Feest aan de rijsttafel!
Heerlijk die kookboeken waarin “oude” keukens snel worden vastgelegd voordat de recepten samen met onze oma’s voor altijd verdwijnen. Zo was Melk & Dadels (vorig jaar De Gouden Garde publieksprijs) het boek over de Marokkaanse keuken. En nu ligt het boek Zoals alleen oma dat kan, authentieke familierecepten uit de Indische keuken, in de winkels.
Wat heerlijk, deze nieuwe trend. Want wat een mooie kookboeken levert het op. Het zou eeuwig zonde zijn wanneer deze recepten niet bewaard zouden blijven.
Dit kookboek is naar aanleiding van het gelijknamige tv-programma van Danny Jansen. Het is het tweede kookboek van Danny Jansen. Hij heeft onlangs de Hebban.nl publieksprijs 2015 gewonnen voor zijn eerste kookboek Danny’s Azië.
Zoals alleen oma dat kan, is opgebouwd rondom zes oma’s. Ieder van hen stelt haar eigen rijsttafel samen. Dat levert een mooie verzameling gerechten op. De gerechten staan daardoor niet gegroepeerd per maaltijdsoort of type ingrediënt. Neem dus ruim de tijd om het boek geheel door te bladeren voordat je je eigen rijsttafel samenstelt. Maar wees gerust dit is zeker geen straf maar een groot lees- en kijkplezier.
Achterin het boek staat gelukkig wel een heel duidelijk register waarin alle gerechten terug te vinden zijn.
In het register valt op dat de kip en de rundvlees gerechten het meest aan bod komen. Daarnaast dat er maar twee rijstrecepten in staan en je voor desserts hier ook niet hoeft te zijn. Gerechten met varkensvlees, vis en schaaldieren of groenten zijn goed vertegenwoordigd.
Danny kookt met elke oma gezellig en vrolijk mee. De vele, mooie foto’s laten een groot familiefeest zien. Gezellig. Je krijgt direct zin om aan te sluiten of anders zelf een feestje te organiseren. Danny zelf voegt als laatste ook allerlei ideeën aan voor de rijsttafel.
Maar wat is nu de rijsttafel?
De rijsttafel. Een tafel vol heerlijkheden. Soms met wel twintig verschillende schotels. Dat is waar iedereen aan denkt bij een Indische rijsttafel.
Echter, de Indische rijsttafel zoals wij die kennen, is een typisch Hollands gebruik en stamt uit de tijd dat Indonesië nog een kolonie van Nederland was.
Nederlandse families lieten graag zien hoe voornaam en rijk ze waren door de ‘kokkie’ de tafel vol te laten zetten met gerechten.
Het traditionele Indische gezin at liever gewoon rijst met een bijgerecht en wat groente.
Dit kookboek leent zich natuurlijk voor beide. Je kunt het gebruiken voor een doordeweekse avond maar dus ook uitstekend om je eigen rijsttafel te componeren.
Onderaan de pagina van het recept staan hele leuke, duidelijke tekentjes. Het hoofdingrediënt wordt aangegeven, een klokje wanneer het een snel gerecht is en het aantal pepertjes om de hitte aan te geven. Niet onbelangrijk bij de Indische keuken.
Bij het onderstaande gerecht staat een kipje en één pepertje. Duidelijker kan het niet.
Ajam Mosterd
Mosterdkip
Dit kipgerecht is extra lekker voor kinderen, want het heeft een heerlijk zachte mosterdsmaak. Het kleine beetje pit is van de sambal, maar die kun je ook weglaten als je wilt. Het recept heeft Oma Irene zelf verzonnen.
Bijgerecht 4 personen
Bereiden: ca. 50 minuten
Ingrediënten
500 g kipfilet
2 el ketjap manis
klontje boter
2 uien
4 teentjes knoflook
3 el fijne mosterd
1 el sambal oelek
sap van 1 citroen
suiker naar smaak
Extra nodig: wadjan
BEREIDEN
Marineer de kipfilet circa 30 minuten met ketjap en een beetje zout en versgemalen peper.
Verhit boter in een wadjan en bak de kip rondom goudbruin. Snijd de kip in reepjes. Pel en snipper de uien. Pel en snijd de knoflook fijn. Bak de uien en knoflook 3 minuten in de boter waarin de kip is gebakken en meng de mosterd en sambal erdoor.
Voeg de kipreepjes, het citroensap en een scheutje water toe en meng goed door elkaar. Laat het geheel op laag vuur in 5-10 minuten gaar worden en breng eventueel op smaak met suiker.
Wegwijs in de Indische keuken is het laatste hoofdstuk en legt alle ingrediënten van de keuken uit. De bekende en onbekende. Wellicht moet je een keer naar een toko toe om alle ingrediënten in huis te halen. Heb je ze eenmaal dan kan je voor altijd aan de slag.
Er wordt over Indisch koken gezegd dat het veel werk is en ingewikkeld. Dit boek laat zien dat het niet (te) moeilijk is; gewoon lekker en veilig de recepten volgen. Maar tijd kost het wel. Daar kan zelfs Danny Jansen niets aan veranderen!
Reageer op deze recensie
Meer recensies van Maaike Ebbinge
Gesponsord
Een indringend verhaal op het scherp van de snede, vanuit de belevingswereld van de strafrechtadvocate die als slachtoffer moet strijden voor een eerlijke behandeling onder het recht waar ze altijd in heeft geloofd.
Hetzelfde boek lezen brengt mensen samen: je hebt direct iets om over te praten! Daarom lezen we in november met heel Nederland 'Joe Speedboot' van Tommy Wieringa. Je haalt het boek gratis op bij je bibliotheek.
'Bevreemdend, mysterieus en ongelofelijk. Esther Gerritsen maakt het onbereikbare perspectief herkenbaar.' – Jury Boekenbon Literatuurprijs 2024 over Gebied 19
Nieuwe, prachtige roman van dé literaire stem uit Ierland, Sally Rooney.
Dog Man is terug met een spannend nieuw avontuur! Een stinkdier zorgt voor een groot drama: Dog Man ruikt verschrikkelijk
Een radicaal eerlijk en aangrijpend onderzoek van een dochter die niet alleen de moeizame relatie met haar moeder probeert te begrijpen, maar ook de verstoorde relatie tot haar eigen lichaam.
Speurend naar eeuwenoude ruïnes en kastelen, objecten en kunstwerken, reisroutes en slagvelden slalomt Bart Van Loo door de Lage Landen.
Een nieuwe Baantjer is altijd een goed cadeau! Op een voorjaarsochtend wordt het lichaam van Ron Doomerik aangetroffen in zijn appartement aan de Amsterdamse Houtkade. Er steekt een mes in zijn rug.
Een magische reis naar Fantasia is een nieuwe versie van het avontuur Lang Leve Fantasia van Geronimo Stilton met extra veel avontuur en veel meer illustraties. Superdikke editie met 3D-beeld, geuren en vele andere extra's!
Een betoverend cadeauboek, met linnen omslag, poëtisch vertaald door Imme Dros.
De manga over een avontuurlijke eenhoorn voor 9+. Unico's liefde heeft Venus en haar handlanger Byron wakker gemaakt, die hen allebei willen vernietigen!
De uiterwaarden, de laatste Nederlandse wildernis. Een schitterend halfland van angst en hoop, ingeklemd tussen hoge dijken, waar alles permanent verandert en niets is wat het lijkt.
Meester Jesper gaat op schoolkamp met de kinderen uit groep 8. De directeur, mevrouw Azijnvijver, heeft één strenge eis: geen telefoons mee op kamp.
Meester Mark verzamelde de allerleukte taalfoutjes en kinderlogica over feesten en feestjes: van verjaardag tot kerst, en van sint tot de geboorte van een baby.
Op zoek naar avontuur en de waarheid over haar moeder, wordt Cato meegesleurd op een gevaarlijke reis door tijd en herinneringen - Gouden Griffel-winnaar in een luxe uitgave!
Een zeer vooraanstaand forensisch antropoloog claimt dat in het kunstwerk gebruik is gemaakt van een menselijk bot.
Diep verscholen in de Appalachen ligt de McAlpine Lodge, waar Will en Sara hun huwelijksreis doorbrengen. Het resort is een afgelegen paradijs op aarde, behalve dan dat iedereen er liegt.
Het langverwachte vervolg op Koninkrijk. Een thriller over verloren zielen, familiebanden en dodelijke loyaliteit.
Vergeet wat je weet over het continent Afrika. Zeinab Badawi duikt in het verleden van haar geboortecontinent, de geboorteplek van de mensheid.
Waar we onze kinderen in de fysieke wereld steeds meer overbeschermen, laten we hen in de digitale wereld vogelvrij – met desastreuze gevolgen voor hun mentale welzijn.
In dit derde deel van 'De memoires van Abel Sikkink' zien we Parijs en het grillige Europa van de tweede helft van de negentiende eeuw.
De ineenstorting van welvaartsstaten, supercyclonen, megadroogtes, extreemrechts extremisme, ongebreidelde virussen, energietekorten, cyberaanvallen: de mensheid beweegt zich richting een tijdperk van permanente crisis.
Dit boek wijst de weg naar een energieker leven. Je wakkert het vuur in je leven weer aan!
