Tover de smaak van New York op tafel
Vorig jaar september struinde ik een week door de straten van New York. Veel te kort om kennis te maken met het overdonderende culinaire aanbod in de stad. Gelukkig staat sinds kort Spuntino – een culinair avontuur door de straten van New York in mijn boekenkast, waardoor de smaak van New York op elk gewenst moment op tafel is te toveren.
Spuntino is de opvolger van Polpo, met eenzelfde niet-gebonden rug (zodat je het makkelijk open kunt slaan als je aan het koken bent) die dit keer net andersom is uitgevoerd (zwarte paginaruggen met witte tekst), hetgeen in je boekenkast net even mooier staat. Ook de formule is hetzelfde: Spuntino neemt je mee naar het gelijknamige restaurant van Russell Norman in Londen, waar hij de New Yorkse klassiekers naar de kroon steekt.
Norman verklapt de recepten van zijn gerechten, van eiertoast met truffel als brunch tot bloemkool-grogonzolakroketjes als lekker hapje, van een cheeseburger met chipotlepeper tot pistachecheesecake. Er zijn veel Italiaanse en Aziatische invloeden te herkennen, waardoor dit boek echt voor bijna elke hobby-kok geschikt is. Iedereen vindt er wat van zijn gading en je wordt bovendien uitgedaagd om nieuwe combinaties te proeven. Fijne fusion, net als in de straten van New York zelf.
Maar Russell zou Russell niet zijn, als hij je als lezer niet ook meeneemt naar zijn favoriete culinaire adressen in New York. Dwars tussen de recepten door wandel je binnen bij een kaaswinkel in het Meatpacking District of een bagel store in Brooklyn. Stuk voor stuk om van te watertanden en samen een meer dan goede reden om direct een ticket te boeken.
Om alvast in de stemming te komen, bak je dan deze cheesecake. Niets New Yorkers dan een goed stuk kwarktaart, toch? Russell waarschuwt wel vast dat je even moet zoeken naar pistachepasta en morellenpuree, maar misschien zijn deze aankopen precies de reden die je nog nodig had om New York met een bezoek te vereren en te shoppen in een van de deli’s waar dit soort ingrediënten gewoon op voorraad zijn. Anders brengt een online aankoop je hopelijk verder – zoals Russell vermeldt vergt dit recept een beetje vooruit plannen.
Je hebt nodig (voor een cheesecake voor ca. 16 personen): 150 g boter, in blokjes, plus extra om in te vetten | 300 g digestives (20 koekjes) | 200 g pistachenoten | 550 g fijne tafelsuiker | 700 g roomkaas | 4 grote eidooiers | 200 g crème fraîche | 3 eetl. maïzena | 100 g pistachepasta | 300 g morellenpuree
Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een springvorm van 23 centimeter in en bekleed de bodem en zijkanten met bakpapier.
Doe de koekjes in een grote mengkom en verkruimel ze met behulp van het uiteinde van een massief houten deegroller. Smelt de boter en roer die goed door de koekkruimels. Druk het mengsel zo stevig en vlak mogelijk op de bodem van de springvorm. Bak het 10 minuten in de voorverwarmde oven. Laat afkoelen.
Rooster de pistachenoten 10 minuten op een bakplaat en laat ze op de plaat afkoelen. Stel de oven in op 120 °C.
Doe 350 gram van de suiker met 4 eetlepels water in een pan op laag vuur. De suiker karamelliseert zonder dat je hoeft te roeren of schudden. (Weersta de neiging om de pan te bewegen, want dan krijg je kristallen.) Laat de suiker smelten tot een dikke, goudgele vloeistof en giet hem gelijkmatig over de pistachenoten. Laat het hard worden.
Doe de roomkaas, resterende suiker, eidooiers, crème fraîche, maïzena en pistachepasta in een grote mengkom. Gebruik een garde of houten lepel, of beide, om alles goed te mengen. Giet het mengsel over de koekbodem en strijk het oppervlak glad. Zet de vorm op een bakplaat en schuif hem voorzichtig in de oven. Bak de taart anderhalf uur. De vulling moet in het midden nog lobbig zijn.
Schakel de oven uit, maar laat de cheesecake er nog een uur in staan. Hierdoor zakt hij in het midden niet in. Haal hem dan uit de oven en laat hem helemaal afkoelen. Verwarm een paletmes onder de warme kraan en snijd de taart los van het bakpapier. Zet de taart tot gebruik in de koelkast.
Verwarm voor het serveren de morellenpuree in een pan op laag vuur. Voeg zo nodig een klein beetje suiker toe. Breek de pistachekrokant in stukjes door er een theedoek op te leggen en er met een deegroller op te slaan. Snijd de cheesecake met een verwarmd paletmes in punten en zet ze op borden. Druppel er royaal kersensaus over en bestrooi ze met pistachekrokant.
Wedden dat hij prima kan tippen aan de echte New Yorkse variant?
Reageer op deze recensie
Meer recensies van Saskia Balmaekers
Gesponsord
Wanneer zijn ploeg vastloopt door een reusachtig bot, gaat Boer Boris samen met Berend en Sam op onderzoek uit. Van welk dier zou dit bot kunnen zijn? Een cavia? Een marmot?
Marie zit op de beste school van de wereld met de allerliefste juf. Als haar klas uitgenodigd wordt om een week te ruilen met een andere klas, logeert Marie zelfs in een villa met zwembad en paarden.
De TikToks die geheimen van leerlingen én docenten onthullen, zijn enorm populair op Lauries school. Maar is het wel echt ongeluk als een meisje uit een van de sappigste TikToks om het leven komt?
Met zeven sleutels kan een bont gezelschap reizigers de schat van de meedogenloze Roverkoning in handen krijgen, als ze langs de zeven bewakers kunnen komen.
Noura leeft met een groot geheim – haar moeder mag absoluut niet ontdekken dat ze bij volle maan in een weerwolf verandert. En dan is er nog dat andere grote geheim ...
Als het afbrokkelende gebouw van Brams middelbare school wordt gesloten, moet hij ergens anders heen dan zijn beste vriend, Theo Thorbecke. Kunnen ze de school nog redden?
De kikkertjes maken weer met veel plezier en humor hun stripboeken. Met hun opbrengsten kunnen ze snoep kopen. Of kunnen ze het beter samen aan iets anders besteden?
Waakgorgel Jukko vertelt de Waakgorgeltjes-in-Opleiding en Melle dat er boven de poolcirkel een groot leger Brutelaars oprukt. De verdedigende Gorgels vallen allemaal in slaap.
Drie tieners bekennen de moord op Mirza. Alle drie hebben ze een motief, maar slechts een van hen is de dader. Wie viel Mirza aan op het feest? Wie is de mystery guest?
Er is een landelijke internetstoring en nu kunnen Quinn en Aaron geen huiswerk maken. Ze moeten een voldoende halen, anders moeten ze stoppen met hun videokanaal.
Een ode aan de allesoverstijgende kracht van vrouwenvriendschap en een intiem portret dat een nooit eerder getoonde kant van Marilyn Monroe laat zien.
Als haar vader haar herinneringen vertelt die niet rijmen met de geschiedenis zoals zij die kent, gaat Olga twijfelen over haar achtergrond.
Dit is het sensationele verslag van hoe Red Bull luidruchtig de Formule 1-wereld instapte en steeds succesvoller werd om uiteindelijk de sport te domineren met Max Verstappen.
Twee advocaten, de een wit, de ander zwart, proberen hun ten onrechte beschuldigde zwarte verdachte van de doodstraf te redden.
Tijdens een roerige debatavond aan de universiteit in Kiev verklaart Dani's jeugdvriend Pavel dat het socialisme dood is. Wanneer Pavel vervolgens verdwijnt, gaat Dani naar hem op zoek.
Journalist Gina deed jarenlang verslag van oorlogen over de hele wereld, maar sinds kort is ze correspondent in Rome. Na een zwoele zomeravond belandt ze in bed met haar jeugdvriend Okke.
Wanneer Poppy anonieme brieven ontvangt, betrokken is bij een ongeval en verrast wordt door een groot geldbedrag, wordt haar veerkracht zwaar op de proef gesteld.
Schrijfster Keet ontdekt dat de eigenaresse van een sjofele strandtent waar ze graag komt, illegaal onderdak biedt aan een groepje jongeren.
Bruce Cable, de extravagante boekhandelaar die zijn winkel bestiert op Camino Island, en de groep schrijvers die hij om zich heen heeft verzameld staan voor een nieuwe uitdaging.
Tanya, een Britse exchange student, komt een jaar lang in het gezin van Natalie en Matt wonen in hun luxe huis in Los Angeles. Ze begint steeds meer te lijken op hun overleden dochter Anabel.
Wanneer haar buurvrouw Kira dood wordt aangetroffen denkt iedereen aan zelfmoord. Maar Nancy is ervan overtuigd dat er kwade opzet is.
Amsterdam, 1824. In de kinderkolonie heerst een hard regime van tucht en discipline. Samen maken Karel en Lize een plan: proberen te ontsnappen uit Veenhuizen ...
Cornelisse en Wertheim selecteerden de mooiste en indrukwekkendste verhalen uit 12,5 jaar Echt gebeurd. Ook op papier beklijven deze verhalen. Een feest om te lezen!
Het team is een oude sekte op het spoor als plotseling de cold case roodgloeiend wordt: een jonge vrouw is sinds een paar dagen spoorloos verdwenen...
Pim Franssen beschrijft zijn reis vol beproevingen van twee jaar en twee dagen door 26 Afrikaanse landen in een oude Land Cruiser.
Over vergeving, spijt hebben van altijd maar doorgaan, het plezier van simpel leven en de kracht die schuilt in gewoon geluk.
Op Ivy's safari’s worden dieren alleen gefotografeerd. Ze stuit daarbij op verzet van de andere witte jagers, maar ze zet vastberaden door.
De zeventigjarige Cecilia kijkt ernaar uit de zomer ongestoord aan de kust door te brengen. Dit plan wordt echter verstoord als ze een onverwachte gast aantreft.
Met zijn kenmerkende opgerolde sokken, zijn taaiheid en wilskracht hoort Søren Lerby bij de absolute boegbeelden van het voetbal.
Als de jonge Ned Maddstone zich na een uit de hand gelopen grap op school plots in een streng bewaakte gevangenis bevindt, ziet de toekomst er veel minder rooskleurig uit.
Als je het lastig vindt om je gewoontes te veranderen, ligt dat niet aan jou. Slechte gewoontes blijf je herhalen, omdat je de verkeerde methode gebruikt.
Miljardair Georg zoekt hulp bij zijn vriend Joe Carling, voor zijn spoorloos verdwenen kleinzoon en enige erfgenaam. Iemand heeft er baat bij heeft als Filip nooit gevonden wordt …
Dumoulin wordt geconfronteerd met plekken waar nederlagen, crashes en rivalen een voedingsbodem bleken voor twijfels, frustraties en onzekerheden.
Het jaar van Gwen van Poorten varieerde van paddoceremonies tot botox, van met je partner naar Burning Man en je daar verloven tot het verbreken van die verloving.
Qmusic-dj en brandweerman Tom geeft aan de hand van heftige, verdrietige, leuke en soms idiote verhalen een eerlijk en inzichtelijk beeld van het leven van een brandweerman.
