Een avontuurlijke reis, de nomadische keuken
De nomadische keuken, dat roept beelden op van reizen en buiten koken, kampvuur en vrijheid. Gezamenlijke maaltijden rond het kampvuur, het lijkt me geweldig! De nomadische keuken van Raïnaraï van Laurent Med Khellout spreekt me dan ook wel aan. Hij beschrijft de Algerijns nomadische keuken uit zijn jeugd, hoe ze veel vegetarisch maar ook vis aten en hoe hij zelf leerde koken op een zelfgemaakt kooktoestel in het park.
Het boek is opgebouwd uit zeven hoofdstukken. Dit is voor de schrijver een belangrijk getal. Natuur, warmte, traditie, avontuur, geloof, muziek en plezier. Deze zijn weer gekoppeld aan een traditioneler manier van kookboeken indelen, salades, soepen, brood couscous en tajines, visgerechten vegetarische gerechten, bijgerechten en zoete gerechten. Tussendoor staan veel foto’s van producten maar ook van het land van herkomst, Algerije. Bij het hoofdstuk over vegetarische gerechten staan ook de foto’s van het laaiende houtvuur waar de kok heerlijke gerechten staat te koken. De recepten zijn netjes stap voor stap beschreven met herkenbare ingrediënten. Wel gebruikt hij soms combinaties die wij misschien “raar” vinden als pastinaak met verse abrikozen. In de introductie van het recept wordt vaak een tip verwerkt (artisjokken schoonmaken) of informatie gegeven over een product (cassave). Het boek is in samenwerking met Oxfam Novib tot stand gekomen.
Ik was heel benieuwd naar deze soep: Olijven-wortelsoep
Voorgerecht voor 4-6 personen
600 g middelgrote wortelen
3 tomaten
2 tenen knoflook
2 eetlepels goede stevige olijfolie
2 takken rozemarijn
400 g olijven naar keuze, zwart of groen
1½ liter water
Zout, versgemalen peper
Verse koriander, fijngesneden
Schrap de wortelen en snijd ze over de lengte doormidden of in vieren. Kerf de tomaten aan de bolle kant een keer in en leg ze 30-60 seconden in kokend water. Giet de tomaten af, dompel ze kort in koud water en trek het vel eraf. Snijd elke tomaat in 4 parten en haal de kern eruit. Stamp de knoflooktenen kort in de vijzel, zodat je de vliesjes eraf kunt halen en wrijf de knoflook tot puree.
Verhit de olijfolie in een diepe pan en zet de rozemarijn, de olijven en de knoflook erin aan. Roer de tomaten door de inhoud van de pan, voeg het water toe en breng de soep aan de kook. Zet het deksel op de pan en laat de soep zachtjes pruttelen tot de tomaten gaar zijn, een minuut of vijftien.
Breng de soep op smaak met zout en peper en als je het lekker vind ook wat fijngesneden koriander.
Is het u ook opgevallen? Ja, inderdaad, de wortel wordt niet meer genoemd. Ander opmerkelijk iets: Op veel foto’s staat een ingrediënt wat niet in het recept staat, zoals sesamzaad over de wortels met munt, en een puntpaprika op de olijventaart. Ik zie het als slordigheden die verder niet storend zijn.
Het resultaat van het koken is een heerlijke eenvoudige soep die zeer verwarmd op een druilerige dag als vandaag. Het boek verrast de kok met zulke recepten. Ik zou nooit een dergelijke hoeveelheid olijven in de soep doen, ik zou eenvoudigweg niet op het idee komen. Maar het is erg lekker!
De komende tijd zal ik mezelf en tafelgenoten verrassen met vijgensoep, sperziebonen met gedroogde pruimen en oesterzwammen in filodeeg. Dit boek is een aanrader voor wie behoefte heeft om ook in de keuken weer eens nieuwe wegen in te slaan.
Reageer op deze recensie
Meer recensies van Marieke den Hartog
Gesponsord
Een diepgravend onderzoek naar de meest mysterieuze politieke moord van de 20e eeuw, die op de Amerikaanse president John F. Kennedy.
Een indringend verhaal op het scherp van de snede, vanuit de belevingswereld van de strafrechtadvocate die als slachtoffer moet strijden voor een eerlijke behandeling onder het recht waar ze altijd in heeft geloofd.
Hetzelfde boek lezen brengt mensen samen: je hebt direct iets om over te praten! Daarom lezen we in november met heel Nederland 'Joe Speedboot' van Tommy Wieringa. Je haalt het boek gratis op bij je bibliotheek.
'Bevreemdend, mysterieus en ongelofelijk. Esther Gerritsen maakt het onbereikbare perspectief herkenbaar.' – Jury Boekenbon Literatuurprijs 2024 over Gebied 19
Nieuwe, prachtige roman van dé literaire stem uit Ierland, Sally Rooney.
Dog Man is terug met een spannend nieuw avontuur! Een stinkdier zorgt voor een groot drama: Dog Man ruikt verschrikkelijk
Een radicaal eerlijk en aangrijpend onderzoek van een dochter die niet alleen de moeizame relatie met haar moeder probeert te begrijpen, maar ook de verstoorde relatie tot haar eigen lichaam.
Speurend naar eeuwenoude ruïnes en kastelen, objecten en kunstwerken, reisroutes en slagvelden slalomt Bart Van Loo door de Lage Landen.
Een nieuwe Baantjer is altijd een goed cadeau! Op een voorjaarsochtend wordt het lichaam van Ron Doomerik aangetroffen in zijn appartement aan de Amsterdamse Houtkade. Er steekt een mes in zijn rug.
Een magische reis naar Fantasia is een nieuwe versie van het avontuur Lang Leve Fantasia van Geronimo Stilton met extra veel avontuur en veel meer illustraties. Superdikke editie met 3D-beeld, geuren en vele andere extra's!
Een betoverend cadeauboek, met linnen omslag, poëtisch vertaald door Imme Dros.
De manga over een avontuurlijke eenhoorn voor 9+. Unico's liefde heeft Venus en haar handlanger Byron wakker gemaakt, die hen allebei willen vernietigen!
De uiterwaarden, de laatste Nederlandse wildernis. Een schitterend halfland van angst en hoop, ingeklemd tussen hoge dijken, waar alles permanent verandert en niets is wat het lijkt.
Meester Jesper gaat op schoolkamp met de kinderen uit groep 8. De directeur, mevrouw Azijnvijver, heeft één strenge eis: geen telefoons mee op kamp.
Meester Mark verzamelde de allerleukte taalfoutjes en kinderlogica over feesten en feestjes: van verjaardag tot kerst, en van sint tot de geboorte van een baby.
Op zoek naar avontuur en de waarheid over haar moeder, wordt Cato meegesleurd op een gevaarlijke reis door tijd en herinneringen - Gouden Griffel-winnaar in een luxe uitgave!
Een zeer vooraanstaand forensisch antropoloog claimt dat in het kunstwerk gebruik is gemaakt van een menselijk bot.
Diep verscholen in de Appalachen ligt de McAlpine Lodge, waar Will en Sara hun huwelijksreis doorbrengen. Het resort is een afgelegen paradijs op aarde, behalve dan dat iedereen er liegt.
Het langverwachte vervolg op Koninkrijk. Een thriller over verloren zielen, familiebanden en dodelijke loyaliteit.
Vergeet wat je weet over het continent Afrika. Zeinab Badawi duikt in het verleden van haar geboortecontinent, de geboorteplek van de mensheid.
Waar we onze kinderen in de fysieke wereld steeds meer overbeschermen, laten we hen in de digitale wereld vogelvrij – met desastreuze gevolgen voor hun mentale welzijn.
In dit derde deel van 'De memoires van Abel Sikkink' zien we Parijs en het grillige Europa van de tweede helft van de negentiende eeuw.
De ineenstorting van welvaartsstaten, supercyclonen, megadroogtes, extreemrechts extremisme, ongebreidelde virussen, energietekorten, cyberaanvallen: de mensheid beweegt zich richting een tijdperk van permanente crisis.
Dit boek wijst de weg naar een energieker leven. Je wakkert het vuur in je leven weer aan!
