Plenty calorieën

op 17 september 2020 door Boeken met een ster

Carola Schouten blijft het maar herhalen; we moeten allemaal minder vlees en minder zuivel eten. Beter voor het klimaat en beter voor je eigen gezondheid! De biefstukjes, braadworstjes en gehaktballetjes moeten op ons bord plaatsmaken voor Plenty groenten. Ook Yotam Ottolanghi besteed in zijn boek aandacht aan het milieu en wil ons graag een handje helpen om onze dierlijke eiwitconsumptie omlaag te brengen.

Op 3 september verscheen Ottolenghi’s nieuwe boek Flavour; een boek waarin hij nog meer groenten in de spotlights plaatst. Voordat ik mezelf op dit boek trakteer, moest ik eerst nog wat recepten uit zijn oude kookboek uitproberen. Er waren nog Plenty recepten die ik nog niet gemaakt had.

Blz 54. Bánh xéo (oftewel een Vietnamese pannenkoek). We zijn hier thuis dol op Vietnamese loempiaatjes, dus de verwachtingen lagen hoog. Het was een groot succes! Echt waar. Niet omdat het zo bijzonder geslaagd was, maar omdat we lol hadden om het resultaat. De pannenkoeken waren een fiasco. In plaats van lekker te bakken in de koekenpan, lag het beslag gaar te pruttelen en bleef het pruttelen. Grote groene bellen verschenen er in de pan. Het leek wel of we een toverdrank van Severus Sneep aan het maken waren. Maar toen we de gele blubber en de vulling op ons bord door elkaar mengde (als een soort soepje) was de smaak wel verrassend lekker!

Blz 180. Groene gazpacho (koude soep). Dit recept was echt wat voor mij. SIMPEL! Alleen maar hele berg groene groenten snijden, in een mixkom doen, een beetje ijsblokken en yoghurt erbij en mixen maar! Heerlijk fris van smaak. Tijdens die bloedhete dagen ging dit er tussen de middag wel in.

Blz 130. Tomatensoep met griesmeel. Toen ik op een ochtend om half zeven (zonder bril) mijn drie katten wilde voeren trok ik per ongeluk een blik tomatenblokjes open. Mijn rode vriendjes trekken hun neus op voor tomaat dus maakte ik nog een blik open om een lekker soepje te kunnen maken. Omdat het een pan vol was besloot ik de helft niet te verdunnen, maar als saus te gebruiken. Zo aten we die dag tussen de middag een lekker soepje bij het brood en zaten we 's avonds aan de lasagne! Het recept is een blijvertje!

Blz 242. Bulgurpilaf. Een heerlijk eenvoudig eenpansgerecht. Echt zo’n gerecht die prima paste bij een bloedhete dag waarbij een mens geen fut heeft om te koken. Ottolenghi liet me in dit kookboek kennismaken met rijstvervangers zoals bulgur, couscous en quinoa. Pakjes die ik tot voor kort in de supermarkt voorbij liep!

Wat ik erg jammer vind is dat er bij de recepten niet bijstaat hoeveel calorieën er per persoon in zitten. Nu ik, samen met mijn dochters, aan het calorieën tellen ben, merk ik dat het een hele rekensom is om de recepten van Ottolenghi in MyfitnessPal in te voeren. Bij dit recept schrok ik wel even. De benodigde 6 eetlepels olijfolie bevatten maar liefst 540 calorieën!!!! Ook moest er in zowel deze pilaf als in bovenstaande soep een eetlepel suiker, dat zijn 60 calorieën!

Blz 278. Perencrostini. Na een flinke storm waren bijna alle peren uit mijn boom gevallen. Gelukkig stond er in het kookboek ook een perenrecept. Heerlijk die gegrilde peren met geitenkaas! Weer eens wat anders. In plaats van zuurdesembrood heb ik de peren op een bedje sla gelegd. Het was hartstikke lekker als salade en het scheelde ons ook weer 400 calorieën! Ook dit recept houden we erin!

Blz 254. Pastasalade met gebakken courgette Mijn twee courgetteplanten produceren elke week weer een prachtige courgette. Daarom ben ik altijd op zoek naar nieuwe recepten. Deze salade was eenvoudig te maken en erg lekker met die knapperige sojaboontjes! De boontjes, ooit gekocht tijdens de Aziatische week bij de Lidl, lagen al maanden in mijn vriezer. Ik ga ze zeker vaker gebruiken in mijn salades!