Voor de kok die nieuwe werelden wil ontdekken
Reizen kan je op tal van manieren: in het echt, in je hoofd, maar ook door te ruiken en te proeven. Nadia Zerouali en Merijn Tol – auteurs van de bekende Arabia serie – hebben een lief klein bakboek geschreven. Een druppel rozenwater, zoete recepten uit Noord- Afrika, Midden Oosten en Méditerranée bevat maakbare en inspirerende recepten voor de kok die nieuwe werelden wil ontdekken.
Zerouali en Tol hebben een prettige toon en benadrukken keer op keer dat koken en bakken vooral plezierig is. Werken met het breekbare filodeeg lijkt lastig, maar wanhoop niet, verzekeren de auteurs, bij ons komen ook barsten en breuken in de M’Hencha met Hazelnootspijs en anijssuiker, een indrukwekkende ring van filodeeg. Dat geeft niet want het baklava-achtige gerecht ziet er prachtig uit ook al is het niet perfect. Dat bewijst ook de foto in het boek. Bij elk recept staat een afbeelding van zelfgemaakte zoetigheid. Dat is fijn want bij een gerecht dat je voor het eerst maakt, is het fijn om een voorbeeld te zien.
Er staan ook simpele gerechten in, zoals een cake met yoghurt, citroen en maanzaad, koekjes van semonila – tarwegrasmeel - en zelfs de klassieke Nederlandse Weespermop. Het bewijs dat keukens elkaar al eeuwen beïnvloeden. Alle onderdelen van de zoete keuken, zoals snoepgoed, ontbijtzoet, puddingen en taarten komen aan de orde. Ook dranken. Een prettig onderdeel omdat de combinatie van eten en drank de Arabische beleving versterkt. Bovendien is het grappig om te leren dat witte koffie louter bestaat uit kokend water en enkele druppels oranjebloesem.
Veel recepten bevatten behalve duidelijke aanwijzingen ook interessante weetjes over de Arabische cultuur. Wist u dat je Marokkaanse thee vanaf grote hoogte in kleine glaasjes schenkt om de karakteristieke schuimkraag te krijgen? Of dat Ka’ak Suri, de naam van het Syrische specerijenkoekje, de naamgever is van ons oer-Hollandse kaakje?
Arabische smaken en geuren vragen om het gebruik van andere smaakmakers, zoals rozenwater, mastiek, dadelmelasse en tahina. In het begin van het boekje staat een duidelijke uitleg over de verschillende ingrediënten en waar die te koop zijn. Ook gezien de schappelijke prijs – van 17,95 euro, is Een druppel Rozenwater een mooi cadeauboek voor de komende feestmaanden, met zowel uitdagende recepten voor ervaren bakkers als instaprecepten voor degene die eens iets zoets wil proberen.
Het Libanese recept voor gekonfijte wortel maakt nieuwsgierig en het resultaat van de zachte, zoetige wortel contrasteert met de knapperige noten. Het recept is goed uitvoerbaar. Ik smokkel een beetje: bij gebrek aan pimentbollen koos is voor peperbollen en de mascarpone verving ik – vanwege de frisse smaak – voor Griekse yoghurt.
Gekonfijte wortel met specerijen en geweekte noten
Voor 4-6 personen:
400 g suiker
2 kruidnagels
2 steranijs
1 vanillestokje
4 bolletjes piment
1 kaneelstokje
stukje (bio) citroenschil
600 g wortel
200 g gepelde ongeroosterde noten: bijv. amandelen en pistachenoten
1 bakje mascarpone
Breng in een pan de suiker met de specerijen en de citroenschil in ½ liter water aan de kook. Laat circa 1 uur zachtjes tot een siroop inkoken.
Schrap de wortel en rasp deze grof. Voeg de geraspte wortel toe aan de siroop en laat op laag vuur in een paar uurtjes konfijten: hoe langer hoe verzadigder de wortel is van suiker.
Laat afkoelen. Week intussen de noten in ruim koud water.
Giet ze vlak voor het serveren af en dep ze droog.
Verwijder eventueel de citroenschil en specerijen. Bestrooi de gekonfijte wortel met de geweekte nootjes en serveer met een flinke dot mascarpone.
Reageer op deze recensie
Meer recensies van Xandra van Gelder
Gesponsord
Een diepgravend onderzoek naar de meest mysterieuze politieke moord van de 20e eeuw, die op de Amerikaanse president John F. Kennedy.
Een indringend verhaal op het scherp van de snede, vanuit de belevingswereld van de strafrechtadvocate die als slachtoffer moet strijden voor een eerlijke behandeling onder het recht waar ze altijd in heeft geloofd.
Hetzelfde boek lezen brengt mensen samen: je hebt direct iets om over te praten! Daarom lezen we in november met heel Nederland 'Joe Speedboot' van Tommy Wieringa. Je haalt het boek gratis op bij je bibliotheek.
'Bevreemdend, mysterieus en ongelofelijk. Esther Gerritsen maakt het onbereikbare perspectief herkenbaar.' – Jury Boekenbon Literatuurprijs 2024 over Gebied 19
Nieuwe, prachtige roman van dé literaire stem uit Ierland, Sally Rooney.
Dog Man is terug met een spannend nieuw avontuur! Een stinkdier zorgt voor een groot drama: Dog Man ruikt verschrikkelijk
Een radicaal eerlijk en aangrijpend onderzoek van een dochter die niet alleen de moeizame relatie met haar moeder probeert te begrijpen, maar ook de verstoorde relatie tot haar eigen lichaam.
Speurend naar eeuwenoude ruïnes en kastelen, objecten en kunstwerken, reisroutes en slagvelden slalomt Bart Van Loo door de Lage Landen.
Een nieuwe Baantjer is altijd een goed cadeau! Op een voorjaarsochtend wordt het lichaam van Ron Doomerik aangetroffen in zijn appartement aan de Amsterdamse Houtkade. Er steekt een mes in zijn rug.
Een magische reis naar Fantasia is een nieuwe versie van het avontuur Lang Leve Fantasia van Geronimo Stilton met extra veel avontuur en veel meer illustraties. Superdikke editie met 3D-beeld, geuren en vele andere extra's!
Een betoverend cadeauboek, met linnen omslag, poëtisch vertaald door Imme Dros.
De manga over een avontuurlijke eenhoorn voor 9+. Unico's liefde heeft Venus en haar handlanger Byron wakker gemaakt, die hen allebei willen vernietigen!
De uiterwaarden, de laatste Nederlandse wildernis. Een schitterend halfland van angst en hoop, ingeklemd tussen hoge dijken, waar alles permanent verandert en niets is wat het lijkt.
Meester Jesper gaat op schoolkamp met de kinderen uit groep 8. De directeur, mevrouw Azijnvijver, heeft één strenge eis: geen telefoons mee op kamp.
Meester Mark verzamelde de allerleukte taalfoutjes en kinderlogica over feesten en feestjes: van verjaardag tot kerst, en van sint tot de geboorte van een baby.
Op zoek naar avontuur en de waarheid over haar moeder, wordt Cato meegesleurd op een gevaarlijke reis door tijd en herinneringen - Gouden Griffel-winnaar in een luxe uitgave!
Een zeer vooraanstaand forensisch antropoloog claimt dat in het kunstwerk gebruik is gemaakt van een menselijk bot.
Diep verscholen in de Appalachen ligt de McAlpine Lodge, waar Will en Sara hun huwelijksreis doorbrengen. Het resort is een afgelegen paradijs op aarde, behalve dan dat iedereen er liegt.
Het langverwachte vervolg op Koninkrijk. Een thriller over verloren zielen, familiebanden en dodelijke loyaliteit.
Vergeet wat je weet over het continent Afrika. Zeinab Badawi duikt in het verleden van haar geboortecontinent, de geboorteplek van de mensheid.
Waar we onze kinderen in de fysieke wereld steeds meer overbeschermen, laten we hen in de digitale wereld vogelvrij – met desastreuze gevolgen voor hun mentale welzijn.
In dit derde deel van 'De memoires van Abel Sikkink' zien we Parijs en het grillige Europa van de tweede helft van de negentiende eeuw.
De ineenstorting van welvaartsstaten, supercyclonen, megadroogtes, extreemrechts extremisme, ongebreidelde virussen, energietekorten, cyberaanvallen: de mensheid beweegt zich richting een tijdperk van permanente crisis.
Dit boek wijst de weg naar een energieker leven. Je wakkert het vuur in je leven weer aan!
