijkt, bij elke bladzijde die je omslaat, wordt de nieuwsgierigheid alleen maar groter. Recepten uit Tokyo laat je een nieuwe wereld zien (wanneer je natuurlijk nog nooit de kans hebt gehad om Tokyo te bezoeken).
Maori Murota neemt je in zes hoofdstukken mee door de culinaire wereld van Japan, die dus zeker niet alleen bestaat uit sushi (enkel vier bladzijdes in dit boek). Er wordt gebruik gemaakt van heel veel mooie foto’s. Naast de recepten zijn er bijvoorbeeld foto’s van sobamakers, tapasbarretjes, de markt en foto’s van bij mensen thuis. Op reis vanuit je eigen keuken.
In hoofdstuk 1 komt het ontbijt aan de orde. Een ruime beschrijving over het klaarmaken van het belangrijkste onderdeel, de rijst. De tofu komt ook in al zijn verschijningsvormen aan bod. Bij het lezen van de recepten en het bekijken van de foto’s krijg je wel in de gaten dat de boodschappen een uitdaging gaan worden: gedroogde bonitovlokken, gele, witte en rode miso, zeewier in allerlei vormen, nato, mirin, sake en shichimi. Om er maar een paar te noemen. Dus alleen met het kopen van dit boek ben je nog niet klaar met de investering. Je moet nog naar China Town. Hebben we eigenlijk een Japanese Town in Nederland?
In hoofdstuk 2 wordt de lunch besproken die vooral bestaat uit noedelgerechten, die kan je eten met eend, eieren, vis, kip en groentes. Vele verschillende bereidingen.
De Bentobox wordt door Japanners overal mee naar toegenomen. Dit is echt het meest ideale en voedzame lunchpakketje dat je je kan voorstellen. Allerlei gedaantes worden besproken in hoofdstuk 3.
En dan leuk, midden in het boek, de Oyatsu, de zoete tussendoortjes. De desserts, cakes en koekjes een keer middenin in plaats van altijd als laatste hoofdstuk.
Na het maken van groen en zwart ijs gaan we verder met mooie kleine gerechten uit de tapasbar. Een belangrijk onderdeel daar de bevolking hard werkt, om de florissante economie hoog te houden. Bars waar je naast een glas alcohol een hapje kan eten, blijken er dan ook ontelbaar veel te zijn. Eén van de gerechten uit dit hoofdstuk staat hieronder weergegeven, kipballetjes.
Het laatste hoofdstuk bespreekt de familiekeuken. Hier vind je dan de enige sushi op huiselijke manier en verder salades, gestoofd of gepaneerd vlees en gemarineerde of gepocheerde vis.
Alles ziet er gezond en licht uit.
Tsukuné – Kipballetjes
Voor 4 personen
Voorbereiding 15 minuten
Bereiding 10 minuten
400 g kipgehakt
een stukje gemberwortel van 2 cm, geraspt
2 lente-uien, fijngesnipperd
1 el sojasaus
1 el mirin (zoete rijstwijn, bij Aziatische winkels)
1 tl sesamolie
1/3 ei
1 tl maïzena
zonnebloemolie
Saus:
50 ml sojasaus
50 ml mirin
1 el rietsuiker
1 el oestersaus
1 teentje knoflook, grof geplet
1 kakelverse eierdooier (naar keuze)
Doe de kip, gemberwortel, en lente-uien in een grote kom. Meng alles goed tot een gladde en homogene textuur. Voeg de rest van de ingrediënten, behalve de zonnebloemolie, toe en meng alles goed. Maak er balletjes met een doorsnee van circa 2 cm, om er na het bakken yakitorispiesjes van te maken, of maak er iets grotere balletjes van, zoals op de foto (circa 4 tot 5 cm).
Verhit een laagje zonnebloemolie in een koekenpan. Bak de balletjes op matig vuur tot ze goudbruin zijn. Draai ze om, leg het deksel op de pan en bak de balletjes helemaal gaar. Schenk de saus in de pan. Verhit op hoog vuur tot hij dik wordt. Bedek de balletjes met de saus door ze rond te draaien (let op, de saus brandt snel aan). Haal de knoflook eruit en serveer meteen.
De kakelverse eierdooier komt niet meer terug in het recept. Je ziet hem echt wel glimmen op de foto, daar ligt hij gewoon rauwe naast de kipballetjes. Lekker om te dopen?
Eigenlijk zal het boek vier sterren moeten krijgen omdat het absoluut niet eenvoudig is om alle ingrediënten in te kopen. Het blijft een zoektocht of je moet flink betalen voor verzendkosten bij aanschaf via het internet.
Toch is het boek vijf sterren waard, omdat de recepten (na het uitproberen van vijf verschillende) zo duidelijk zijn, het huis uren naar onbekende, goddelijke geuren ruikt en alles uiteindelijk uitstekend smaakt.
En hé, een zoektocht voor het aan tafel kunnen gaan, is toch ook leuk?!
Reageer op deze recensie
Meer recensies van Maaike Ebbinge
Gesponsord
Een diepgravend onderzoek naar de meest mysterieuze politieke moord van de 20e eeuw, die op de Amerikaanse president John F. Kennedy.
Een indringend verhaal op het scherp van de snede, vanuit de belevingswereld van de strafrechtadvocate die als slachtoffer moet strijden voor een eerlijke behandeling onder het recht waar ze altijd in heeft geloofd.
Hetzelfde boek lezen brengt mensen samen: je hebt direct iets om over te praten! Daarom lezen we in november met heel Nederland 'Joe Speedboot' van Tommy Wieringa. Je haalt het boek gratis op bij je bibliotheek.
'Bevreemdend, mysterieus en ongelofelijk. Esther Gerritsen maakt het onbereikbare perspectief herkenbaar.' – Jury Boekenbon Literatuurprijs 2024 over Gebied 19
Nieuwe, prachtige roman van dé literaire stem uit Ierland, Sally Rooney.
Dog Man is terug met een spannend nieuw avontuur! Een stinkdier zorgt voor een groot drama: Dog Man ruikt verschrikkelijk
Een radicaal eerlijk en aangrijpend onderzoek van een dochter die niet alleen de moeizame relatie met haar moeder probeert te begrijpen, maar ook de verstoorde relatie tot haar eigen lichaam.
Speurend naar eeuwenoude ruïnes en kastelen, objecten en kunstwerken, reisroutes en slagvelden slalomt Bart Van Loo door de Lage Landen.
Een nieuwe Baantjer is altijd een goed cadeau! Op een voorjaarsochtend wordt het lichaam van Ron Doomerik aangetroffen in zijn appartement aan de Amsterdamse Houtkade. Er steekt een mes in zijn rug.
Een magische reis naar Fantasia is een nieuwe versie van het avontuur Lang Leve Fantasia van Geronimo Stilton met extra veel avontuur en veel meer illustraties. Superdikke editie met 3D-beeld, geuren en vele andere extra's!
Een betoverend cadeauboek, met linnen omslag, poëtisch vertaald door Imme Dros.
De manga over een avontuurlijke eenhoorn voor 9+. Unico's liefde heeft Venus en haar handlanger Byron wakker gemaakt, die hen allebei willen vernietigen!
De uiterwaarden, de laatste Nederlandse wildernis. Een schitterend halfland van angst en hoop, ingeklemd tussen hoge dijken, waar alles permanent verandert en niets is wat het lijkt.
Meester Jesper gaat op schoolkamp met de kinderen uit groep 8. De directeur, mevrouw Azijnvijver, heeft één strenge eis: geen telefoons mee op kamp.
Meester Mark verzamelde de allerleukte taalfoutjes en kinderlogica over feesten en feestjes: van verjaardag tot kerst, en van sint tot de geboorte van een baby.
Op zoek naar avontuur en de waarheid over haar moeder, wordt Cato meegesleurd op een gevaarlijke reis door tijd en herinneringen - Gouden Griffel-winnaar in een luxe uitgave!
Een zeer vooraanstaand forensisch antropoloog claimt dat in het kunstwerk gebruik is gemaakt van een menselijk bot.
Diep verscholen in de Appalachen ligt de McAlpine Lodge, waar Will en Sara hun huwelijksreis doorbrengen. Het resort is een afgelegen paradijs op aarde, behalve dan dat iedereen er liegt.
Het langverwachte vervolg op Koninkrijk. Een thriller over verloren zielen, familiebanden en dodelijke loyaliteit.
Vergeet wat je weet over het continent Afrika. Zeinab Badawi duikt in het verleden van haar geboortecontinent, de geboorteplek van de mensheid.
Waar we onze kinderen in de fysieke wereld steeds meer overbeschermen, laten we hen in de digitale wereld vogelvrij – met desastreuze gevolgen voor hun mentale welzijn.
In dit derde deel van 'De memoires van Abel Sikkink' zien we Parijs en het grillige Europa van de tweede helft van de negentiende eeuw.
De ineenstorting van welvaartsstaten, supercyclonen, megadroogtes, extreemrechts extremisme, ongebreidelde virussen, energietekorten, cyberaanvallen: de mensheid beweegt zich richting een tijdperk van permanente crisis.
Dit boek wijst de weg naar een energieker leven. Je wakkert het vuur in je leven weer aan!
