Wat je van ver haalt, is lekker
De kaft komt je tegemoet. Je kan er eigenlijk niet omheen. Lichtgevender zijn ze er niet. Dit maakt nieuwsgierig. En wat blijkt, bij elke bladzijde die je omslaat, wordt de nieuwsgierigheid alleen maar groter. Recepten uit Tokyo laat je een nieuwe wereld zien (wanneer je natuurlijk nog nooit de kans hebt gehad om Tokyo te bezoeken).
Maori Murota neemt je in zes hoofdstukken mee door de culinaire wereld van Japan, die dus zeker niet alleen bestaat uit sushi (enkel vier bladzijdes in dit boek). Er wordt gebruik gemaakt van heel veel mooie foto’s. Naast de recepten zijn er bijvoorbeeld foto’s van sobamakers, tapasbarretjes, de markt en foto’s van bij mensen thuis. Op reis vanuit je eigen keuken.
In hoofdstuk 1 komt het ontbijt aan de orde. Een ruime beschrijving over het klaarmaken van het belangrijkste onderdeel, de rijst. De tofu komt ook in al zijn verschijningsvormen aan bod. Bij het lezen van de recepten en het bekijken van de foto’s krijg je wel in de gaten dat de boodschappen een uitdaging gaan worden: gedroogde bonitovlokken, gele, witte en rode miso, zeewier in allerlei vormen, nato, mirin, sake en shichimi. Om er maar een paar te noemen. Dus alleen met het kopen van dit boek ben je nog niet klaar met de investering. Je moet nog naar China Town. Hebben we eigenlijk een Japanese Town in Nederland?
In hoofdstuk 2 wordt de lunch besproken die vooral bestaat uit noedelgerechten, die kan je eten met eend, eieren, vis, kip en groentes. Vele verschillende bereidingen.
De Bentobox wordt door Japanners overal mee naar toegenomen. Dit is echt het meest ideale en voedzame lunchpakketje dat je je kan voorstellen. Allerlei gedaantes worden besproken in hoofdstuk 3.
En dan leuk, midden in het boek, de Oyatsu, de zoete tussendoortjes. De desserts, cakes en koekjes een keer middenin in plaats van altijd als laatste hoofdstuk.
Na het maken van groen en zwart ijs gaan we verder met mooie kleine gerechten uit de tapasbar. Een belangrijk onderdeel daar de bevolking hard werkt, om de florissante economie hoog te houden. Bars waar je naast een glas alcohol een hapje kan eten, blijken er dan ook ontelbaar veel te zijn. Eén van de gerechten uit dit hoofdstuk staat hieronder weergegeven, kipballetjes.
Het laatste hoofdstuk bespreekt de familiekeuken. Hier vind je dan de enige sushi op huiselijke manier en verder salades, gestoofd of gepaneerd vlees en gemarineerde of gepocheerde vis.
Alles ziet er gezond en licht uit.
Tsukuné – Kipballetjes
Voor 4 personen
Voorbereiding 15 minuten
Bereiding 10 minuten
400 g kipgehakt
een stukje gemberwortel van 2 cm, geraspt
2 lente-uien, fijngesnipperd
1 el sojasaus
1 el mirin (zoete rijstwijn, bij Aziatische winkels)
1 tl sesamolie
1/3 ei
1 tl maïzena
zonnebloemolie
Saus:
50 ml sojasaus
50 ml mirin
1 el rietsuiker
1 el oestersaus
1 teentje knoflook, grof geplet
1 kakelverse eierdooier (naar keuze)
Doe de kip, gemberwortel, en lente-uien in een grote kom. Meng alles goed tot een gladde en homogene textuur. Voeg de rest van de ingrediënten, behalve de zonnebloemolie, toe en meng alles goed. Maak er balletjes met een doorsnee van circa 2 cm, om er na het bakken yakitorispiesjes van te maken, of maak er iets grotere balletjes van, zoals op de foto (circa 4 tot 5 cm).
Verhit een laagje zonnebloemolie in een koekenpan. Bak de balletjes op matig vuur tot ze goudbruin zijn. Draai ze om, leg het deksel op de pan en bak de balletjes helemaal gaar. Schenk de saus in de pan. Verhit op hoog vuur tot hij dik wordt. Bedek de balletjes met de saus door ze rond te draaien (let op, de saus brandt snel aan). Haal de knoflook eruit en serveer meteen.
De kakelverse eierdooier komt niet meer terug in het recept. Je ziet hem echt wel glimmen op de foto, daar ligt hij gewoon rauwe naast de kipballetjes. Lekker om te dopen?
Eigenlijk zal het boek vier sterren moeten krijgen omdat het absoluut niet eenvoudig is om alle ingrediënten in te kopen. Het blijft een zoektocht of je moet flink betalen voor verzendkosten bij aanschaf via het internet.
Toch is het boek vijf sterren waard, omdat de recepten (na het uitproberen van vijf verschillende) zo duidelijk zijn, het huis uren naar onbekende, goddelijke geuren ruikt en alles uiteindelijk uitstekend smaakt.
En hé, een zoektocht voor het aan tafel kunnen gaan, is toch ook leuk?!
Reageer op deze recensie
Meer recensies van Maaike Ebbinge
Gesponsord
Wanneer zijn ploeg vastloopt door een reusachtig bot, gaat Boer Boris samen met Berend en Sam op onderzoek uit. Van welk dier zou dit bot kunnen zijn? Een cavia? Een marmot?
Marie zit op de beste school van de wereld met de allerliefste juf. Als haar klas uitgenodigd wordt om een week te ruilen met een andere klas, logeert Marie zelfs in een villa met zwembad en paarden.
De TikToks die geheimen van leerlingen én docenten onthullen, zijn enorm populair op Lauries school. Maar is het wel echt ongeluk als een meisje uit een van de sappigste TikToks om het leven komt?
Met zeven sleutels kan een bont gezelschap reizigers de schat van de meedogenloze Roverkoning in handen krijgen, als ze langs de zeven bewakers kunnen komen.
Noura leeft met een groot geheim – haar moeder mag absoluut niet ontdekken dat ze bij volle maan in een weerwolf verandert. En dan is er nog dat andere grote geheim ...
Als het afbrokkelende gebouw van Brams middelbare school wordt gesloten, moet hij ergens anders heen dan zijn beste vriend, Theo Thorbecke. Kunnen ze de school nog redden?
De kikkertjes maken weer met veel plezier en humor hun stripboeken. Met hun opbrengsten kunnen ze snoep kopen. Of kunnen ze het beter samen aan iets anders besteden?
Waakgorgel Jukko vertelt de Waakgorgeltjes-in-Opleiding en Melle dat er boven de poolcirkel een groot leger Brutelaars oprukt. De verdedigende Gorgels vallen allemaal in slaap.
Drie tieners bekennen de moord op Mirza. Alle drie hebben ze een motief, maar slechts een van hen is de dader. Wie viel Mirza aan op het feest? Wie is de mystery guest?
Er is een landelijke internetstoring en nu kunnen Quinn en Aaron geen huiswerk maken. Ze moeten een voldoende halen, anders moeten ze stoppen met hun videokanaal.
Een ode aan de allesoverstijgende kracht van vrouwenvriendschap en een intiem portret dat een nooit eerder getoonde kant van Marilyn Monroe laat zien.
Als haar vader haar herinneringen vertelt die niet rijmen met de geschiedenis zoals zij die kent, gaat Olga twijfelen over haar achtergrond.
Dit is het sensationele verslag van hoe Red Bull luidruchtig de Formule 1-wereld instapte en steeds succesvoller werd om uiteindelijk de sport te domineren met Max Verstappen.
Twee advocaten, de een wit, de ander zwart, proberen hun ten onrechte beschuldigde zwarte verdachte van de doodstraf te redden.
Tijdens een roerige debatavond aan de universiteit in Kiev verklaart Dani's jeugdvriend Pavel dat het socialisme dood is. Wanneer Pavel vervolgens verdwijnt, gaat Dani naar hem op zoek.
Journalist Gina deed jarenlang verslag van oorlogen over de hele wereld, maar sinds kort is ze correspondent in Rome. Na een zwoele zomeravond belandt ze in bed met haar jeugdvriend Okke.
Wanneer Poppy anonieme brieven ontvangt, betrokken is bij een ongeval en verrast wordt door een groot geldbedrag, wordt haar veerkracht zwaar op de proef gesteld.
Schrijfster Keet ontdekt dat de eigenaresse van een sjofele strandtent waar ze graag komt, illegaal onderdak biedt aan een groepje jongeren.
Bruce Cable, de extravagante boekhandelaar die zijn winkel bestiert op Camino Island, en de groep schrijvers die hij om zich heen heeft verzameld staan voor een nieuwe uitdaging.
Tanya, een Britse exchange student, komt een jaar lang in het gezin van Natalie en Matt wonen in hun luxe huis in Los Angeles. Ze begint steeds meer te lijken op hun overleden dochter Anabel.
Wanneer haar buurvrouw Kira dood wordt aangetroffen denkt iedereen aan zelfmoord. Maar Nancy is ervan overtuigd dat er kwade opzet is.
Amsterdam, 1824. In de kinderkolonie heerst een hard regime van tucht en discipline. Samen maken Karel en Lize een plan: proberen te ontsnappen uit Veenhuizen ...
Cornelisse en Wertheim selecteerden de mooiste en indrukwekkendste verhalen uit 12,5 jaar Echt gebeurd. Ook op papier beklijven deze verhalen. Een feest om te lezen!
Het team is een oude sekte op het spoor als plotseling de cold case roodgloeiend wordt: een jonge vrouw is sinds een paar dagen spoorloos verdwenen...
Pim Franssen beschrijft zijn reis vol beproevingen van twee jaar en twee dagen door 26 Afrikaanse landen in een oude Land Cruiser.
Over vergeving, spijt hebben van altijd maar doorgaan, het plezier van simpel leven en de kracht die schuilt in gewoon geluk.
Op Ivy's safari’s worden dieren alleen gefotografeerd. Ze stuit daarbij op verzet van de andere witte jagers, maar ze zet vastberaden door.
De zeventigjarige Cecilia kijkt ernaar uit de zomer ongestoord aan de kust door te brengen. Dit plan wordt echter verstoord als ze een onverwachte gast aantreft.
Met zijn kenmerkende opgerolde sokken, zijn taaiheid en wilskracht hoort Søren Lerby bij de absolute boegbeelden van het voetbal.
Als de jonge Ned Maddstone zich na een uit de hand gelopen grap op school plots in een streng bewaakte gevangenis bevindt, ziet de toekomst er veel minder rooskleurig uit.
Als je het lastig vindt om je gewoontes te veranderen, ligt dat niet aan jou. Slechte gewoontes blijf je herhalen, omdat je de verkeerde methode gebruikt.
Miljardair Georg zoekt hulp bij zijn vriend Joe Carling, voor zijn spoorloos verdwenen kleinzoon en enige erfgenaam. Iemand heeft er baat bij heeft als Filip nooit gevonden wordt …
Dumoulin wordt geconfronteerd met plekken waar nederlagen, crashes en rivalen een voedingsbodem bleken voor twijfels, frustraties en onzekerheden.
Het jaar van Gwen van Poorten varieerde van paddoceremonies tot botox, van met je partner naar Burning Man en je daar verloven tot het verbreken van die verloving.
Qmusic-dj en brandweerman Tom geeft aan de hand van heftige, verdrietige, leuke en soms idiote verhalen een eerlijk en inzichtelijk beeld van het leven van een brandweerman.
